Рецепт классической бастурмы из куриного филе
На грудку весом около 1кг 200 г понадобиться:
- паприка – 50 грамм;
- 5 зубков чеснока;
- 15 грамм сахара;
- хмели-сунели – около 25 г;
- 40 грамм соли;
- коньяк – 30 мл;
- 50 г чамана;
- черный, красный перец – по вкусу.
Процесс приготовления куриной бастурмы – пошаговые действия;
- Мясо нужно хорошенько промыть, удалить пленочку, просушить. Разделить на половинки.
- Смешиваем все специи в глубокой тарелке.
- Добавляем коньяк и еще раз все хорошо перемешиваем.
- Кусочки мяса обваливаем в смеси специй и выдерживаем в течение 24 часов под гнетом.
- По истечении указанного времени грудки извлекаются из специй, промываются и просушиваются.
- При помощи чесночницы измельчаем зубки и чеснока и перемешиваем со смесью молотых перцев. Обваливаем грудки в свежей смеси приправ.
С целью ускорения процесса приготовления, куриную бастурму можно готовить в электрической сушилке. Устанавливается температурный режим 40 градусов и через 6-8 часов деликатес будет готов.
Если нет возможности использовать сушилку, то кусочки мяса следует развесить или выложить в затененное место на свежем воздухе под марлей. В этом случае классическая бастурма из курицы будет готова через 8 дней.
Куриная бастурма в коньяке
Ингредиенты:
- Коньяк – 0,06 л;
- Куриное филе – 1 штука;
- Сахар – 1 щепотка;
- Сладкая паприка – 1 чайная ложка;
- Адыгейская соль – 1 щепотка;
- Черный перец (в горошинах) – 1 чайная ложка;
- 2 вида молотого перца (красный и черный) – по половине чайной ложки каждого;
- Красный перец – 1 щепотка;
- Приправа для курицы – 1 чайная ложка;
- Сумах – 1 щепотка.
Приготовление:
- В небольшую мисочку налейте коньяк. Киньте к коньяку все специи. Все очень тщательно перемешайте, должна получиться кашеобразная масса.
- Филе необходимо бережно промыть и просушить (помогут в этом бумажные полотенца).
- Хорошенько натрите грудку нашими специями. Можно воспользоваться кисточкой для гриля, либо же ложкой выкладывайте все специи и размазывайте по всему мясу.
- Переложите филе в кастрюлю, сверху поставьте тарелку, а на нее – груз. Это может быть банка с водой либо же другие продукты из холодильника. Под гнетом наша курочка должна провести 2 дня.
- Спустя 2 дня, филе нужно достать из холодильника (заметно уже что мясо поменяло цвет, теперь оно красноватое) и тщательно промыть, чтобы смыть все специи. Промокните мясо бумажным полотенцем и положите его на тарелку или на разделочную доску.
- Если вы любите острое мясо, то к нему необходимо еще добавить специй. В небольшой мисочке смешайте соль, паприку и черный перец. По желанию, вы можете заменить эти компоненты, на другие специи, либо же обойтись только солью.
- Теперь приготовленными специями необходимо натереть всю нашу грудку.
- Возьмите большую марлю и сверните ее пополам. В центр положите наше мясо и заверните марлю, чтобы не было просветов.
- По всей длине нашей грудки промойте веревку либо толстую нить. Сверху оставьте большой кусок веревки, чтобы мясо можно было подвесить.
- Вывесите замотанное куриное филе на балкон или просто на улицу (мясо обязательно должно сушиться на сквозняке). Желательно, чтобы на нашу грудку не попадали прямые солнечные лучи.
- В тени мясо должно висеть около 4-6 дней.
- Через 4-6 суток филе можно снимать и угощать ним своих близких. Это будет отличная закуска к вину или пиву.
Как быстро приготовить бастурму из курицы в духовке в домашних условиях
Бастурму можно приготовить и в духовке. При этом она приобретет вкусовые нотки запекания.
На 800 г филе птицы потребуется:
- 0,6 л чистой воды;
- по 2 столовые л. сахара, соли, меда;
- 3 зубка чеснока;
- соевый соус – 0,25 л;
- достаточно 2 листьев лавра;
- 8 горошин черного перца;
- 1 столовая л. паприки;
- оливковое масло – 50 мл.
Последовательность приготовления куриной баструмы такова:
Грудки промываем, делим на половинки.
- Для приготовления маринада необходимо в воду всыпать соль, 4 горошины черного перца, сахарный песок, лавровый лист.
- В маринад опускаем грудки и плотно закрываем крышкой. Для лучшей изоляции от внешней среды можно дополнительно накрыть кастрюлю пищевой пленкой. Время маринования – сутки в холодильнике.
