Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А. С. Пушкине, который любил наведываться в Торжок — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие в России котлеты из рубленого куриного мяса, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой. После того как поэт прославил это вкуснейшее блюдо в своих произведениях, рекомендовал друзьям останавливаться в гостинице и обедать в трактире, Торжок превратился в одно из популярнейших мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Впрочем, в знаменитой гостинице Пожарских останавливались многие знаменитости того времени — и все дегустировали пожарские котлеты, рецепт которых в то время был никому не известен. Нам повезло больше, мы узнали, как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто же изобрел рецепт пожарских котлет? Существуют разные версии происхождения этого блюда, однако князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, тут совершенно ни при чем. Одни историки утверждают, что однажды в гостинице Пожарских остановился император Николай I. В заранее одобренном меню значились телячьи котлеты, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курятиной. Нежные куриные котлеты так понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было расплатиться за ночлег и ужин. На этом рецепте семья Пожарских сколотила целое состояние, ведь котлеты превратились в настоящую кулинарную достопримечательность не только Торжка, но и всей России. Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их на сливочном масле самого высшего качества. Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но прежде познакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Польза и вред

Блюдо готовится из куриного мяса, которое, по сравнению с другими видами, содержит меньшее количество вредных жиров, богато белками, микроэлементами и аминокислотами. Курятина показана в рационе для профилактики болезней нервной системы, сердца, сосудов и суставов.

Учитывая небольшое время жарки продукта, они не оказывают дополнительной нагрузки на органы пищеварения. Основное внимание следует уделить выбору качественного мяса для этого блюда. Не стоит покупать курятину сомнительного вида, давно лежащую на прилавках магазинов, с наличием пятен на коже или постороннего запаха.

Питательная ценность готового продукта составляет 150 ккал/ 100 гр., более 55% составляют белки.

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

Существует предположение, что в изначальном рецепте котлет была телятина, но с XVIII–XIX веков их готовили только из курятины. Опытные повара, которые делают пожарские котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя в равных пропорциях куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими. Итак, вам понадобится примерно 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты; они делаются из курицы и тают во рту: советую всем проезжающим чрез Торжок откушать их. Порция или две котлетки стоят только рубль».

Итак, фарш получался очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом пожарских котлет, мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.

От Ольги Сюткиной

Ольга Сюткина – историк русской кухни.

Она попыталась адаптировать рецепт под современные реалии, но при этом максимально сохранить его первоначальный рецепт.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• куриное мясо – 770-800 г;
• белый черствый хлеб (без корки) – 200 г;
• сливки (не менее 20% жирности) – 1 ст.;
• замороженное сливочное масло – 130-150 г;
• пшеничный батон (классический, замороженный) – ½ шт.;
• топленое масло для жарки и соль.

Батон стоит убрать в морозилку хотя бы за пару часов до начала приготовления блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Хлеб без корки нужно залить сливками и оставить до размокания. Затем слегка отжать и прокрутить вместе с мясом птицы через мясорубку.
2. Далее массу следует посолить и в несколько приемом натереть в нее замороженное масло. После каждой новой порции продукты нужно тщательно перемешивать вилкой. После фарш убирается в прохладу минимум на 1 ч.
3. Замороженный батон следует крупно потереть, а его крошки отправить на противне в духовку и подрумянить при 160°.
4. Остается сформировать из фарша круглые котлеты, обвалять их в измельченном хлебе из 1 шага, а затем отправить обжариваться до румяности с каждой стороны на топленом масле.

Почти готовое блюдо необходимо переложить в жаропрочную форму и отправить запекаться в духовке при 160-170 ° еще примерно на 20-25 мин. Подаются котлеты горячими с грибным соусом.

Секреты приготовления фарша

В куриный фарш для пожарских котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей, — в данном случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезного батона. Его замачивали в стакане жирных сливок не ниже 30 % жирности. Хлебную корочку весом около 200 г замораживали в морозильнике — она нужна чуть позже для приготовления панировки.

Для фарша нужен лук, примерно в два раза меньше, чем мяса, то есть около 400 г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла. Лук нарезается очень мелко — его кусочки должны быть размером с рисовые зерна. Его нужно обжарить в сливочном или оливковом масле до прозрачного цвета, следя, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился. Никогда не добавляйте сырой лук в куриный фарш — вкус котлет значительно ухудшится.

Одни повара считают, что мясо следует рубить ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, утверждая, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как положено настоящим пожарским. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, да и при Дарье Пожарской подобного агрегата не было, поэтому, если невозможно мелко порубить мясо ножом, лучше использовать мясорубку. Измельчать мясо следует до консистенции гречневой каши, а потом уже можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок — ни больше и ни меньше.

