Публикация в группе: Закуски

Тартар – это французская холодная закуска, в которой главными ингредиентами является сырое мясо, сырой желток и соус. Готовят блюдо преимущественно из говяжьей вырезки, так как она даже в сыром виде легко пережевывается.

Существует множество вариаций рецептов приготовления закуски, в состав которых может входить не только сырое мясо, но и филе рыбы, свежие овощи и даже ягоды. Самыми удачными рецептами считаются тартар в классическом приготовлении и от шеф-повара Константина Ивлева.

Пошаговый рецепт тартара из говядины от Ивлева

Тартар из говядины (рецепт от Ивлева отличается от оригинала не только используемыми продуктами, но и особенностями оформления) следует готовить только из свежей вырезки.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления тартара по рецепту шеф-повара Константина Ивлева требуются продукты:

• говяжья вырезка в слегка подмороженном виде – 200 г;
• горчица. Рекомендовано использовать Дижонскую, так как она обладает нежным ароматом и вкусом – 30 г;
• маринованные каперсы – 20 г;
• маринованный корнишон – 10 г;
• куриное свежее яйцо средней величины – 2 шт.;
• перепелиное свежее яйцо – 2 шт.;
• листья салата. Желательно использовать салат микс – 10 г;
• кетчуп. Продукт должен состоять только из томатов и соли. Можно приготовить самостоятельно из свежих помидор – 20 г;
• масло из оливок, первого холодного отжима – 100 мл.

Количество соли, а также вид и вес молотого перца нужно подбирать по вкусу. Из перечисленного набора продуктов получается 2 порции закуски.

Пошаговый процесс приготовления

Схема подготовки ингредиентов с последующим оформлением закуски тартар включает пункты:

1. Вырезку следует протереть от влаги и нарезать сначала на тонкие пластинки.
2. Каждую мясную пластинку потом необходимо нарезать полосками шириной не более 5 мм.
3. Далее мясные полоски требуется нарезать на кубики (высота грани также не более 5 мм).
4. Оформленную говяжью нарезку следует переложить в миску.
5. Поперчить и посолить мясные кубики по вкусовым предпочтениям и качественно перемешать.
6. Далее к мясу необходимо добавить желтки от куриных яиц (белки можно оставить и использовать для приготовления безе).
7. Также к мясу нужно влить масло из оливок и положить французскую горчицу. Повторить процесс перемешивания составляющих.
8. Затем требуется измельчить на терке каперсы и маринованный огурец. Переложить измельченные ингредиенты в миску с мясом.
9. Добавить в общую емкость кетчуп и хорошо смешать составляющие. Все используемые ингредиенты должны равномерно распределиться.
10. Установить на тарелку специальное разъемное кольцо и выложить в него ½ часть полученной массы.
11. Оформить в массе небольшое углубление и положить в него желток от одного перепелиного яйца.

    

12. Далее требуется измельчить салатные листья. Положить полученную нарезку поверх тартара, вокруг желтка.
13. После этого нужно аккуратно снять разъемное кольцо и аналогично оформить вторую порцию закуски.

Подавать тартар по рецепту от Константина Ивлева рекомендовано с ржаными крекерами.

С лимоном

• кКал: 183
• БЖУ: 13 г, 14 г, 1 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 1

Чтобы усилить вкус свежих продуктов, а вместе с тем и улучшить само блюдо без использования ненатуральных ингредиентов, стоит вспомнить о лимоне. Он превосходно сочетается с рыбой, давая небольшую приятную кислинку, а также подчеркивая нежность филе. Также цитрусы помогают уничтожать всех паразитов в рыбе. Блюдо становится легким для усваивания, даже если продукты были тяжелыми для переваривания желудком.

1. Полить нарезанную рыбу лимонным соком и соевым соусом, а также с покрошенным чесноком. Оставить мариноваться на какое-то время в холодном месте. Следите, чтобы кусок рыбы равномерно был залит соусом, иначе вкус будет испорчен.
2. Очистите помидор от шкурки. Для этого окуните его в горячую воду на пару минут и легко срежьте всё лишнее несколькими движениями острого ножа. Семена тоже выньте.
3. 3. На дно тарелки выложите несколькими ровными слоями рыбу.
4. 4. Двумя слоями выложите продукты, верхний будет состоять из зелени и овощей.
5. 5. Немного полейте соевым соусом готовое блюдо или если его будут подавать не сразу, просто добавьте его в отдельную небольшую пиалку.