- Извлекаем курицу из маринада и промываем. Удаляем излишки влаги кухонными салфетками.
- Соединяем мед с маслом оливы в отдельной емкости. Всыпаем перец, паприку, мелко порубленный чеснок. Заливаем соевым соусом.
- Грудки следует погрузить в полученный соус, обильно обмазать с каждой стороны. Оставляем в таком состоянии на 3-4 часа.
- После этого каждую грудки заворачиваем в рулеты, обвязываем нитью. Снова курочка отправляется в холодна 12 часов.
- Разогреваем духовой шкаф до 150-160 градусов. Чтобы бастурма не приклеилась, дно противня выстилаем фольгой, на которую выкладываем наши рулетики. На приготовление уйдет около 40 минут. Далее нужно повысить температуру до 170-180 градусов и готовить еще минут 20.
Готовую бастурму нужно нарезать ломтиками. К столу блюдо подается в охлажденном виде.
Секреты приготовления
Секрет приготовления кавказкой бастурмы, от одного вида которой разыгрывается аппетит, прост: необходимо использовать мясо, имеющее нежный розоватый цвет, без выраженного запаха.
Важно! Чем больше мясной кусок, тем больше времени уйдет на приготовление, поэтому предпочтительнее использовать среднее по размеру филе.
Чтобы придать приготовленному филейному куску пикантный вкус, воспользуйтесь молотыми специями. Помимо этого для приготовления потребуется целлофановая пленка или марля для оборачивания мясного куска и толстые нитки для подвеса, а также посуда для продуктов.
На приготовление мясной кавказской закуски из курицы требуется максимум 15 минут. Но заготовку мяса следует сделать за пару дней до подачи блюда к столу. Куриное филе необходимо мариновать в течение суток. На второй день мясной кусок промывается и еще раз обрабатывается специями.
Что касается количества специй, добавляемых к мясу, то здесь многое зависит от индивидуальных предпочтений: кому-то нравятся острые блюда, а кто-то любит максимально естественный вкус.
Важно! Для предотвращения заветривания блюда готовьте куриное филе в помещении, которое хорошо проветривается.
Способов и рецептов приготовления кавказской бастурмы несколько: какой предпочесть — решайте сами. Один из рецептов предлагает выдержать куриное филе неделю на воздухе для его уплотнения, и в этом случае оно становится схожим с подсушенной говядиной.
Обычный процесс традиционного приготовления следует начинать с подготовки куриного филе: помыть его, очистить и высушить.
Большое значение имеет принцип маринования мяса: сухое филе лучше пропитывается приправами. Придать блюду аромата помогает чеснок и разнообразные пряности, например, мускатный орех. В сдобренном специями маринадном соусе филе нужно выдержать минимум 12 часов, после этого мясо подвяливается.
Замаринованную курятину смазывают коньяком (подойдет и водка) с целью уничтожения бактерий. Затем мясо заворачивается в пленку и подвешивается на сквозняке. Закуска будет готова примерно через неделю – плюс-минус день. Срок выдержки зависит от того, какую мягкость вы предпочитаете.
Внимание! Перед использованием куриного филе обязательно удалите с него шкурку, жир также необходимо убрать.
Бастурма из курицы в мультиварке
Мультиварка на современной кухне уже не диковинка, тем более, что данное устройство можно взять с собой на отдых и готовить любимые лакомства даже в дали от дома.
Для приготовления нежнейшей куриной бастурмы с «тушеным» вкусом понадобится:
- 700 г грудки;
- 5 ст. л. сахара;
- подсолнечное масло – 10 грамм;
- соль поваренная – 4 ст. ложки;
- 10 грамм сушенного чеснока;
- 3 зубка свежего чеснока;
- другие специи на выбор.
Приготовление бастурмы из куриной грудки:
Для начала подготовим филе. Грудку нужно промыть и разделить на крупные части (четвертинки). В тарелке смешать соль с сахаром, в этой смеси обвалять филе. После этого мясо нужно поместить под гнет и поставить в холод на трое суток.
В отдельной миске необходимо перемешать специи, например, красный перец, хмели-сунели, соединить с подсолнечным маслом до консистенции пасты.
После трехдневного гнета, полученным маринадом обильно перемазываем кусочки грудки. Сверху присыпаем сушенным чесноком. Филе в маринаде укладываем в специальном пакете для выпекания. Его нужно хорошенько завязать и сделать пару-тройку отверстий.
Подготовленный пакет кладем в чашу мальтиварки. Бастурма готовится в режиме программы «Тушение» в течение часа с четвертью. Аромат можно будет ощутить еще на стадии приготовления.
