Классический рецепт холодца в мультиварке

Очень важно в процессе варки мяса постоянно снимать с жидкости пенные хлопья. Это главный секрет прозрачности будущей заливки.

Ингредиенты: свиная ножка, 430 г куриных окорочков, 900 г говяжьей голени, 2 средних морковки, 5-6 горошин перца, луковица, 2 столовые ложки поваренной соли, полголовки чеснока.

1. Мясо на 4-5 часов замачивается в холодной воде, после чего тщательно зачищается острым ножом. В процессе с него сойдет запекшаяся кровь и прочие загрязнения. Куриные части таким образом обрабатывать не нужно.
2. Из всего мясного набора варится бульон в программе «Тушение». Он ставится с вечера. Сначала готовится до окончания программы, а остальное время томится на подогреве. Вода солится, в нее добавляются горошки перца, а также все овощи целиком. Лук можно даже предварительно не очищать.
3. Утром готовый бульон процеживается, в него добавляется раздавленный чеснок, соль по необходимости.
4. Мясо снимается с косточек и режется небольшими кусками. Остается разложить их по контейнерам, залить бульоном и отправить на холод.

По вкусу мясные составляющие для студня допускается пропускать через мясорубку.

Секреты вкусного холодца

Издавна для приготовления блюда использовали мясные отходы, в основном, говяжьи головы и ноги, которые некуда было девать, а выбрасывать не хотелось. Современный же холодец – это настоящее произведение кулинарного искусства, и мы привыкли добавлять в него различные сорта мяса, определенные специи, овощи и всевозможные «секретные» ингредиенты. Существуют некоторые общие принципы, которые помогут сварить непревзойденный холодец:

1. В традиционное блюдо не принято добавлять готовый желатин, а чтоб бульон как следует застыл, необходимо положить в него те части туши, которые обладают желирующим эффектом. К ним относятся все фрагменты, содержащие хрящевую ткань, а также кожа птицы и животных.
2. Важной частью холодца является мясо, которое задает основной вкус. Желательно использовать в блюде несколько сортов мяса, например, говядину, свинину и курятину. Нередко холодец варят исключительно из птицы, но в подобном случае в бульон необходимо добавлять ножки, крылья и другие части, где есть хрящи. Чем больше их будет, тем выше вероятность хорошего застывания юшки. Кстати, оптимальным видом птицы для подобной цели считается старый жилистый петух.
3. В холодец не обязательно класть слишком много мяса, важно правильно соблюсти пропорции составляющих.
4. Хвосты, ноги и все части туши, на которых есть кожа, следует хорошо поскоблить ножом. Потом мясо необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, чтоб избавиться от лишней крови.
5. Лучше всего брать для блюда незамороженные продукты. Если они все-таки лежали в морозильной камере, то размораживать их можно только в холоде и ни в коем случае не варить до тех пор, пока они полностью не оттают.
6. Для варки мясо заливают исключительно холодной водой. Ту жидкость, в которой оно замачивалось, обязательно сливают и набирают свежую чистую воду.
7. Количество воды также имеет значение. Ее принято наливать столько, чтоб она покрывала продукты примерно на 4 пальца.
8. Как только бульон закипит в первый раз, его сливают, мясо промывают и снова заливают чистой водой. Эта процедура позволит сделать холодец прозрачным, а не мутным. После второго закипания с бульона снимают пену, добавляют соль, уменьшают температуру варки до минимума и томят мясо в течение нескольких часов. В процессе варки с поверхности воды периодически удаляют пену и лишний жир.
9. Время приготовления холодца довольно длительное и составляет не менее 6, а то и 8 часов.
10. Для красивого цвета в бульон кладут луковицу в нижней шелухе, а также морковь. Для аромата добавляют специи, как правило, черный и душистый перец, лавровый лист. Лавровый лист кладут в холодец примерно за 20 минут до окончания приготовления.
11. При отделении сваренного мяса от костей хрящи рекомендуется не выбрасывать, а измельчать и также добавлять в бульон. От долгой варки они станут очень мягкими и практически не будут ощущаться в блюде, зато холодец от них получится более плотным.
12. Специи перед заливкой холодца желательно убрать, а вот отваренную морковку можно порезать кружочками и добавить в качестве украшения.
13. Бульон обязательно процеживают, чтоб готовое блюдо получилось прозрачным и красивым.
14. Если вы планируете пригласить много гостей, сделайте для них порционные мисочки с холодцом. Это будет смотреться эстетично. Существует много способов красивой подачи студня. Его, к примеру, замораживают в бутылке, а потом нарезают как рулет, а иногда бульон заливают в пустую яичную скорлупу.
15. Теплый холодец вначале остужают на столе при комнатной температуре, после чего ставят в холодильник на несколько часов. Отправлять его в морозильную камеру нельзя, ведь после заледенения и разморозки бульон утратит нужную эластичную консистенцию.

