Надоели однообразные мясные пельмени? Обратите внимание на пельмени с редькой — традиционное русское блюдо, корни которого уходят на Урал. Вам понравится острый вкус этого блюда и простота в приготовлении. Редька хорошо сочетается с овощами, мясом и специями, поэтому с начинкой можно бесконечно экспериментировать. В статье предложены самые популярные рецепты, проверенные многими любителями традиционной русской кухни.

Рецепт 1. Классический

Давайте приготовим пельмени с редькой по классическому рецепту. Тесто для пельменей делается пресное, то есть без дрожжей. Начинку можно приготовить из редьки как черной, так и зеленой.

Для теста:

• 500 г муки,
• яйцо куриное — 2 шт.,
• 1 стакан воды,
• масло подсолнечное — 0,5 ч.л.,
• немного соли.

Начинка:

• 500 г редьки,
• луковица,
• 100 г сливочного масла,
• соль, специи, чеснок.

Пошаговый рецепт:

1. Возьмите глубокую емкость и просейте туда муку.
2. В другой емкости смешайте воду, яйцо и соль. Добавьте растительное масло — этот ингредиент делает тесто мягче.
3. Влейте смесь в муку и замесите тесто. Затем накройте емкость и оставьте на 30 минут, за это время мука растворится полностью.
4. Теперь займемся начинкой. Редьку измельчите на терке и отожмите сок. Если этого не сделать, то пельмени могут развалиться в процессе варки.
5. Лук мелко нарежьте или так же натрите на терке.
6. Смешайте редьку и лук, добавьте к ним сливочное масло и соль. Для остроты положите в начинку мелко порубленный чеснок.
7. Можно слегка обжарить начинку на среднем огне.
8. Раскатайте тесто на небольшие пласты и вырежьте кружочки. Это легко сделать с помощью форм для печенья или небольшого стакана.
9. Начинку выложите в центр кружочков.
10. В кастрюле вскипятите воду, слегка посолите. Можно добавить горошины перца, головку лука, лавровый лист или другие специи.
11. Погрузите пельмени в воду, дождитесь повторного закипания и варите не более 10 минут.
12. Пельмени хороши со сливочным маслом, сметаной, сливками, свежей зеленью. Можно подать их с бульоном, в котором они варились.

Совет! Не кладите слишком много начинки, пусть внутри пельменей останется немного воздуха, такие не развалятся при варке.

Первая полоса

Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей — мои помощники»

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.

Уход за цветком антуриум: предупреждаем капризы и радуемся цветению «мужского счастья»

Как ухаживать за антуриумом в домашних условиях зимой и летом: полив, температура, подкормка. Подбираем грунт и горшок. Размножение вегетативным способом и семенами. Борьба с вредителями. Почему «мужское счастье» не цветет.

Облепиховое варенье: правила сбора ягод и 6 способов закупорки антипростудного лакомства

Что клевать Розовой Курице в 2021 году?

Варенье из шишек сосны: оригинальный вкус, лесной аромат и целебные свойства

Рецепт варенья из лепестков роз: лечебный женский десерт с привкусом романтики

Екатерина Сартакова: «Этикет — это не сухие правила, которые сковывают людей по рукам и ногам»

Знание правил этикета помогает свободно и спокойно чувствовать себя в разных ситуациях: на первом свидании, при общении в интернете и на деловом ужине. Базовые случаи разбирает специалист по этикету Екатерина Сартакова.

Двуликий холод. Оружие массового обморожения. Часть 2

Как правильно хранить лук в квартире: украшаем кухню «косами» или прячем в кладовку в чулках

Как хранить лук в домашних условиях: необходимая температура и влажность в помещении. Какую тару выбрать: ящики, коробки, корзины или капроновые чулки. Можно ли держать лук в холодильнике и морозилке. Контроль качества.

Варенье из одуванчика: рецепты и тонкости приготовления золотого лакомства

Как ухаживать за пассифлорой, чтобы собрать урожай маракуйи на подоконнике

Уход за пассифлорой в домашних условиях: полив, подкормка, пересадка. Лечебные свойства. Как вырастить из семян. Можно ли получить плоды (маракуйю) на подоконнике. Болезни и вредители страстоцвета. Отзывы.