LiveInternetLiveInternet
Приготовить бастурму из куриной грудки давно мечтала, но не решалась приготовить. Наконец приготовила! Мясо получилось ароматным и нежным. Самое интересное, что вкусовые качества сильно изменяются, в зависимости от времени приготовления. Кстати, я отметила 30 минут. Но дозревание мяса происходит от момента приготовления. А это и 3, и 5, и 10 суток — всё зависит от вашего вкуса. С каждым днём мясо всё больше и больше подсыхает. Вначале оно ещё мягковатое, а потом с каждым днём становится твёрже, нарезать нужно тонкими ломтиками очень острым ножом.
Правильная бастурма из курицы готовится на воздухе, но современные хозяйки часто пользуются ускоренными рецептами (например, приготовление в духовке). В любом случае эта изысканная холодная закуска получится ароматной, вкусной и натуральной. Подавать бастурму принято в качестве отдельного блюда на тарелке со свежей зеленью, как закуску к пиву или дополнение к бутербродам. Если это то, что вам нужно, давайте готовить!
Бастурма из куриных грудок
Вам понадобится:
- три куриные грудки;
- крупная морская соль (три столовые ложки);
- водка (три столовые ложки);
- одна чайная ложка смеси перцев;
- одна столовая ложка сухого чеснока (можно заменить свежим, только обязательно выдавите его с помощью пресса, так он отдаст мясу весь аромат);
- половина столовой ложки сладкой молотой паприки.
Начинаем приготовление:
Шаг 1. Подготовленные куриные грудки обильно посыпаем морской солью, после чего на двадцать четыре часа оставляем в холодильнике. В течение этих суток не забывайте периодически встряхивать закрытую емкость с мясом (можно просто переворачивать на другую сторону).
Шаг 2. В маленькой миске нужно смешать указанное выше количество сухого чеснока и специй.
Шаг 3. Грудки отмываем от лишней соли, после чего промакиваем их бумажными полотенцами.
Шаг 4. Теперь нашу курочку нужно хорошенько натереть водкой, а сверху специями и чесноком. На несколько часов ее можно оставить просто на тарелке, затем поместить под гнет (кусочки должны сплющиться).
Шаг 5. Заворачиваем грудки в отдельные марлевые куски, делаем петельки. Подвешивать бастурму лучше всего на хорошо проветриваемое место: чаще всего это летняя терраса или балкон. Но помните, что солнечные лучи на мясо попадать не должны.
Шаг 6. В подвешенном виде оставляем на три-пять дней. Насколько быстро мясо приготовится зависит уровня влажности воздуха. Приятного аппетита!
Бастурма куриная в духовке
Вам понадобится:
- восемьсот граммов куриной грудки;
- две столовые ложки соли;
- мед (несколько ложек);
- двадцать миллилитров оливкового масла;
- одна столовая ложка соевого соуса;
- три стакана воды;
- две-три дольки чеснока;
- одна столовая ложка молотой паприки.
Начинаем приготовление:
Шаг 1. В трех стаканах предварительно прокипяченной и остуженной воды нужно растворить морскую соль. Погружаем в нее грудки. Если есть желание, можете добавить несколько лавровых листов и горошин черного перца. Накрываем и на двадцать четыре часа ставим в холодильник
Шаг 2. В отдельной емкости соевый соус соединяем с медом. Туда же добавляем остальные специи вместе с оливковым маслом и измельченным чесноком. Размешиваем.
Шаг 3. Достаем курицу из воды, хорошенько вытираем с помощью бумажных полотенец, после чего смазываем получившимся медовым соусом. Перекладываем в форму для запекания.
Шаг 4. Духовка должна быть нагрета до двухсот двадцати градусов. Ставим туда нашу форму и ставим кухонный таймер на десять минут. Спустя это время духовку выключаем, но не открываем: это можно сделать лишь тогда, когда наша домашняя бастурма полность. остынет.
Бастурма куриная в холодильнике с коньяком
Вам понадобится:
- две куриные грудки (можно взять четыре филе);
- сухой чеснок (две чайные ложки);
- коньяк (шестьдесят миллилитров);
- сахар (половина столовой ложки);
- морская соль (четыре столовые ложки);
- хмели-сунели (две чайные ложки);
- паприка (две столовые ложки);
- смесь перцев (одна чайная ложка).
Начинаем приготовление:
Шаг 1. Смешиваем коньяк с сахаром, морской солью и хмели-сунели. Смесь должна получиться жидковато-липкой.
Шаг 2. Филе нужно предварительно подготовить: промойте кусочки под холодной проточной водой, удалите ненужный жир и пленки, после чего натрите получившейся смесью. Выкладываем курочку в контейнер и ставим под гнет (хватит одного-двух килограмм). В таком виде мясо должно простоять простоять сутки-двое. Время выдержки зависит от размера филе: чем крупнее куски, тем дольше держим.