Рецепт от Ильи Лазерсона

Пожарские котлеты (классический рецепт их можно слегка изменять) пробовали по-своему готовить и именитые повара.

Например, Илья Лазерсон.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• крупную куриную грудку – 1 шт.;
• тостовый хлеб – 4-5 кусочков;
• мякоть батона – 120 г;
• молоко/жирные сливки – ½ ст.;
• соль, масло.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мякоть батона нужно размочить в молоке, а тостовый хлеб порезать миниатюрными кубиками и подсушить в духовке 6-7 мин.
2. Куриную грудку требуется порубить кусочками и взбить в кухонном комбайне с размоченным хлебом, солью.
3. Из получившегося фарша мокрыми руками лепятся небольшими котлеты и обваливаются в подсушенных хлебных кубиках.
4. Сначала заготовки нужно обжарить на раскаленном масле до румяности, а затем запечь при средней температуре в духовке еще четверть часа.

Подается угощение с жареными грибами и хлебом.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные. По классическому рецепту пожарских котлет с фото мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в течение продолжительного времени, ведь чем дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится. В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз ударить им со всей силы по столу.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко сформировать котлеты. Главное — не перестараться в вымешивании, все-таки это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее 150 г. После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно растаять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность.

Из свинины

Пожарские котлеты можно приготовить даже из свинины. В этом случае в фарш добавляется минимальное количество сливочного масла. Также, в отличие от других рецептов, используется куриное яйцо.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• мясо – 370-400 г;
• белый хлеб – 100 г (в фарш) и 100 г (для панировки);
• сливки жирные – 2/3 ст.;
• сливочное масло – 30-35 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец и топленое масло для обжаривания.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Хлеб для фарша нужно замочить в жирных сливках, а остальное его количество порезать миниатюрными кубиками.
2. Мясо следует порезать очень маленькими кусочками. Для этого пригодится тяжелый острый нож.
3. К получившимся мясным кусочкам следует отправить размоченный хлеб, мягкое масло. Обязательно посолить и поперчить смесь.
4. Из густой массы формируются небольшие котлеты, смазываются сырым яйцом и обваливаются в хлебных кусочках.

Остается обжарить угощение до готовности в растопленном сливочном масле. Если внутри котлеты долго остаются сырыми, можно также дополнительно запечь их в духовке при средней температуре.

Формируем и жарим пожарские котлеты

Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается на крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет. Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой и доставайте фарш из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Если вы все делали правильно, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда.

Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Когда полуфабрикаты готовы, подержите их еще минут 10 в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к обжарке. Духовка должна быть включена на 180 °С, а на сковороде растапливается 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла, смешанного с 2 ст. л. оливкового масла. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень или ставятся в духовку прямо в сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их в сковороде с остатками масла. Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавайте сразу на стол, не давая им остыть, иначе они будут невкусными, ведь разогревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит котлетам полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

Рыбные

Котлеты по-пожарски (рецепт предусматривает использование рыбы жирных сортов) традиционного готовят с куртины, но вариант с рыбой позволяет разнообразить вкус блюда новым вкусовым звучанием. Котлеты готовят в духовке, что делает их максимально полезными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки котлет следует подготовить следующие продукты:

• 0,6 кг филе из рыбы.
• 1 большую луковицу.
• 2 чесночные дольки.
• 1 ст. л. панировочных сухарей.
• 2 яичных белка.
• 6 кусков батона (толщина не должна превышать 0,6 см).
• 3 ст. л. растительного масла.
• 1 ст. л. сливочного сыра.

Также потребуются сливочное масло, перец с солью и свежая зелень (петрушка, укроп), которые добавляются по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить котлеты из рыбы:

1. Рыбное филе порезать небольшими кусками.
2. Лук очистить от кожуры, промыть и просушить.
3. Подготовленную рыбу и лук преобразовать в фарш с помощью мясорубки.
4. В полученный фарш добавить белки яиц, сухари для панировки, сыр, измельченную зелень и перемешать.
5. Далее фарш довести до вкуса, добавив нужное количество соли и перца.
6. Ломтики батона обжарить в тостере либо духовке, а затем нарезать кубиками.
7. Полученные сухарики соединить с измельченным с помощью пресса чесноком и перемешать. Для этого ингредиенты можно сложить в полиэтиленовый пакет и хорошо встряхнуть.
8. В подходящую посуду налить воды, требуемую для смачивания рук при формировании котлет.
9. Смоченными в воде руками из фарша сделать котлеты, а затем обвалять их в смеси сухариков и чеснока.
10. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить на нее сформированные котлеты.
11. Поверх каждой котлеты положить небольшой кубик сливочного масла.
12. Котлеты поставить в нагретый духовой шкаф и выпекать 15 мин при температуре 190 0С. Может потребоваться большее/меньшее количество времени для готовки, исходя из особенностей духовки.