Рецепт 2. С салом

Пельмени с редькой и салом — сытное блюдо и достойная замена мясным пельменям. Сало придает начинке сочность.

Понадобится:

• 0,5 кг муки,
• 2 куриных яйца,
• вода — 1 стакан,
• соль — 0,5 ч.л.,
• 0,5 кг редьки,
• луковица,
• 100 г свиного сала,
• специи и соль по вкусу.

Как приготовить:

1. В муку всыпьте соль, добавьте яйцо и воду, замесите тугое тесто. Накройте его и оставьте отдыхать.
2. Натрите редьку на терке и отожмите сок.
3. Лук мелко порубите.
4. Сало пропустите через мясорубку.
5. Обжарьте редьку с луком на сильном огне, потом убавьте температуру и потушите овощи под крышкой еще 3 минуты.
6. Сало смешайте с овощами уже после того, как они потушились. Обжаривать сало не нужно: оно дает сок в пельменях только в сыром виде.
7. Раскатайте тесто и вылепите пельмени.
8. Варятся пельмени с редькой и салом около 6—7 минут после закипания.
9. Подавайте блюдо горячим, посыпав его зеленью или полив сметаной.

Формирование пельменей

Как только тесто для пельменей будет готово, его необходимо разрезать на небольшие кусочки и сформировать из каждого колбаски диаметром около 3 см. После этого колбаски нужно порезать на небольшие подушечки толщиной 1-1,5 см и раскатать каждую из них. В итоге получается сформированный сочень, в центр которого следует положить небольшое количество подготовленного фарша (0,5 или одну чайную ложку), свернуть его пополам и залепить со всех открытых сторон.

Рецепт 3. С капустой

В продолжение вегетарианской темы — капустно-редечная начинка.

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки,
• стакан воды,
• два яйца,
• 300 г черной редьки,
• 300 г белокочанной капусты,
• крупная луковица,
• сливочное масло,
• соль и перец.

Как приготовить:

1. Воду предварительно вскипятите и остудите.
2. Муку просейте, вбейте в нее одно яйцо.
3. Постепенно вливайте воду в муку и замешивайте тесто. Когда получится однородный тугой комок, накройте его полотенцем и оставьте отдыхать на полчаса.
4. В этом рецепте нам понадобится мясорубка. Почистите лук, редьку и капусту. Пропустите все овощи через мясорубку (мелкий нож).
5. Полученный фарш надо избавить от лишней жидкости. Это легко сделать с помощью марли.
6. Добавьте к овощам яйцо, соль и специи. Поставьте смесь в холодильник на 10 минут.
7. Отдохнувшее тесто раскатайте в жгут и разрежьте на небольшие кусочки, как на фото. Из них сформируйте кружочки с помощью скалки. Начинку выкладывайте в центр, затем крепко скрепляйте края пельменей.
8. Отваривают пельмени в слегка подсоленной воде с добавлением горошин перца. Время варки — 7 минут.

Совет! Поставьте воду для теста в холодильник: чем ниже будет ее температура при замешивании, тем нежнее получится тесто.

Полезные свойства

Чем полезна черная редька для организма? Состав и низкая калорийность позволяют использовать для похудения. Наличие клетчатки в сочетании с витамином С очистят кишечник, восстановят деятельность нормальной микрофлоры. Применяемая в медицинских целях, редька может поспорить с антибиотиками и противовирусными препаратами.

Маски и тоники из корнеплода выравнивают тон кожи, сужают поры, вызывают противовоспалительный и очищающий эффект. Уменьшают количество перхоти и выделение секрета сальных желез.

Из этого овоща делают разнообразные блюда и напитки. Особенно они востребованы во время поста или диеты. В промышленных целях из семян делают эфирное масло.

Целебные компоненты корнеплода помогают при заболеваниях суставов, органов дыхания, ЖКТ. Показаниями к ее употреблению могут быть:

• анемия;
• нарушения менструального цикла;
• невралгия;
• метеоризм;
• песок в желчном пузыре
• мочекаменная болезнь;
• атеросклероз и др.

При ревматизме, подагре, радикулите, невралгии редьку применяют наружно, делая растирания или компрессы.