Совет: перед готовкой выберите спелый и упругий помидор, потому что только такой овощ можно будет очистить от кожуры. Затем его необходимо перемешать вместе с зеленью и небольшим количеством чеснока.

Классический рецепт тартара из говядины

Тартар из говядины (рецепт от Ивлева является разновидностью приготовления классической версии блюда) получится полезным при использовании только качественного и свежего мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

В список составляющих классического тартара входят:

• свежая говяжья вырезка. Продукт должен быть в слегка подмороженном виде – 200 г;
• свежий желток. Если используется перепелиное яйцо, то количества ингредиента нужно увеличить в 2 раза – 1 шт.;
• готовая русская горчица – 20-25 г;
• лук. Требуется использовать продукт салатного сорта и небольшого размера – 1 шт.;
• петрушка в свежем виде. Используются только листочки – 5 г;
• маринованные каперсы – 20 г;
• натуральный соус табаско – количество соуса следует варьировать по желаемой остроте блюда;
• масло оливковое натуральное – 30 мл;
• натуральный вустерский соус – 5 мл;
• соль столовая – 7 г;
• молотый перец черный – 2 г.

При отсутствии маринованных каперсов, допускается использовать маринованные корнишоны в аналогичном количестве.

Пошаговый процесс приготовления

Особенности оформления тартар по классическому рецепту следующие:

1. Подмороженную говядину следует сначала нарезать пластами высотой примерно 0,5 см.
2. Потом каждый пласт необходимо нарезать полосками с шириной тоже около 0,5 см.
3. Затем каждую полоску требуется нарезать кубиками.
4. Положить нарезку из говядины в миску.
5. Добавить в мясную нарезку горчицу, соус табаско, вустерский соус, а также оливковое масло. Качественно перемешать продукты.
6. Далее нужно натереть на терке каперсы. Терку следует использовать с крупными отверстиями.
7. Луковицу необходимо очистить. После этого ингредиент требуется очень мелко нарезать ножом. Можно использовать терку.

   

8. Петрушку следует промыть, вытереть листочки от влаги, потом ингредиент нужно измельчить ножом.
9. Затем требуется проверить мясо на достаточность степени солености и остроты (придают используемые соусы). Можно добавить соль и молотый перец.
10. Далее в миску с мясом необходимо добавить каперсы и лук. Хорошо перемешать составляющие, чтобы они равномерно распределились в мясе.
11. Выложить мясную массу на тарелку. Для придания содержимому формы «шайбы» рекомендовано использовать сервировочное кольцо. В нем необходимо качественно утрамбовать мясную смесь.
12. Сделать в небольшое углубление и положить в него желток.
13. Затем вокруг желтка следует посыпать измельченную петрушку.

Поставить тарелку с закуской в холодильник ориентировочно на 10 мин. После этого следует убрать сервировочное кольцо. В дополнение к тартару можно подать свежий огурец, нарезанный на ломтики или гренки.

История блюда

С этим необычным блюдом, которое раньше упоминалось как татарский бифштекс, связана занимательная история. Европейцы узнали о нем благодаря французскому офицеру Гийому де Боплану, который в середине XVII века служил наемником в Украине. Он подсмотрел у татар, выступающих на стороне Речи Посполитой, одну интересную особенность. Они вырезали куски филейной части конины (толщиной 1–2 см), сильно солили их с одной стороны, чтобы произошло выделение крови, и помещали их под седла своих лошадей.

Через несколько часов езды мясо доставали, удаляли появившуюся кровавую пену, и повторяли те же манипуляции с другой стороной куска. После этого татарский бифштекс был готов к употреблению. В наше время блюдо стало интернациональным, делают его теперь из рубленого мяса, чаще всего из говядины.

Теперь надо разобраться, откуда появилось такое устрашающее наименование. Произошло это с легкой руки французского короля Людовика IX, который назвал татаро-монголов тартарами – демонами, пришедшими из ада. Несмотря на то, что историки утверждают, что такое сравнение использовалось в обиходе уже несколько лет, именно королю приписывают авторство этой ассоциации.