Шаг 3. После того, как достали будущую бастурму из холодильника, очищаем от лишней соли и промываем в проточной воде. Обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
Шаг 4. В отдельной емкости нужно смешать сухой чеснок, паприку и смесь перцев (ингредиенты в маринаде смело можно менять на ваше усмотрение).
Шаг 5. Осталось лишь натереть филе получившейся смесью и прижать гнетом. Слой специй окрепнет и спустя полчаса мясо будет готово. Надеемся, этот простой рецепт придется вашим близким по вкусу!
Как приготовить бастурму в водкой
Вам понадобится:
- шестьсот граммов филе;
- три столовые ложки морской соли (можно использовать обычную, только не йодированную);
- сорок миллилитров водки;
- хмели-сунели (две столовые ложки);
- черный молотый перец;
- кориандр.
Начинаем приготовление:
Шаг 1. Куриное филе тщательно промываем под холодной проточной водой, после чего вытираем бумажными полотенцами. Обязательно удаляем ненужные жилки и пленки: если этого не сделать, то приправы не смогут проникнуть внутрь нашей курочки, а жидкость будет уходить очень медленно.
Шаг 2. Далее филе нужно посыпать морской солью и выложить в контейнер: помните, что куски в нем должны лежать максимально плотно. Закрытый контейнер на двенадцать часов ставим в холодильник. Периодически встряхивайте контейнер либо просто переворачивайте кусочки.
Шаг 3. Спустя двенадцать часов кусочки нужно обтереть бумажными полотенцами и облить водкой.
Шаг 4. Названные выше специи нужно высыпать в отдельную тарелку: обваливаем филе и заворачиваем в стерильную марлю. Вновь возвращаем будущую бастурму в контейнер, на этот раз под гнет. В холодильнике она должна простоять от двенадцати до восемнадцати часов.
Шаг 5. Достаем мясо, теперь каждый кусок нужно проколоть большой иголкой с нитью. Филе лучше всего повесить в помещении, которое хорошо проветривается, или же на верхней полке холодильника на двое-трое суток (смотрите на готовность: смело отрезайте небольшой кусочек и пробуйте). Но помните, что если куриную бастурму передержать, то она будет сухой и жесткой.
Несколько полезных советов по приготовлению бастурмы из курочки
- Если вы начинающая хозяйка, то наверняка актуальным для вас станет вопрос о том, что лучше использовать в качестве гнета. Наши мамы часто использовали упаковку с солью либо не очень удобную банку. Проще всего использовать обыкновенный кирпич: правда, его обязательно нужно обернуть тканью или пищевой пленкой. Размер у него маленький, а вес приличный, притом распределяется этот вес равномерно, что немаловажно. Если вы готовите много бастурмы, то используйте несколько кирпичей.
- Возможно, так получилось, что куриное филе слишком долго пробыло в соли. Не беспокойтесь: его просто нужно на пару часов оставить в холодной воде (воду меняем каждые двадцать минут).
- Во время хранения бастурма может отсыреть. Реабилитировать ее просто: подержите закуску в духовке на минимальной температуре около двадцати минут.
Куриная бастурма
Метод сушки бастурмы
Потребуются добавочно ингредиенты:
- 0,7 кг куриной мякоти;
- по 2 столовые л. соли, хмели-сунели;
- по 1 столовой л. молотого кориандра, черного перца;
- водка – около 40 мл.
Как правильно сушить баструму из курицы, чтобы она получилась вкусной и ароматной
Грудки разрезаем на достаточно крупные куски. Убираем лишнюю влагу.
В глубокой миске или кастрюле обильно обсыпаем кусочки солью.
Закрываем крышкой, отправляем на ночь в холод (около 12 часов).
После этого удаляем соль – моем курицу водой. Обваливаем кусочки в специях (кориандр, перец), добавляем водку.
Мясо заворачиваем в отрез марли и размещаем в кастрюльке под гнет. Ставим еще на сутки в холодильник.
Благодаря гнету, кусочки будущей бастурмы станут плоскими.
По истечении суток грудку протираем, иголкой прокалываем мясо и протягиваем толстую нитку – из нитей делаем петли для того, чтобы можно было кусочки подвесить.
Развешиваем их над вытяжкой на кухне.
Пробовать бастурму можно через три дня. Иногда требуется больше времени, если мясо не достаточно плоское. При этом, чем дольше бастурма будет обсушиваться, тем кусочки будут плотнее, суше.
История блюда
Расскажем немного об истории возникновения этого замечательного блюда. Войско великого хана Чингисхана много времени проводило в походах, воинам необходимо было чем-то питаться, а охота далеко не всегда заканчивалась успешно. Тогда и возникла идея: брать мясные куски и класть их под седло. Под давлением тела всадника мясные куски теряли свою сочность, под действием пота лошади происходила их засолка, а сохли они на ветру.