Рецепт 4. Постный

Такие пельмени разнообразят постное меню. Ни в тесте, ни в начинке нет продуктов животного происхождения.

Понадобится:

• 2 стакана муки,
• стакан кипящей воды,
• 2 ст.л. растительного масла,
• редька зеленая — 2 шт.,
• 2 морковки,
• 2 луковицы,
• соль и сахар, масло для жарки.

Этапы приготовления:

1. Муку высыпьте в тарелку и сделайте углубление в середине. Добавьте сначала соль и растительное масло, а затем кипящую воду, и сразу активно перемешайте.
2. Масса получится с комочками, но через 10—15 минут они растворятся.
3. Редьку и морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте.
4. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, потом добавьте остальные овощи. Потушите все около 10 минут, чтобы овощи стали суше. Теперь посолите начинку, добавьте сахар и снимайте с плиты.
5. Сформируйте пельмени привычным вам способом.
6. Варите не дольше 4 минут, так как начинка уже готова.

Вареники с редькой – любимое блюдо моего прадедушки :))

У Леночки gorobina проходит замечательный Флешмоб “Рецепт по наследству”, долго думала, что бы такое туда приготовить – а потом приехала в гости к бабушке и поняла, что :))) Любимое блюдо её папы и моего прадедушки, Михаила Ивановича Евстигнеева – вареники с редькой:)))

Правда, тогда готовили только с чёрной редькой, но просто зелёной не было А когда она появилась, моя бабушка готовит исключительно с ней – она не такая ядрёная и более сочная, да и красивая :))

Я могу есть и есть эти вареники – 20 штук, это вообще не считается :))) Так что не удивляйтесь, что порция дана на 40 штук – улетают мгновенно :))) И, кстати, прекрасное и необычное блюдо для поста :))

пельменное тесто:

1 яйцо стакан тёплой воды соль (около чайной ложки) 10 столовых ложек муки с пригоркой + на присыпку

начинка на 40 штучек:

1 зелёная редька, грамм на 400-300 соли на глазок и по вкусу, немного

Можно, конечно, обойтись и покупным пельменным тестом, тогда процесс вообще упрощается :)) Но мне нравится, когда всё своими руками, тем более, что готовиться то проще некуда :)))

Моя бабушка пельменное тесто делает так: разбить яйцо, размешать, не до пены, добавить стакан тёплой воды (не кипяток), посолить.

Добавить муку, всё хорошо размешать, выложить на стол и, добавляя муки по необходимости, вымешать тесто до состояния нелипкости к рукам, должна получится однородная, приятная масса.

Бабуля готовность проверяет так: пальчиком сделать углубление в тесте – если оно поднимается, хоть и не спеша, обратно – значит всё хорошо, если нет – надо добавить ещё муки и вымешать.

Готовое тесто прикрыть чашкой или салфеткой, чтобы не заветривалось, и оставить часа на 2, не в холодильнике. Перед готовкой ещё раз вымешать – и можно лепить :)))

Раскатать из теста узенькую колбаску, разрезать через 1 см на кружочки. Придавить пальцем каждый кружочек и раскатать в небольшую лепёшку. Заготовки не должны быть очень большими, диаметра 5 см вполне хватит.

Редьку потереть на крупной тёрке, посолить только перед началом лепки – иначе она даст много сока.

На центр каждой заготовки положить начинку, немного, меньше чайной ложки, и защипать как пельмешки Сразу же после лепки отправить в кастрюлю с кипящей, немного подсоленной водой, варить после всплытия минуты 2 – и наслаждаться :)))

Можно посыпать при подаче зеленью и сдобрить сметанкой

Рецепт 5.

Вкусовые качества этого сорта выгодно выделяют его среди других. Редька дайкон не горчит, она нежная и сочная, а еще богата витаминами.

Понадобится:

• вода — 220 мл,
• мука — 500 г,
• 1,5 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. меда,
• редька дайкон — 450 г,
• 3 ст.л. сливочного масла,
• соль и перец.