Тартар из мраморной говядины

Тартар, оформленный из мраморной говядины, получается с более нежной текстурой и с выраженным вкусом.

Тартар из мраморной говядины, рецепт приготовления.

Также мраморную говядину можно использовать при приготовлении блюда по рецепту от Константина Ивлева.

Какие ингредиенты понадобятся

В перечень продуктов для «мраморного» тартара входят:

• свежая мраморная говядина. Ингредиент требуется слегка подморозить заранее – 300 г;
• лук-шалот. Рекомендовано использовать только белую часть от перьев – 15 г;
• свежее яйцо. При возможности лучше использовать перепелиные яйца. Но тогда количество продукта рекомендовано увеличить в 2 раза – 3 шт.;
• натуральный темный соус из соевых бобов – 15 мл;
• руккола. Желательно использовать не переросшее растение – 30 г;
• бальзамический уксус. Запрещено заменять столовым уксусом – 15 мл;
• каперсы в маринованном виде – 15 г;
• масло из оливок премиум класса – 30 мл;
• натуральный соус табаско – 2-3 мл;
• французская горчица. Не желательно заменять русской горчицей – 15 г;
• соль и перец — вес данных продуктов нужно корректировать в процессе создания закуски.

Для подачи закуски желательно использовать французский багет в количестве 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Технологическая честь оформления «мраморного» тартара включает пункты:

1. Говядину следует оформить маленькими кубиками стандартным способом. Размер граней мясных кубиков не должен превышать 5 мм.

   

2. Переложить подготовленное мясо в соответствующую посуду.
3. Полить мясо соевым соусом, бальзамическим уксусом, соусом табаско, а также следует добавить оливковое масло и горчицу. Хорошо смешать продукты.
4. Далее необходимо промыть и высушить лук-шалот, рукколу, а также достать из маринада каперсы.
5. Шалот и рукколу следует измельчить ножом. А каперсы требуется измельчить на терке.
6. Переложить в посуду с мясом каперсы и лук-шалот, при необходимости подсолить и поперчить содержимое и хорошо перемешать составляющие.
7. Затем нужно выложить полученную массу на плоское блюдо и придать мясной смеси круглую форму в виде «шайбы».
8. Сделать в «шайбе» углубление и положить в него желток. Измельченную рукколу следует посыпать вокруг желтка.

Багет для подачи «мраморного» тартара следует нарезать на дольки и обжарить их заранее в масле.

Что позволяет продолжать называть блюдо «тартар» после стольких изменений в рецепте?

Изменений действительно много, и это нормально, потому что нет жестких правил приготовления. Чаще всего тартар нарезают кубиками — на это и обращайте внимание.
Если говорить о более общей картине, то классический тартар — это маринованное сырое мясо. Желток может быть снаружи, а может быть сразу замешан внутрь мясной «шайбы». Кто‑то режет более мелко, кто‑то — более крупно. Кто‑то вообще пропускает мясо через мясорубку, получая фарш, и все равно называет это тартар, что не запрещено.

Тартар из говядины с каперсами и картофелем

Закуску тартар можно оформить как полноценный завтрак или обед. Блюдо быстро и надолго утолит голод, восполнит питательные запасы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления из закуски тартар полноценного блюда следует подготовить:

• свежая говяжья вырезка. Ее следует заранее слегка подморозить – 300 г;
• свежее яйцо. В данном рецепте используется куриное – 4 шт.;
• каперсы в консервированном виде – 15 г;
• маринованные корнишоны – 15 г;
• картофель. Следует использовать не разваривающиеся клубнеплоды средних размеров (желательно свежего урожая) – 4 шт.;
• чесночная долька – 1 шт.;
• лук-шнитт – 2 г;
• руккола в свежем виде – 40 г;
• лук-шалот – 1 луковица среднего размера;
• сливочное масло (нельзя заменять маргарином) – 170 г;
• свежий багет – ½ батона;
• рафинированное подсолнечное масло – 200 мл;
• масло из оливок первого отжима – 70-80 мл;
• французская горчица (производить замену русской горчицей нельзя) – 25 г;
• вустерский соус – 2 мл;
• столовый уксус с концентрацией 9% — 7 мл;
• бальзамический уксус – 15 мл;
• соус табаско – 2 мл;
• мед луговой в свежем виде – 5 мл;
• натуральный томатный кетчуп – 10 г;
• листья от зеленого базилика (не желательно использовать продукт фиолетового сорта, так как он обладает более сильным ароматом и резким вкусом) – 2 г;
• свежие листья петрушки – 2 г;
• фильтрованная вода – 5 мл;
• тимьян. Используются веточки растения – 5 г.