Холодец с желатином

По такому рецепту готовится легкое куриное блюдо. Курятины берется чуть менее 2 кг. Остальные ингредиенты: 25 г качественного желатина, луковица, пара листочков лавра, 6-8 горошинок перца, 1,5 л фильтрованной воды, мелкая соль по вкусу, морковка.

1. Птица промывается (удобно брать сразу целую тушку) и помещается в емкость «умной кастрюли».
2. Мясо заливается указанным количеством воды. К нему сразу добавляются очищенные овощи, лаврушка, перец, мелкая соль. Можно брать любые специи по вкусу.
3. В программе тушения продукты оставляются на 2-2,5 часа. Это время можно спокойно заниматься своими делами.
4. Готовая курочка разбирается на мясо. Его ломтики укладываются в небольшие судочки. Можно для красоты разложить рядом различные фигурки из вареной морковки.
5. Бульон процеживается.
6. Желатин заливается водой и оставляется на 20-25 минут. Потом он 10 секунд греется в микроволновой печи и хорошо перемешивается.
7. Получившаяся масса выливается в бульон. При необходимости жидкость досаливается. Ей заливаются ломтики мяса и морковки.

При раскладывании мяса в судочки, можно вместе с ним высыпать и кубики чеснока.

Из говядины

Студень из мяса говядины всегда имеет особенно яркий насыщенный вкус. Правда, варится он довольно долго. Ингредиенты: 1 литр фильтрованной воды, по одной свиной и говяжьей ноге, морковка, большая луковица, соль по вкусу, чеснок, любая сушеная зелень.

1. В чашу заливается холодная вода. В нее закладывается заранее подготовленное (вымытое и зачищенное мясо), овощи, соль. В программе «Мясо» составляющие варятся 60-70 минут.
2. Далее овощи выбрасываются, мясо снимается с косточек и делится на волокна, бульон очень хорошо процеживается через несколько слоев марли.
3. Мясо раскладывается по удобным формочкам, присыпается сухой зеленью и рубленым чесноком. Сверху выливается прозрачный бульон.

Слегка остывшее кушанье отправляется для застывания на холод.

Описание приготовления:

Холодец, приготовленный в мультиварке, нельзя отличить от оригинального холодца. Приготовление этого блюда в мультиварке поможет вам значительно сэкономить время. Однако, здесь есть свои нюансы. Во-первых, размер кастрюли ограничен, а это значит, что если вы хотите много холодца, вам придется варить его дважды. Во-вторых, тефлоновое покрытие мультиварки требует особо бережного обращения — постарайтесь не поцарапать его костями. Я представляю вашему вниманию простой рецепт холодца в мультиварке. 1. Свиные и говяжьи ножки (или другие продукты) разрубите поперек и разрежьте вдоль суставов. Затем замочите их в воде на 8-10 часов (воду нужно менять время от времени, так как в нее будет поступать кровь). Если необходимо, поскоблите ножки ножом, чтобы избавиться от щетины и пятен. 2. Уложите ножки и мясо в мультиварку, залейте водой. Добавьте лук и морковь (лучше целиком, но можно и порезать). Посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. 3. Закройте крышку мультиварки, выберите режим «Тушение», время программы — 6 часов. (Можно оставлять холодец на ночь, ведь он не требует внимания, а после завершения тушения мультиварка перейдет в режим подогрева). 4. Через 6 часов (или утром) выньте мясо из бульона, разберите мясо на мелкие кусочки и разложите по формам. 5. В бульон добавьте выжатый чеснок. Попробуйте на вкус, если нужно — досолите, а затем процедите. Разлейте бульон по формам. Формы уберите в холодильник и дождитесь, пока холодец застынет. Ваш холодец готов! Теперь вы знаете, как приготовить холодец в мультиварке.
Назначение: На ужин / На праздничный стол / Новый Год Блюдо: Закуски / Холодец География кухни: Русская кухня