Готовим:

1. В глубокую тарелку насыпьте просеянную муку.
2. В отдельной емкости смешайте воду, оливковое масло, соль и мед.
3. В муке сделайте углубление и постепенно вливайте воду с маслом и медом, замешивая тесто.
4. Оставьте колобок из теста отдыхать, тем временем приготовьте начинку.
5. Редьку натрите на крупной терке.
6. На разогретой сковороде потушите редьку со сливочным маслом и специями в течение 10 минут.
7. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки. Внутрь каждого поместите по 1 ч.л. редьки и сформируйте пельмени в виде мешочка.
8. Такие пельмени можно заморозить, вкус они не потеряют.
9. Варить, как обычно, в подсоленной воде с лавровым листом.
10. Можно приготовить пельмени на пару. Им достаточно провести 20—25 минут в пароварке.

Редька и ее разновидности

Посевная редька – популярный корнеплод, ее можно встретить на многих дачных участках. Вырастить редьку под силу даже начинающему огороднику. Но какой вид овоща выбрать? Существует несколько представителей «редечного семейства», и абсолютно все они содержат много витаминов, органических кислот, минералов. Есть в хрустящей мякоти и фитонциды, лизоцим, клетчатка, ферменты, ряд других ценных веществ.

• Самый известный вид корнеплода – черная редька. Внутренняя часть овоща белая, хрустящая, но очень острая, горчит. Корнеплоды могут вырастать более килограмма, но из-за высокого присутствия эфирных масел они нравятся не всем. Зато этот овощ лучше других хранится и может вполне долежать до весны и даже до следующего лета.
• Зеленая редька, или лоба, маргеланская – наиболее часто применяемый в кулинарии вид овоща. Он идеально подходит для салатов в свежем виде, ведь горечи в нем нет, а острота весьма умеренная. Мякоть овоща может быть белой, красной, корнеплоды очень сочные, средние и крупные по размеру. Подтипом лобы является редька розовая, красная и фиолетовая, при этом вкус у них почти одинаков.
• Белая редька дайкон сладкая, почти не горчит. Форма дайкона вытянутая, длина достигает огромных размеров, а вес – до 4 кг. Дайкон очень долго и успешно хранится, при этом особенно богат витамином С и железом.

Секреты приготовления

Эти советы помогут как начинающим, так и опытным поварам в приготовлении традиционного блюда.

1. Если сорт редьки слишком горький, то примените такую хитрость: проварите корнеплод в течение 20 минут.
2. Воды в кастрюле должно быть много. Так пельмени не слипнутся и полностью проварятся.
3. Хорошо, если в сале есть прожилки мяса — такая начинка будет еще вкуснее. Сало можно заменить на мясной фарш, и тогда получатся пельмени с редькой и мясом.
4. Сок из редьки нужно обязательно отжимать. Если этого не сделать, тесто развалится. А еще вместе с соком уходит горечь.
5. Для приготовления начинки можно воспользоваться как мясорубкой, так и блендером.
6. Пельмени можно формировать как вручную, так и с помощью пельменницы. Форма пельменей может быть любой: в виде мешочка, с гребешком (как вареники) или обычная круглая.
7. Как сделать блюдо из редьки привлекательным для детей? Попробуйте замесить цветное тесто. Например, половину жидкости можно заменить на томатный сок — получится красное тесто. Если добавить к муке немного куркумы, то получим желтые пельмешки. А небольшое количество измельченного шпината придаст зеленый цвет.

Вот такое незаслуженно забытое, но очень вкусное и полезное блюдо. Разнообразьте ваше меню!

Подготовка продуктов

Главным компонентом этих мучных изделий является черная редька, а этот овощ нуждается в предварительной подготовке. Эта редька известна тем, что обладает горечью, и от нее, естественно, нужно избавиться, иначе вкус блюда будет испорчен.

Овощ натирается на средней терке, укладывается в кастрюлю и заливается водой. Потом, емкость ставится на средний огонь на 20 мин. Время считается с момента закипания. Это поможет убрать горечь из редьки. Такая процедура делается и с зелеными сортами. Хотя, в зависимости от сорта зеленой редьки, процедуру можно упростить. Ее просто заливают кипятком на 20 мин и оставляют под крышкой.