Также понадобятся соль и перец в дробленом виде. Количество составляющих следует подбирать в процессе создания блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформлению блюда достаточно длительный, поэтому рекомендовано соблюдать нижеописанную последовательность действий:

1. Первым шагом следует качественно промыть клубни картофеля, а после мытья протереть их насухо полотенцем.
2. Разрезать каждый клубнеплод на ломтики средних размеров.
3. Положить в сковороду примерно 150 г мягкого сливочного масла, картофель и тимьян.
4. Поставить сковороду на сильный нагрев, а когда сливочное масло полностью растопится и начнет появляться пена, то силу огня необходимо снизить.
5. Посолить картофель и обжаривать с периодическим перемешиванием до размягчения клубнеплода. В среднем процесс жарки занимает около 15 мин.

   

6. Далее сковороду требуется убрать с плиты, тимьян вынуть из масла и выкинуть. Картофель нужно выложить в блюдо (при этом необходимо дать маслу хорошо стечь). Само масло следует перелить в отдельную посуду.
7. После приготовления картофеля рекомендовано оформить соус. Для соуса нужно положить в чистую миску 2 сырых желтка, примерно 12 г горчицы и столовый уксус. Посолить и поперчить содержимое, а после этого хорошо перемешать составляющие.
8. Затем в содержимое 7 пункта следует вливать подсолнечное масло до тех пор, пока масса не достигнет консистенции качественного майонеза. Процесс вливания масла требуется совмещать со взбиванием ингредиентов венчиком.
9. Далее в миску с «майонезом» необходимо влить воду (5 мл), она позволит сохранить полученную консистенцию.
10. После оформления соуса следует отварить оставшиеся 2 яйца до готовности.
11. Также требуется охлажденное мясо нарезать сначала тонкими пластинками (высотой около 5 мм), далее каждую пластинку нужно нарезать полосками, а полоски оформить маленькими кубиками с высотой ребра около 5 мм.
12. Очистить отварные яйца и нарезать их кубиками с размером около 5 мм. Аналогично необходимо нарезать каперсы и маринованные огурцы.
13. Оба вида лука, петрушку и базилик нужно промыть и вытереть от воды. Затем данную зелень требуется очень мелко нарезать ножом.
14. Положить в смесь из 9 пункта нарезку из маринованных огурцов, каперсы и нарезанные вареные яйца. Также следует добавить зелень, измельченную в 13 пункте. Тщательно перемешать составляющие.
15. Затем в чистое блюдо нужно положить примерно 50 г готового соуса, добавить к нему соус табаско, вустерский соус и кетчуп.
16. Качественно перемешать содержимое из 15 пункта и положить в него мясные кубики. Перемешать продукты так, чтобы соус покрыл каждый кубик говядины. Оставить мясо пропитываться соусом, на время подготовки багета.
17. Багет необходимо нарезать на ломтики высотой примерно 1 см. Получается приблизительно 10-12 ломтиков.
18. Нарезать оставшееся масло на 10-12 частей.
19. Положить ломтики багета на противень, а поверх каждого ломтика положить по кусочку сливочного масла. Разровнять масло по поверхности ломтика.
20. Поставить противень в духовку и запекать багет до зарумянивания, при жаре в духовке около 200 градусов.
21. Затем необходимо установить на плоскую тарелку специальное разъемное кольцо и наполнить его массой из 16 пункта. Говяжьего тартара хватает ориентировочно на 5-6 тарелок.
22. Далее нужно очистить и очень мелко нарезать чеснок.
23. Положить чеснок в чистую миску, добавить к нему остатки горчицы, мед, бальзамический уксус, а также оливковое масло. Качественно смешать составляющие венчиком.
24. Поместить в смесь из 23 пункта руколлу. Оставить ее промариноваться приблизительно на 5 мин.
25. В завершении нужно в тарелку с говяжьим тартаром положить ломтики зарумяненного багета, жареный картофель, а также руколлу. Данные ингредиенты требуется равномерно распределить на каждую тарелку с говяжьим тартаром.