Куриный холодец в мультиварке

Это еще один рецепт студня из курочки. Основой его станет грудка птицы (1200 г) и лапки (900 г). Остальные ингредиенты: крупная луковица, желатин в количестве 1 пакетика на каждый литр воды, большая морковка, банка зеленого горошка (консервы), соль.

1. Грудки достаточно просто вымыть. А вот лапки нужно избавить от ногтей и замочить в ледяной воде на пару часов.
2. Все подготовленные части курицы, и очищенные овощи отправляются в «умную кастрюлю». Масса солится по вкусу. Можно использовать и любые ароматные травы.
3. Воды наливается столько, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты.
4. Куриный холодец в мультиварке тушится 5-5,5 часов.
5. Когда программа будет завершена, можно вынимать мясо и разбирать его руками. Используются и лапки. Главное, тщательно выбрать мелкие косточки.
6. В небольшом количестве бульона растворяется желатин и выливается к остальной жидкости, после чего она хорошенько процеживается.
7. В небольшие чаши выкладывается консервированный горошек и мясные кусочки. Сверху они заливаются бульоном.

Блюдо подается к столу только после полного застывания на холоде.

Холодец из рульки с грибами и цыпленком в мультиварке

Довольно необычным ингредиентом холодца, приготовленного по данному рецепту, являются грибы. Но если вы устали от привычных вкусов, попробуйте что-то новое для себя. Такой холодец из рульки варится в мультиварке по традиционной технологии, грибы же просто придают ему дополнительный аромат, а отваренные вкрутую яйца украшают блюдо в готовом виде. Для этого рецепта мы будем использовать следующее:

• рулька свиная – 1 шт.;
• цыпленок – 1 шт.;
• грибы – 0,5 кг;
• морковка – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• зелень петрушки – 0,5 пучка;
• черный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• соль.

Холодец из рульки с грибами и цыпленком мы будем варить в несколько этапов:

1. Промываем и скоблим свиную рульку. Замачиваем ее в чистой воде на 2 часа. Промываем цыпленка и разрезаем тушку на несколько частей.
2. С рульки сливаем воду и кладем мясо в мультиварку, туда же отправляем птицу.
3. Чистим морковку и корень петрушки, целиком кладем в чашу к мясу.
4. Заливаем ингредиенты водой, чтоб она покрывала их примерно на 5 см. Активируем программу «Томление» или «Тушение». Когда жидкость закипит, снимаем с бульона пену, солим, добавляем черный перец.
5. В этой программе варим холодец из рульки в мультиварке 4 часа.
6. Теперь промываем грибы, делим их на кусочки или оставляем целыми – зависит от их размера. Добавляем грибы в бульон, также кладем туда лавровый лист. Варим холодец из рульки в мультиварке еще 1-1,5 часа.
7. Отдельно отвариваем куриные яйца, а зелень петрушки мелко шинкуем.
8. Когда мясо сварится, остужаем его, вылавливаем из бульона, разбираем на кусочки. Бульон процеживаем.
9. В подготовленную посуду высыпаем измельченную петрушку, укладываем мясо и кусочки грибов, а также резанные колечками отварные яйца. Заливаем их бульоном и прячем в холодильник до полного застывания.