В древние времена это кушанье называли «бастырнак», что на русский переводится как «придавить». Одно из главных достоинств получавшегося продукта заключалось в том, что он долгое время не портился.
Есть еще одна история, повествующая о возникновении бастурмы. Армянский правитель ломал голову над тем, как уберечь продукты от порчи во время странствий на большие расстояния. Именно его повара и придумали способ приготовления подсушенной говядины, обладавшей пикантным вкусом. Через время вяленое мясо со специями завоевало популярность и в других странах.
В давние времена для приготовления бастурмы использовали преимущественно говядину, сегодня большей популярностью пользуется блюдо из курицы. Куриное мясо стоит дешевле, чем говядина, оно не столь калорийное и обладает более нежным вкусом. А приправы придают обычной курятине изысканный вкус.
Бастурма является национальным кушаньем не только у кавказского народа, но и турецкого, популярно оно и в среднеазиатской кухне. Если вы хотите разнообразить свое меню, обязательно попробуйте приготовить это необычное, но такое вкусное блюдо.
Бастурма из курицы в сочетании с мускатным орехом
Орех мускатный довольно популярная пряность, так почему бы не добавить ее в бастурму.
Чтобы приготовить данное блюдо, потребуется:
- 0,8 кг филе птицы;
- 6 горошин черного душистого перца;
- чайной л. мускатного ореха;
- 0,4 кг поваренной соли;
- чайной л. тмина;
- 2 листа лавра;
- другие специи.
Готовим:
С мяса нужно срезать прожилки и пленочки, промыть и удалить влагу.
На дно кастрюльки выкладываем соль, а сверху кладем грудку. Посыпаем черным перцем (горошек) и лавровым листом. Кусочки филе обваливаем в соли, ставим в холод на 10-12 часов.
Далее курицу промываем от соли и натираем набором любимых специй, в состав которого включаем мускатный орех. Подготовленные кусочки отправляем в специальную сушилку примерно на 7 часов при температуре 30-35 градусов.
Если сушилки нет, то бастурму можно приготовить и в духовом шкафу при температуре до 40 градусов, но дверца должна быть приоткрыта.
Из куриной грудки с чесноком
Рецепт прекрасно подходит для любителей вяленого продукта.
Потребуется:
- водка – 80 мл;
- куриная грудка – 500 г;
- соль – 4 ст. л.;
- гранулированный чеснок – 1 пакетик (10 г);
- паприка – 4 г;
- смесь перцев – 4 г.
Следуйте инструкции:
- Филе промываем, даем стечь всей жидкости и засыпаем солью.
- Ставим в холодильник на сутки, иногда переворачивая куски.
- Опять промываем мясо и натираем смесью перцев, водки, чеснока и паприки.
- Заворачиваем каждую грудку в марлевый отрез, свернутый в 2 раза, и плотно завязываем.
- Теперь нужно подвесить заготовки на крючке в хорошо проветриваемом месте. Солнечные лучи ни в коем случае не должны попадать на сверток.
В зависимости от размера кусочков, блюдо будет готовиться до 5 суток.
Ароматная бастурма из курицы с коньяком и вином
Алкоголь придает пикантный вкус изысканным блюдам. Бастурма, тем более из нежного куриного мяса, не исключение.
Подготовим:
- килограмм куриной грудки
- 5 столовых л. чамана;
- 1 лист лавра;
- сахарный песок – 20 г;
- 1 перец чили;
- чайной ложки кориандра;
- по 25 мл алкоголя (вино, коньяк);
- кг соли;
- 1 штучка сушеной гвоздики.
Филе курицы промываем под водой. Пленочки и другие лишние части удаляем. Делим на крупные части. В глубокой пластмассовой емкости (судочек, миска) перемешиваем грамм 400 соли со специями и вливаем коньяк с вином.
Полученным маринадом тщательно обмазываем мясо и оставляем в емкости. Закрывам крышкой, оставляем на кухне на всю ночь.
На утро индейку хорошо промываем, обсушиваем. Кусочки грудки заматываем в отрез марли, раскладываем на плоской тарелке, ставим на сутки в холод.
Необходимо следить за состоянием марли, если она сильно промокла, то ее следует заменить. А в течение суток каждый кусочек необходимо перевернуть несколько раз для равномерного приготовления. Бастурма из курицы получается сочной и невероятно вкусной.
Технология приготовления бастурмы
Куриная грудка с овощами на сковороде: рецепты и секреты поваров
Всю эпопею с готовкой бастурмы можно разделить на три периода.
