Что такое карри

Так исторически сложилось, что слово имеет несколько значений. Карри это название:

• острого мясного блюда;
• листьев Муррайи Кёнига – вечнозеленого дерева рода рутовые, родственника цитрусовых, произрастающего в Индии, на Суматре, острове Ява и в Индокитае;
• специи, имеющей пряный аромат.

История пряной смеси

Измельченные листья употреблялись индусами на рассвете цивилизации. Первые упоминания датируются 30 веком до нашей эры. Настоящую специю карри до сих пор можно встретить только в местах произрастания пахучей Мурайи.

Карри приправа впервые появилась в Британии, когда после колонизации Индии стали привозить в Европу специи в больших количествах. Листья карри за долгий переезд теряли основную часть эфирных веществ, исчезал характерный привкус. Кулинары нашли выход – создали компонентный состав, по вкусу напоминающий пасту из перетертых листиков. Приправа стала элементом английской кухни.

В Индии изобретение колонизаторов не в чести, там активно используют листья дерева Мурайи или смесь гарам масала – традиционную сладковато-острую приправу к мясу, овощам, обладающую консервирующими и обеззараживающими свойствами.

Из каких специй состоит карри

Не существует единой рецептуры популярной смеси, в каждом регионе повара делают свои составы, отличающиеся по вкусовым композициям.

Объединяет эти смеси главный ингредиент – куркума, имеющая характерный оранжевый цвет. Она занимает от 20 до 25% общего состава. Сама по себе рыжая специя не имеет яркого вкуса и аромата, ценится за удивительные целебные свойства.

Обязательно в каждой из смесей присутствует кориандр (до 20%), фенугрек, известный как шамбала или пажитник (до 10%), красный острый кайенский перец (до 6%). От состава ингредиентов, их количества зависит, как выглядит приправа. Также в смесях используются другие ингредиенты:

• имбирь;
• корица;
• чеснок;
• гвоздика;
• кардамон;
• черный перец;
• фенхель;
• мускатный орех;
• зира или кумин;
• лавровый лист;
• горчичный порошок;
• базилик;
• тмин.

Вкус и аромат

Разумеется, в зависимости от состава меняется цвет приправы, вкусовые характеристики, аромат. Азиатские разновидности обычно сладковатые, европейские – более острые. Сладость аромату придают три компонента: гвоздика, корица, имбирь. Чем меньше их в составе приправы, тем менее сладкой будет смесь.

Острота смеси зависит от количественного соотношения красного жгучего перца. Аромат пряности называют композиционным, горьким с легкими или выраженными сладкими нотками.

Химический состав и пищевая ценность

Содержание витаминов А, D, С, Е, группы В (В1, В6, В12), ниацина в карри, состав которого также представлен фолиевой и другими аминокислотами, участвующими в пищеварении, делает пряную смесь особенно ценной, с точки зрения лечебных свойств. В ней также содержатся минералы: фосфор, калий, кальций, магний, железо, хром, селен, натрий, медь, кобальт, йод, литий.

В 100 г продукта содержится до 36% углеводов, 14% жиров (это ненасыщенные, насыщенные жирные кислоты, в том числе янтарная), белки – до 15%, пищевые волокна – до 35%. Энергетическая ценность 100 г карри – более 300 ккал.

Особой питательной ценности продукт не представляет, так как добавляется в еду в небольших количествах. 1 чайная ложка вмещает до 5 г порошка.

Виды смеси карри

Существует несколько разновидностей всемирно известной приправы:

• восточно-европейская;
• западно-европейская;
• южно-азиатская;
• западно-азиатская.

Каждая разновидность имеет собственный компонентный состав, исходящий из базовых рецептур. В азиатскую помимо 4-х основных компонентов входят кумин (зира), кардамон, корица, гвоздика, имбирь. В европейском базовом варианте вместо кумина и кардамона присутствуют анис, мускатный орех, фенхель.

Применение карри

Основная область применения ароматной специи — кулинария. Она подходит для приготовления самых разных блюд.

Компоненты специи обладают лечебными свойствами, поэтому ее применяют в народной медицине Индии. Пряности улучшают кровообращение, усиливают обмен веществ. Благодаря этому карри применяется для похудения, с косметологической целью.

Заменить приправу ничем нельзя, она имеет сложный состав. Замене подлежат лишь неосновные ее компоненты. Сочетать пряность с другими специями необязательно, она и так содержит все необходимые специи.

В кулинарии

Карри — универсальная специя, которая нашла широкое применение в кулинарии. С пряностью готовят:

• мясные блюда;
• жареную рыбу;
• тушеные овощи;
• супы;
• рис и лапшу;
• картофель;
• выпечку.

Не обходится без приправы и Пасха. Это одна из новых идей, как покрасить яйца на Пасху. Приправа отлично окрашивает. Чтоб окрасить яйца в карри, нужно в уже кипящую воду с яйцами добавить 1 чайную ложку уксуса и 2 столовых карри. Плсле приготовления оставить яйца в желтой воде на 30 минут.