Готовое блюдо следует подсолить и поперчить по вкусовым предпочтениям.

С огурцом

Если захотелось по-настоящему пряной и вкусной закуски, разнообразьте стол тартаром с добавлением огурцов и красной икры – отличный вариант для любого званого вечера.

• кКал: 246
• БЖУ: 17 г, 18 г, 4 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Полкилограмма свежей красной рыбы
• 20 мл растительного масла, лучше оливкового
• Столовая ложка лимонного сока
• Свежий огурец
• 16 грамм сахара
• 20 грамм красной икры
• Сливочный хрен по вкусу
• Лимонная цедра
• Фиолетовый лук и зелень для подачи
• Специи по вкусу

1. Счистите с одного лимона цедру и поместите ее в глубокую небольшую тарелку и смешайте с порезанной зеленью, специями и сахаром.
2. Полученным маринадом обильно полить рыбное филе, завернуть в специальную плёнку, положить в охлажденное место на пару часов.
3. Убрать обёртку, нарезать тонкими кубиками.
4. Очистить свежий огурец от кожуры, удалить практически все семена. Полученную мякоть так же, как и рыбу, мелко накрошить в тарелку.
5. Туда же добавить лука, несколько десертных ложек красной икры, растительное масло, сливочного масла и специй. Тщательно перемешать.
6. Остатки красной икры использовать для украшения итогового блюда. Вариант оформления представлен на фото:

С чем едят тартар из говядины?

Тартар из говядины (рецепт от Ивлева, как и другие рецепты с сырым мясом приготовить не сложно) рекомендовано подавать со следующими продуктами:

• тосты, гренки, обжаренные ломтики батона;
• картофель фри или чипсы;
• сыр «Пармезан»;
• свежие овощи, заправленные соусом;
• свежая зелень.

Лучшим напитком для тартара считается красное вино.

Правила подачи, украшение блюд

При оформлении тартар с использованием сырого мяса, измельченное филе приправляется специями (в составе также могут быть свежие или маринованные овощи) и выкладывается в блюдце в виде круглой лепешки с небольшим углублением по центру. В центр изделия выкладывают сырое яйцо. Подают такой тартар вместе с лимонным соком или разнообразными соусами. Употреблять готовое блюдо следует сразу.

Если вместо мяса используется рыбное филе, то в центр лепешки (вместо желтка) принято класть авокадо. В дополнении к блюду подают вареное яйцо и нарезку из свежего огурца. Взамен лимонного сока или соусов, используют сметану высокой жирности.

Совет. При оформлении тартар, используемые овощи можно выкладывать слоями, поверх мяса; подавать овощи в отдельном блюдце или выложить овощную нарезку вокруг мясной лепешки. Также тартар можно выкладывать не на блюдце, а на тост или обжаренный ломтик батона.

Правда, что тартар придумали татары?

Это очень неоднозначная версия. Есть история, что французы якобы подсмотрели рецепт у татар. Те, в свою очередь, брали с собой в поездки или какие‑нибудь набеги сырую говядину, клали ее под седло, а во время привалов солили и ели. По мне, это миф, которому нет вразумительного подтверждения.
Более вероятно, что тартар — это взгляд французов на далекую для них татарскую кухню и культуру. Возможно, какой‑нибудь из императоров восхищался их завоеваниями и сказал придворным поварам приготовить то, что ели татары. Кто‑то из поваров слышал, что татары ели сырое мясо, и приготовил a la tartare steak — бифштекс по-татарски из сырой говядины, но с луком, яйцом и кучей соусов.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы тартар получился не только вкусным, но не нанес вреда (так как используется сырое мясо) рекомендовано при приготовлении блюда соблюдать следующие правила:

Тартар из говядины крайне важно употреблять сразу. Так как при хранении используемые ингредиенты быстро дают сок, а также, из-за отсутствия термообработки, мясо быстро портится и может стать опасным для здоровья. Данная особенность характерна для всех рецептов тартара (мясной, рыбный или от повара Константина Ивлева).

На заметку

Тартар – это не просто еда, а целое искусство, не терпящее формального подхода от повара. Однако, так как блюдо готовится из сырого мяса, существуют некоторые особенности, которые просто необходимо знать любому кулинару, берущемуся приготовить любой рецепт тар тара.