Просаливание мяса в специальном солевом растворе
- Для приготовления состава нужно смешать полстакана крупной соли с 1 ст.л. сахарного песка, лаврушкой размельченной (1-½ ст.л.) и свежемолотым черным перчиком.
- Натерев мясо полученной смесью, ставим на него гнет и оставляем курицу на просол под прессом в холодильнике на 3-6 дней, пока не выделится достаточное количество сока из мяса.
- На данном этапе соль обезвоживает филе для его продуктивной в последующем сушки. Также мясо напитывается ароматными специями и солью, и принимает характерную для бастурмы приплюснутую форму.
Приготовление оригинальной приправы «чамана»
- Готовится приправа на основе смеси из 2-х стаканов теплой воды (30°С) и ½ кг молотых семян пажитника. По структуре масса должная напоминать жидкую сметану.
- После охлаждения до комнатной температуры «чамана», именно так называется эта приправа, в неё следует добавить по 1-2 ст.л. острого красного перца и паприки, а также 250 г растолченного чеснока.
- Любые другие приправы, как, например, зира, кайенский перец, мускат и прочее, можно добавлять по своему вкусу.
- После приготовления «чамана» следует настоять в течение полусуток в холоде.
Сушка бастурмы
- Как только чамана настоится, из рассола нужно вынуть куриное филе и просушить его бумажными промокашками (салфетками, полотенцами).
- Затем мясо полностью равномерно покрываем ароматной приправой и подвешиваем на просушку в прохладном хорошо продуваемом месте. Для защиты от мух лучше всего использовать марлю или мелкую сетку.
- В таком виде сушиться куриная бастурма может от 3-х до 30 суток, в зависимости от желаемой зрелости продукта. Чем больше мясо вялится, тем жестче оно становится.
Готовую бастурму хранить следует в холодильнике в бумажной упаковке.
Советы – как сделать все правильно и бастурма из курицы не испортилась в процессе приготовления
Мясо курицы имеет нежную структуру, что позволяет значительно сократить сроки приготовления блюда.
Использование пресса является обязательным условием в процессе готовки бастурмы. Гнет позволяет довести до готовности куриную грудку в течение нескольких суток.
Не стоит переживать по поводу того, что курица может испортиться. Большое количество соли и специй не позволят этому произойти. В крайнем случае, соль вытянет из мяса больше влаги, чем предполагалось, и бастурма станет слишком сухой.
Во время высушивания мяса есть риск заражения грудинки личинками насекомых, которые слетаются на ароматное лакомство. Для предотвращения этой неприятности рекомендуется накрыть бастурму марлей. Обсушивание куриной грудки под прямыми лучами солнца не ускорит процесс приготовления, а спровоцирует порчу продукта.
Количество специй должно быть умеренным, так как чересчур острая еда (в нашем случае – бастурма из курицы) может негативно сказаться на состоянии пищеварительной системы.
Куриная бастурма «Пятидневка»
Бастурма из говядины: 7 отличных рецептов
Этот относительно быстрый и простой рецепт научит, как всего за 5 дней сделать очень вкусную бастурму в домашних условиях.
Ингредиенты
- Филе куриной грудки – 1 половинка;
- Водка – 1 стопка;
- Паприка мелкомолотая – 1 ч.л.;
- Острый молотый перчик – 1 ч.л.;
- Черный перемолотый перец – 10 г;
- Сахарный песок – 7 г;
- Приправа для курицы – ½ ч.л.;
- Соль крупная – 1 ч.л. с горочкой.
Как делать бастурму из курицы
- Маринуем мясо в смеси из водки, соли, сахара, куриной приправы, 5 г черного и ½ ч.л. красного острого перца. Филе должно быть полностью покрыто ароматной массой, поэтому периодически кусочек курицы следует переворачивать с бока на бок. Время мариновки филе составляет двое суток в холодильнике.
- Спустя 48 часов грудное мясо вынимаем из рассола, споласкиваем в прохладной воде, обсушиваем бумажными салфетками и оставляем полежать.
- Делаем еще одну смесь: паприку, остатки черного и острого перцев смешиваем и покрываем таким составом всю грудку равномерно.
- Развешивать на просушку филе можно на кухне в укромном уголочке. Через 3 дня мягкая бастурма уже будет готова к дегустации. Но если вы предпочитаете мясо пожестче, то можете выдержать его до 1 недели.
Когда бастурма из курицы достигнет нужной консистенции, её следует убрать в холодильник для хранения, чтобы она не пересохла. Для мясного ассорти и сервировки фуршетов такое мясо подойдет идеально!
Бастурма и пастрома
Пастрома – блюдо, созвучное по названию с бастурмой, но имеющее принципиальные отличия в процессе приготовления. Кушанье распространено в Молдавии и Румынии. При готовке используется говядина или свинина.