Правила подачи, украшение

Подавать котлеты можно со свежими овощами, отварным картофелем, украсив веточкой петрушки либо посыпав измельченным укропом.

Пять советов приготовления пожарских котлет

1. Корочку хлеба или батона для панировки можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.

2. Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.

3. Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

4. Можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика.

5. Если необходимо приготовить пожарские котлеты заранее, то поместите их после обжарки в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется просто выложить их на противень или в форму без разморозки и запечь в течение 30 минут.

Полезные советы

1. Для приготовления пожарских котлет лучше использовать мясо с бёдер, а также нежное филе.
2. В котлеты добавлять свежее масло сливочное, у него должно высокое качество, вместо натурального продукта нельзя использовать маргарин или спред.
3. Используемый хлеб должен быть плотным, лучше использовать белый, имеющий мелкие поры, например, батон нарезной. Вместо него нельзя использовать чиабатту или багет, не стоит заменять ржаным или другим видом.
4. Панировку можно заменить только на солёный крекер.
5. При использовании или добавлении говядины или телятины надо использовать шпик, он придаст немного сочности.

Пожарские котлеты с сыром

Иногда можно и отступить от традиций, приготовив котлеты с аппетитной сырной начинкой. Замочите 200 г белого хлеба без корки в половине стакана теплого молока высокой жирности, прокрутите через мясорубку 0,5 кг куриного мяса, а потом смешайте курицу с размокшим хлебом и 2 измельченными дольками чеснока.

Хорошо вымесите фарш по всем правилам, нарежьте ломтиками 150 г сыра, подготовьте половину стакана измельченных сухарей. Сформируйте лепешку, поместите на середину ломтик сыра, слепите котлету с сырной начинкой.

Обжарьте котлеты на сковороде в сливочном масле до румяной корочки, а потом выложите их на противень и томите 15 минут в духовом шкафу при температуре 180 °С. Подавайте в горячем виде с картофелем или свежим салатом, дегустируйте, пока сыр еще расплавлен!

С говядиной

Котлеты по-пожарски (рецепт с добавлением говядины многие кулинары называют классическим вариантом) готовят из 2 видов мяса. Также в их состав для сочности добавляется лук, а для придания воздушности — взбитые яичные белки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки котлет потребуются ингредиенты, указанные в нижеследующей таблице:

Ингредиент	Количество
Куриный и говяжий фарш	По 500 г.
Лук	1 шт.
Молоко	1/3 ст.
Яйца куриные	4 шт.
Белый хлеб	3 ломтика
Масло сливочное	5 ст. л.
Сухари для панировки	200 г
Растительное масло	2 ст. л.
Соль с перцем	Добавляют по вкусу
Укроп (сушеный либо свежий)	2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда состоит из следующих этапов:

1. Из хлеба удалить корку, залить его молоком и настоять несколько мин.
2. Очищенный лук измельчить.
3. 3 ст. л. сливочного масла растопить.
4. В подходящей посуде смешать 2 вида фарша, добавить к нему лук с растопленным маслом, 2 желтка, укроп (при использовании свежей зелени ее нужно мелко нарезать) и замоченный в молоке хлеб.
5. Получившуюся массу поперчить и посолить по вкусовым предпочтениям и хорошо перемешать до однородности.
6. С помощью миксера взбить 2 яичных белка так, чтобы образовывались высокие пики.
7. Взбитые белки аккуратно ввести в фарш и размешать.
8. Взбить 3 яйца и перелить их в подходящую тарелку.
9. Влажными руками сформировать из фарша котлеты, а затем обмакнуть их во взбитых яйцах.
10. После того, как из котлет сбежит лишняя яичная смесь, обмакнуть их в панировочных сухарях.
11. В сковороде растопить оставшееся сливочное масло и добавить к нему растительное масло.
12. Когда масло начнет шипеть, вложить в него сформированные котлеты и обжарить в течение 5 мин с обеих сторон, переворачивая их несколько р. Проверить готовность котлет можно посредством нажатия на них – если не выделяется сок, блюдо готово.