1. Хотя кусочки говядины маринуются, но по сути все равно тартар – это почти сырое мясо. Продукт, не подвергающийся тщательной тепловой обработке, обязан быть безупречным с точки зрения безопасности. На стихийных рынках, где нет специального подразделения, обеспечивающего санитарный контроль, нельзя покупать говядину для подобного блюда. А вот в сетевых супермаркетах, которые уже обрели устойчивую репутацию, с этим строго – им можно доверять. Как правило, солидные магазины боятся себя дискредитировать.
2. Замена красной луковицы возможна, но предпочтительно – белой салатной. Обычный желтый лук сделает вкус тартара грубоватым. Это французское кушанье, а значит, оно должно быть пикантным – пахнущим выразительно, однако не чрезмерно, имеющим остроту, но не жгучесть.
3. В овощных отделах встречаются разные сорта лимонов. Для предложенного рецепта лучше не брать гибриды, которые отличаются кисло-сладким вкусом. Нужен именно очень кислый плод. Если лимонная корочка чуть зеленоватая, то он самый подходящий – чуть-чуть недоспелый. И в соке тонкокожих цитрусов тоже много кислоты.
4. При сервировке важно подобрать столовые приборы, способные справиться с довольно жесткими мясными волокнами: вилку с острыми зубцами и хорошо наточенный нож.

Что говорят профессионалы

Один из ключевых моментов в приготовлении тартара — правильная нарезка. Делают это с помощью острого широкого ножа. Кусочки при этом не должны быть слишком мелкими, оптимальный размер составляет 5×5 мм. Мясорубкой или кухонным комбайном пользоваться нельзя ни в коем случае. Механический способ измельчения нарушит текстуру мяса или рыбы, и правильного тартара не получится.

Чтобы облегчить себе задачу, положите мясо в холодильник на несколько часов. Тогда оно станет упругим и плотным — резать будет легче. Рыбу лучше охлаждать на льду. Для этого засыпьте в большую емкость колотый лед, в маленькую емкость положите рыбу. Вкопайте миску с рыбой в большую миску со льдом и выдержите пару часов.

Для более яркого насыщенного вкуса к нарезанному сырому мясу можно добавить обычный репчатый лук или шалот. Хорошо сочетаются с говядиной каперсы, зеленый лук и дижонская горчица. Из специй хватит морской соли и черного перца. Если вы решили подавать тартар с сырым желтком, обязательно проверьте срок годности яиц и тщательно вымойте скорлупу, перед тем как разбивать. В рыбном тартаре яйцо заменяют ломтиком лимона.

Иногда тартар подают на ломтике подсушенного ржаного хлеба или багета в виде брускетты, украсив тонким кружком из свежих овощей. Получится очень свежо, гармонично и в меру сытно.

Деликатес под седлом

Для начала уточним, что значит тартар. В переводе с кулинарного языка — это соус из маринованных огурцов или каперсов, вареных яичных желтков и горчицы, а также холодная мясная закуска. В нашей статье речь пойдет именно о закуске.

История тартара полна неясностей. Согласно наиболее распространенной версии, придумали его татаро-монгольские кочевники. Они подкладывали кусок сырого мяса под седло и отправлялись в путь. За несколько часов, особенно в жаркую погоду, мясо размягчалось и слегка подвяливалось. Его доставали, натирали каменной солью и с аппетитом уминали, часто даже не спешиваясь с лошади.

Французский картограф Гийом Боплан попробовал эту странную закуску, когда оказался в Речи Посполитой бок о бок с татарскими наемниками. На всякий случай он разузнал тонкости приготовления и привез рецепт домой. Поначалу любимое блюдо кочевников вызывало у французов недоумение. И все же Людовик IX им заинтересовался и даже, как принято считать, дал ему название. Воинственные племена виделись ему порождением ада, поэтому на ум пришел тартар. В древнегреческой мифологии так называется необъятная бездна под царством мертвых, в которую Зевс низверг своего отца Крона, циклопов и титанов.

Сто лет спустя французские кулинары усовершенствовали оригинальный рецепт. Они стали мелко нарезать сырое мясо, слегка мариновать и дополнять сырым желтком. Так появился на свет тартар, который стал визитной карточкой французской кухни.