Из свиных ножек и рульки

В этом рецепте не будет использоваться желатин, а угощение и без того отлично застынет. Ингредиенты: 2 свиные ножки, одна рулька, головка чеснока, морковка, луковица, большая ложка поваренной соли, лавровый листочек.

1. Подготовленные мясные составляющие загружаются в емкость кастрюли. К ним отправляются целые очищенные овощи, лаврушка, соль. Продукты заливаются водой.
2. Под крышкой бульон будет готовиться в программе тушения 4,5-5 часов. За 10-12 минут до готовности в чашу высыпается раздавленный чеснок.
3. С костей снимается мясо, режется кубиками и укладывается в судочки. Сверху оно заливается процеженным бульоном, после чего отправляется на холод.

Украсить холодец можно яркой консервированной кукурузой или кружочками вареных перепелиных яичек.

Заливное из свиной рульки и курицы

Свиное и куриное мясо прекрасно сочетаются в студне. Ингредиенты: 2 окорочка, 1 рулька, корешок сельдерея, морковка, мелкая соль по вкусу, луковица, пучок свежей зелени, сухой чеснок, 2,5-3 л фильтрованной воды.

1. В программе тушения из рульки, окорочков и всех овощей варится бульон. На это потребуется 2-2,5 часа. Посередине процесса в устройство добавляется соль, сухой чеснок, свежая рубленая зелень, измельченный корешок сельдерея.
2. Сваренное мясо рвется на волокна или мелко режется, после чего раскладывается по миниатюрным формочкам.
3. Бульон процеживается и выливается на мясные кусочки.

Остается лишь дождаться застывания студня на холоде.

Из индейки

В этот вариант рецепта обязательно входит желатин. Его берется 2 большие ложки. Остальные ингредиенты: шея и плечо птицы, соль, морковка, зубок чеснока, луковица, любая приправа для курицы. Как сварить холодец из индейки, описывается далее.

1. В программе «Суп» куски мяса и очищенные овощи варятся 3-3,5 часа. За полчаса до готовности жидкость солится, в нее добавляется приправа
2. Желатин сначала оставляется разбухать в холодной воде, а затем медленно нагревается в сотейники до растворения. Остается лишь соединить его с процеженным бульоном, в который добавляется и раздавленный чеснок.
3. Мясо мелко режется, укладывается в контейнеры и заливается бульоном.

Можно вместе с индейкой разложить в емкости и рубленую зелень.

Как готовить?

Замочите на 3 часа курицу и свиные ножки в холодной воде. При этом продукты стоит вымачивать в отдельных емкостях. Курицу обработайте, удалите перья и прочие остатки. Соскоблите ножом ножки и удалите грубые участки кожи. Вымойте мясные компоненты в теплой воде. Разрубите курицу на более мелкие куски.

Выложите свиные ножки в чашу устройства, залейте чистой водой, выберите режим «Тушение», установив таймер на 2,5 часа. Спустя указанное время добавьте куриное мясо, говядину, пряности, овощи, соль. Выберите режим «Тушение». Варите компоненты в течение 6 часов.

После сигнала выньте из бульона мясо. Его стоит охладить. Удалите кости и разделите на волокна. Бульон пропустите через сито. В емкости для холодца выложите измельченную вареную морковь и рубленую зелень. Распределите мясо курицы, говядину и свинину. Наполните емкости бульоном. Добавьте в холодец измельченный чеснок и аккуратно перемешайте, чтобы он равномерно распределился. Спустя 2 часа накройте емкости и поместите их в холодильник до полного застывания бульона.

Особенности приготовления в мультиварке: Редмонд, Поларис

В любой мультиварке удастся найти режим, подходящий для приготовления ароматного домашнего холодца. Главным этапом рецепта всегда является варка бульона. Для этого можно использовать программу суп в устройстве от Поларис и тушение в приборах Редмонд.

Если планируется томить мясо в «умной кастрюле» всю ночь, то для этого просто нужно активировать режим подогрева. Он есть у устройств обоих упомянутых брендов.