Правила подачи, украшение

Приготовленные котлеты можно обдавать как в горячем, так и в теплом виде с гарниром из макарон, картофелем, овощным салатом или солениями.

Пожарские котлеты с телятиной и кусочками шпика

Если учесть, что до Пожарских похожие котлеты готовили именно из телятины, рецепт вполне можно считать классическим.

Размочите 150 г хлеба в сливках, порежьте кубиками 100 г сала и заморозьте его в холодильнике. Измельчите в мясорубке 400 г куриного мяса и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, засохшую булку натрите на крупной терке или измельчите ступкой — должны получиться мелкие сухарики.

Слепите котлеты, обваляйте в крошках хлеба и обжарьте в сливочном масле, потом подержите в духовке, чтобы котлеты дошли. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется шпик, поэтому пожарские котлеты получаются еще более нежными и сочными.

Пожарские котлеты нередко подавались с различными соусами, а в трактире Пожарских особенно любили грибной соус, который готовился по типу бешамеля, но с добавлением жареных шампиньонов. Интересно, что соус обязательно измельчался до состояния пюре, и вместе с котлетами получалось необычайно вкусно. Согласитесь, что готовить пожарские котлеты не так уж и сложно, это блюдо требует вдумчивого подхода и терпения, а все остальное придет с опытом!

Детские пожарские котлетки

Если ребенок еще маленький, но уже умеет жевать, можно приготовить детские полезные и сочные котлетки с добавлением моркови или тыквы.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть или фарш – 350 г
• Батон – 1 ломтик
• Сливки – 50 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Укроп – 5 г
• Морковь – 1/3 часть
• Панировочные сухари

Приготовление:

Куриную мякоть разрезать на кусочки и взбить в блендере с луком. Размочить батон в сливках. Морковь потереть на средней терке. В куриный фарш добавить тертую морковь, укроп, батон и тертое масло, перемешать и положить в холодильник. Через 30 минут можно достать, обвалять в сухарях и немного обжарить, буквально пару минут на среднем огне. Разогреть духовку и допечь еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Если фарш получился жидковатым из-за взбитого лука, можно в фарш добавить манки

История возникновения рецепта

Потрясающие сочные куриные котлетки в хрустящей панировке из хлеба появились еще в XIX веке. Существует несколько версий истории возникновения рецептуры.

Однако самая правдоподобная гласит о том, что эта вкуснотища впервые появилась в Торжке по пути следования из Петербурга в Москву в трактире у предприимчивой хозяйки Дарьи Пожарской. Сама ли она придумала это блюдо или же выведала рецепт у обедневшего француза, который не смог заплатить за постой, доподлинно не известно.

Однако эти соблазнительные изделия стали поистине великолепнейшим традиционным блюдом русской кухни! Также точно не известно когда именно был придуман рецепт: специально для русского царя, который посетил это заведение по пути, или же задолго до этого.

Но факт остается фактом – монарху очень понравилось блюдо. Именно оно прославило трактир вместе с хозяевами. И все богатые люди того времени стремились отведать эти знаменитые котлеты именно там.

Подтверждение тому можно найти в записях Александра Сергеевича Пушкина, который побывал в трактире в 1826 году. А также в заметках писательницы А. Ишимовой, отведавшей блюдо в 1844 году. Да и многие другие представители высшего света лестно отзывались об этом блюде.

Постепенно популярность мясного лакомства стала настолько велика, что повара других трактиров выведали, либо методом проб и ошибок, но все же узнали рецепт приготовления. И уже по всей России в меню числились пожарские котлеты.

Хотя и считается, что в составе этих изделий помимо куриного мяса, сливок, хлеба, масла и соли с перцем был слегка обжаренный лук, все же изначально Дарья Пожарская его не использовала. А обжарку заготовок она делала именно на топленом сливочном масле.

Также в нескольких источниках фигурирует следующий секрет любимого русского блюда из курицы: на одну норму мяса должно приходиться ровно половина нормы лука и по трети хлеба с маслом. Иными словами, перечень ингредиентов должен выглядеть примерно так:

• Куриное филе, мякоть с куриных ножек, лук репчатый – по 400 гр.
• Сливки – 1 стакан.
• Хлебная нарезка кубиками – 200 гр.
• Масло сливочное, хлебный мякиш – по 130 гр.
• Топленое масло для обжарки – 50 гр.
• Соль, перец – по вкусу.

Кстати, самым популярным соусом к блюду был «Бешамель с белыми грибами», ингредиенты которого тщательно измельчали в кашицу. А на гарнир запекали или жарили картофель ломтиками по-деревенски, готовили толченку, отваривали или тушили овощи, а летом и вовсе подавали с салатом из свежих овощей.