Главные отличия от бастурмы заключаются в процессах копчения и запекания. Пастрома проходит специальную тепловую обработку. По традиционному рецепту бастурма натирается пряностями, выдерживается под прессом, потом подвешивается и остаётся в хорошо проветриваемом помещении от нескольких дней до трёх недель.
Готовьте бастурму в домашних условиях, ведь дома она получится вкуснее и питательнее магазинного продукта.
Полезные советы
- Куриное филе – нежное мясо. Значительно сокращает время приготовления блюда по сравнению с говядиной или свининой.
- Установка пресса – важный процесс при готовке. Филе можно настаивать под гнётом от одного дня до нескольких суток в зависимости от рецепта.
- Не бойтесь оставлять курицу на несколько дней. Во время обсушивания с большим количеством специй она не протухнет. Единственной проблемой при передерживании куриного мяса является излишняя сухость.
- Чтобы насекомые не добрались до лакомых кусочков, используйте марлю.
- Никогда не обсушивайте куриные грудки на открытом солнце. Это приведёт к порче продукта.
- Знайте меру при использовании специй. Слишком острая пища может нанести вред желудку.
к содержанию
Советы опытных кулинаров
У профессионалов в области кулинарии есть свои секреты, касающиеся создания куриной бастурмы, помогающие сделать блюдо еще вкуснее и аппетитнее.
Представляем вашему вниманию несколько советов опытных кулинаров.
- Перед тем как применять маринад, непременно просушите филе, чтобы оно быстрее впитало специи.
- Чтобы улучшить процесс маринования накройте мясо чем-то тяжелым, сделайте на филе курицы надрезы.
- Выдерживайте курятину на сквозняке столько времени, сколько указано в рецепте. Передержанное мясо может оказаться пересушенным и чересчур жестким.
- Перед тем, как подать закуску, посыпьте ее зеленью, при необходимости можно добавить еще специй. При обсыпании мяса за день до дегустации на нем образуется толстая корочка.
- Если у вас есть любимые специи, используйте их в рецепте: вкус блюда от этого лишь улучшится.
- Подавайте вяленую куриную бастурму с другими видами закусок, например, нарезкой из свинины.
- Бастурму из курочки хранят в холодильнике. Срок годности этого продукта довольно продолжительный – целых полгода. На протяжении этого периода вяленое куриное мясо сохраняет свой исходный вкус.
- Питательная бастурма быстро утоляет аппетит, такую закуску можно брать в поездки, не беспокоясь о том, что продукт быстро испортится.
Вот и все тонкости готовки бастурмы из курочки. Соблюдение рекомендаций касательно процесса маринования и подвяливания позволит вам приготовить вкусную закуску, которую по достоинству оценят даже самые привередливые гурманы.
Классический рецепт
Для приготовления куриной бастурмы по традиционной рецептуре вам потребуется:
- 3 куска куриного филе;
- 1 ст. ложка соли;
- по 0,5 ч. ложечки молотых красного и черного перцев;
- 1. ч. ложечка сахарного песка;
- 1 ст. ложка смеси приправ;
- 2 чесночных зубчика;
- 25 мл. водки.
На приготовление куриной закуски по этому рецепту уйдет три дня. А вот на первоначальную подготовку филе потребуется всего четверть часа. Из трех мясных кусков получится 5 порций. Калорийность кушанья равна примерно 220 Ккал.
Рассмотрим процесс готовки куриной бастурмы пошагово:
- хорошо промойте и обсушите мясо (воспользуйтесь бумажным полотенцем);
- подготовьте смесь из приправ, смешав в одной посуде соль с сахаром, молотыми перцами и алкоголем;
- обработайте специями филе и выдержите его в отдельной посуде 1,5 дня. Важно, чтобы мясные куски лежали плотно;
- вымойте филе и еще раз просушите полотенцем или салфеткой;
- перемешайте приправы и растолченный чеснок, а затем покройте этой смесью курицу;
- оберните курятину пленкой и подвесьте на два дня.
Готовую закуску нарежьте на тоненькие кусочки и подайте к столу. Такое блюдо великолепно сочетается с пивом и вином, а также может применяться в качестве начинки для сэндвичей.
Намечается торжество? Тогда вам просто необходимо приготовить мясо по-французски в духовке: выбирайте один из самых вкусных и проверенных рецептов. Это блюдо получается всегда!
Несколько популярных рецептов приготовления утки с яблоками в духовке вы найдете в этой статье.
Принцип приготовления
Как приготовить домашнюю бастурму из филе? Приготовление аппетитной курятины много времени не займет: закуской можно будет полакомиться уже через пару дней.