Витамины

Противопоказания к употреблению

Нельзя употреблять этот овощ при:

• беременности;
• воспалении желудка, почек, поджелудочной железы;
• повышенной кислотности желудка;
• диффузном токсическом зобе;
• органических поражениях сердца;
• инфаркте;
• подагре (внутрь).

Вареники любимы повсеместно, но многие хозяйки незаслуженно обходят вниманием начинку из черной редьки, совершенно зря, по-моему. Вареники получаются совсем не острыми, очень вкусными, прекрасно сочетаются со сметаной и сливочным маслом.

Секреты пельменного теста

• Пресное. Оно делается на основе муки, воды, а также яиц по желанию. В нем отсутствуют сахар и дрожжи.
• Крутое. При скатывании теста руками в шар, оно не должно растекаться, а всегда быть в той форме, которую вы ему придали.
• Может быть цветное. Как его сделать таковым? Нужно лишь добавить несколько «секретных ингредиентов».

Вкусные пельмени можно сделать только на основе черной редьки, но можно поэкспериментировать и добавить другие ингредиенты, в частности, те, которые будут способствовать тому, чтобы дети ели полезные овощи. Как приготовить пельмени из редьки оригинально и вкусно?

Классический

Редька — растение, важное для укрепления здоровья, содержащее полезные минеральные вещества и витамины. Редька улучшает перистальтику кишечника и часто может быть использована как блюдо, способствующее аппетиту

Также продукт является диетическим, его калорийность около 30 ккал на 100 грамм.

Вам потребуются:

• редька, обязательно черная — 500 г;
• мука пшеничная — 500 г;
• вода кипяченая, она должна быть остужена — 250 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• лук репчатый — 2 крупных;
• яйцо — 2 шт.;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление

1. Просейте муку, насыпьте горочкой и в углубление влейте одно взбитое яйцо, потом воду. Замесите тесто, сначала размешивая деревянной лопаточкой, а затем руками. Оставьте тесто приблизительно на полчаса.
2. Очистите редьку, репчатый лук, затем измельчите все овощи в мясорубке. Отожмите сок, чтобы получился овощной фарш приятной для лепки консистенции. К тому же, при отжиме сока из черной редьки исчезнет сильная горечь.
3. В полученный редечный фарш добавьте еще одно яйцо и немного подсолнечного масла для аромата и сочности. Всё перемешайте. Оставьте начинку ненадолго в холодильнике.
4. Раскатайте тесто в жгутик или колбаску, которую разрежьте на равные кусочки. Каждый полученный в результате этого действия кусочек раскатайте в круг и вложите в него начинку, защипните.
5. Кладите в кипящую воду и отваривайте с добавлением соли и перца около трех минут после того как увидите, что полуфабрикат всплыл на поверхность.

Каким способом грамотно готовить пищу

При отваривании овощей, обязательно помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины сохраняются намного качественнее.

Руководствуйтесь, так называемому, «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы все они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте определенную последовательность. Первоначально в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свекла, поскольку она долго варится. Потом томаты, перец, картофель, так как, таким продуктам требуется непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы прекрасно не разрушаются в овощных продуктах, какие приготовлены на пару или на гриле. Поджаривание в масле не стоит применять — она просто-напросто прибавит лишнего жира. Помимо этого, окончательно уничтожатся витамины в овощах и также, в жире, так как он перегрет

Потому, сама по себе жарка, как вид приготовления бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Только старайтесь это делать, нарезая продукт нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным напылением. В таком случае не будет избыточно жира.

Эти продукты еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, то это очень сильно упростит дело приготовления и не даст возможности жирам окислиться, а полезным элементам — убежать совместно с мясным .

В процессе отваривания очищенных овощей, предлагают сохранить воду, где продукты подвергались варке, так как частица витаминов останется в ней. Эту воду позже сможете использовать для приготовления первых блюд и иных блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрая обработка поможет сохранить их вкус, различные витамины, и вид. Применяйте тушение овощей — это очень подходящий способ приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Не нужно также повторно разогревать приготовленное блюдо. Если уж его много, то лучше всего отделите некоторую часть и тогда подогрейте. Однако часто это делать не следует, так как уйдут все необходимые витамины и микроэлементы.