Кстати, никто не запрещает вместо кубиков хлеб для панировки нарезать тонкой соломкой. Получится даже более интересный внешний вид и оболочка будет хрустеть гораздо сильнее. А если еще к ней добавить на порционную тарелку аппетитные корнишончики, то от гостей вы услышите только похвалу вашей предусмотрительности.

А тем, кому лень заниматься нарезкой кубиков из хлеба, можно посоветовать просто перемолоть до крошки ломтики батона и в них обвалять слепленные заготовки – получится ничуть не хуже!

Как вы можете видеть, способов и вариантов готовки масса. И если каждый раз пробовать приготовить блюдо по-разному, то и ужин каждый день будет совсем не скучным!

Приятного вам аппетита и самых вкусных пожарских котлет для ваших любимых и дорогих людей!

В мультиварке

Пожарские котлеты очень легко готовятся в мультиварке. Для них выбирается режим жарки и тушения.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• филе курицы – 600-650 г;
• багет – 2 ломтика;
• сливочное масло – 80 г;
• жирные сливки – ½ ст.;
• масло оливы – 2 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, панировочные сухари и мускатный орех.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Филе нужно мелко порубить тяжелым ножом, смешать с солью, мускатным орехом и размоченным в сливках багетом.
2. Далее в массу добавляются мелкие кубики замороженного сливочного масла. После перемешивания фарш будет настаиваться под пленкой в прохладе 20-25 мин.
3. Остается в одной тарелке взбить яйцо, а на другой рассыпать сухари.
4. Мокрыми руками формируются котлеты и обмакиваются сначала в первую, а затем во вторую емкость.
5. Готовиться угощение будет в режиме жарки на разогретом масле до румяности с каждой стороны.

Если котлеты останутся сыроватыми внутри, довести их до готовности за несколько минут поможет режим тушения под крышкой.

С клюквенным соусом и яблоками

Пожарские котлеты, классический рецепт которых можно разнообразить даже фруктами и ягодами, отлично дополнят и праздничный стол.

Например, если подать их с оригинальным клюквенным соусом.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• филе курицы – 1 кг;
• батон – 1 шт.;
• яблоки («Антоновка») – 2,5 шт.;
• клюкву замороженную – 60 г;
• сливочное масло — 70 г;
• сливки маложирные – 1 ст.;
• мед – 2 ч. л.;
• корицу – 1 г;
• растительное масло – 35-40 мл;
• розмарин – 1 веточку;
• соль и перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. С батона нужно срезать корочки, а от оставшегося мякиша отделить ¼ часть и залить ее сливками. Затем – не отжимать, а сразу пропустить через мясорубку вместе с кусочками филе.
2. Оставшуюся часть батона требуется порезать очень мелкими кубиками и отправить в духовку подсушиться при средней температуре на 3-4 мин.
3. Далее в получившийся хлебно-мясной фарш следует отправить соль и перец по вкусу, а также примерно 50 г сливочного масла. Жир предварительно нужно заморозить и потереть на крупную терку.
4. После тщательного перемешивания из фарша необходимо слепить крупные котлеты овальной формы, а затем – каждую обвалять в миниатюрных хлебных кубиках, как бы вдавливая их в мясо.
5. Получившиеся заготовки следует уложить в сковороду с разогретым маслом с каждой стороны. Котлеты должны покрыться румяной корочкой.
6. Обжаренное угощение нужно также запечь до готовности в духовке при 170-180°. На этот процесс уйдет приблизительно 20-25 мин.
7. Пока котлеты запекаются, необходимо заняться приготовлением яблок и соуса. Фрукты требуется очистить, вырезать из них сердцевину с семечками, порезать дольками, посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Далее яблочные кусочки нужно пересыпать в жаропрочную форму и отправить запекаться при средней температуре примерно на 10-12 мин.
8. На плите следует разогреть сковороду и всыпать в нее замороженную клюкву. Далее ягоды заливаются водой и также солятся, перчатся по вкусу. В массу также добавляется мед, корица, розмарин.
9. Как только клюква в сковороде начнет закипать, примерно половину ягод требуется раздавить ложкой и добавить к ним оставшееся сливочное масло. Затем смешать массу с яблоками и прогревать на протяжении 3-4 мин.

При подаче на тарелки сначала выкладываются кусочки яблок и клюквенный соус, а сверху котлеты.

Можно также украсить угощение веточками свежего розмарина.