Для приготовления кавказской закуски на дому необходимо три куриных грудки, столовая ложка соли, по 0,5 маленьких ложки перцев (сочетание чили с паприкой), ложечка сахарного песка и большая ложка ароматной приправы типа хмели-сунели.
Рекомендация: острый чили применяется для того, чтобы придать пикантности и остроты блюду, но его следует использовать в умеренном количестве, в противном случае специя перебьет вкус курицы.
Пошаговая инструкция приготовления домашней кавказской бастурмы:
- вымойте, очистите и просушите мясо;
- все пряности, за исключением перца чили, соедините;
- обмажьте курочку пряной смесью;
- поставьте филе в холодильник на сутки или вынесите на улицу, если там прохладно;
- спустя 24 часа вымойте курицу и оботрите салфеткой;
- натрите перцем;
- оберните мясо в пленку;
- подвесьте на 24 часа на сквозняке.
В том случае, если, сняв бастурму, вам покажется, что курочка недостаточно подвялена, оставьте ее висеть еще на день. При обильном применении острого чили закуску можно промыть и дать ей подвялиться еще 24 часа.
Пикантное куриное блюдо с аппетитной корочкой станет изысканной закуской к пенным напиткам и вину. Такое кушанье украсит любой праздничный стол, можно подать его и на обычный ужин.
Что такое бастурма?
Бастурма – холодная закуска, которая повсюду готовилась в Османской империи и считалась народным блюдом.
В условиях жаркого климата и отсутствия холодильных камер существовала острая необходимость в сохранении мяса в течение продолжительного времени, заготовления впрок. Традиционно приготовление основывалось на процессе засаливания и обсушивания говяжьей вырезки с пряными травами.
Придумано множество рецептов приготовления бастурмы из курицы, о которых мы поговорим в статье, но сначала перечислим общие рекомендации.
Традиционная бастурма: гурманам на заметку
Если вы хотите приготовить бастурму из куриной грудки, соблюдая древнейшие кулинарные традиции, то этот рецепт с фото для вас. Учтите, что вам понадобится специальная сушильная конструкция, поскольку вялиться филе птицы будет при температурной отметке в 40°.
Состав:
- 2 шт. филе курицы;
- 1 ½ ст. л. соли поваренной или пищевой морской;
- ½ ст. л. сахарного песка;
- 50 г коньяка;
- 4 ст. л. измельченной паприки;
- 2 ст. л. хмели-сунели;
- чесночные зубчики – 5-6 шт.
Особенности приготовления
- Готовя бастурму, опаснее всего ее пересушить. Поэтому не стоит использовать для нее куриное филе, подвергавшееся замораживанию. Ведь при размораживании мяса его структура нарушается, теряется много влаги. Если все же вы не можете воспользоваться свежим или охлажденным продуктом, и у вас есть только замороженная курятина, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания куриной грудки с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
- Процесс приготовления бастурмы состоит из нескольких этапов. Первый из них – засолка мяса. Солить продукт рекомендуется под гнетом. Иногда также на грудке делают насечки, чтобы рассол лучше проникал внутрь, но это уже не является обязательным. В качестве груза при мариновании курятины может выступать банка, наполненная водой. Иногда используют соль в пластиковом пакете или кирпич, обернутый пищевой пленкой.
- Второй этап – вымачивания грудки с целью удаления лишней соли. Обычно вымачивание доится столько часов, сколько дней мясо мариновалось. Воду при этом рекомендуется периодически менять.
- На следующем этапе мясо обмазывают смесью приправ. Предварительно к специям добавляют немного воды, чтобы получилась кашица. Это позволяет наложить специи на куриную грудку плотным слоем. Вместо воды специи можно развести алкоголем. Для этого часто используют красное вино, коньяк или водку. Из специй для куриной бастурмы хорошо подходят смесь перцев, паприка, куркума, чеснок, хмели-сунели, карри, но можно использовать и другие приправы, которые традиционно считаются подходящими для курятины.
- Следующий этап – вяление мяса. Куриные грудки оборачивают марлей, чтобы защитить от насекомых, прокалывают шпажкой и продевают через образовавшееся отверстие шпагат или леску, затем подвешивают курятину в хорошо проветриваемом месте. Часто таким местом служит балкон. Вялят куриную грудку от 3 до 5 дней. Превышать этот срок нельзя, иначе продукт станет сухим и невкусным.
- Хранить куриную бастурму рекомендуется при температуре от 5 до 15 градусов, но можно поместить ее и на дверь холодильника, предварительно завернув в пергамент. Максимальный срок годности продукта – 6 месяцев. Если во время хранения бастурма начнет отсыревать, ее нужно в течение 10-20 минут подсушить в духовке, включив минимальный нагрев.