Классический индийский рецепт — курица с рисом. Для приготовления понадобятся:

• 500 грамм филе курицы;
• 100 грамм свежего или консервированного ананаса;
• 100 мл сливок 10%-ной жирности;
• луковица;
• зубчик чеснока;
• приправа карри.

Рецепт:

1. Курицу порезать кубиками. Натереть приправой и отставить на полчаса.
2. Нарезать лук полукольцами, обжарить на сливочном масле.
3. Добавить курицу, обжарить до золотистой корочки.
4. Положить ананас, влить сливки и сок. Тушить до загустения соуса.
5. За пять минут до конца тушения добавить чеснок.
6. Подавать с отварным рисом.

Вообще карри подходит для любых блюд — мясных, овощных, рыбных. Вкусный гарнир — тушеная капуста с ароматной приправой. Понадобятся:

• небольшой вилок капусты;
• луковица;
• мясной бульон;
• томатная паста;
• карри.

Рецепт:

1. Порезать капусту соломкой, лук полукольцами.
2. Обжарить лук до золотистого цвета, положить капусту.
3. Влить мясной бульон, томатную пасту и перемешать.
4. Тушить 10 минут, посолить, положить пряную смесь. Тушить еще 10 минут.

Настоящий рецепт чикен-карри от непальского повара:

В косметологии

Польза карри для организма неоценима. Она укрепляет здоровье как изнутри, так и снаружи. На основе смеси готовят косметические средства для кожи и волос.

1. Укрепляющая маска для волос. Ароматную смесь залить оливковым маслом до состояния кашицы. Перемешать, нанести на корни волос. Через 10 минут смыть теплой водой.
2. Маска для жирной кожи. Развести специю теплой водой до кашицы. Нанести на проблемные участки кожи лица. Через пять минут убрать остатки влажной салфеткой, смазать кожу кремом.
3. Антицеллюлитный скраб. Смешать карри с молотым кофе, добавить оливковое масло. Нанести смесь на кожу живота и бедер, помассировать. Смыть теплой водой.

Пряности обладают раздражающим действием, поэтому долго держать их на коже или волосах нельзя. После смывания маски кожу смазывают питательным кремом.

Смотрите, как готовить косметическое средство для кожи вокруг глаз:

Чем полезна приправа

Что такое карри европейцы узнали только в 19 веке, в восточных странах пряную смесь издавна использовали не только в приготовлении пищи, но и в лечебных целях.

Определяющие полезные свойства обеспечивает куркума. Основной компонент очищает кровь, улучшает мозговое кровообращение, нормализует работу пищеварительного тракта, благотворно влияют на секреторную функцию печени – самой крупной железы организма.

Куркума придает злакам, овощам приятный оттенок. Чем больше специи в составе смеси, тем более ярким будет ее оттенок (от оранжевого до буровато-желтого).

Пажитник (шамбала или фенугрек) стимулирует усвоение белка организмом, выведение токсинов, препятствует повышенному газообразованию. Специя богата фолиевой кислотой, витамином Е.

Кориандр обладает комплексным действием: нормализует кислотность желудка, обладает противопаразитарным и антисептическим эффектами, разжижает фекальные массы, способствует регулярной дефекации.

Кумин (зира) подобно горчичному семени обладает прогревающим действием, а также мочегонными и желчегонными свойствами, является средством профилактики старческой деменции, улучшает память. Рекомендуется любителям жирного мяса, хорошо расщепляет сложные жиры, способствует усвоению пищи.

Фенхель – муколитический компонент, улучшающий отхождение мокроты, разжижение легочного секрета. Нередко входит в состав детских микстур от кашля.

Порошок карри имеет сбалансированный лечебный состав, его компоненты в виде специй и трав повышают общий тонус, нормализуют обмен веществ, выполняют функцию консерванта.

Лучше отдавать предпочтение смесям, в составе которых нет усилителя вкуса – глутамата натрия, пагубно влияющего на органы зрения.

Правильно подобранный азиатский состав карри используется в народной медицине для лечения многих системных заболеваний.

Полезные свойства и противопоказания приправы

В Индии карри — не только приправа к пище, но и лечебное средство. Специи, входящие в состав, оказывают полезное влияние на организм:

• куркума очищает кровь, помогает печени, обладает противовоспалительным действием;
• кориандр улучшает обмен веществ;
• тмин обладает мочегонным эффектом, облегчает суставные боли;
• зира улучшает пищеварение;
• имбирь укрепляет иммунитет;
• фенхель помогает при коликах, усиленном газообразовании;
• черный перец нормализует содержание сахара в крови.

Интересный факт — острые специи улучшают работу головного мозга. Те, кто регулярно употребляет в пищу карри, реже страдают от болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Любые пряности оказывают сильное воздействие на организм. Поэтому есть противопоказания к их употреблению. Смесь противопоказана:

• при состоянии после перенесенного инфаркта, инсульта;
• варикозной болезни вен;
• лечении аспирином.

Избыточное употребление пряности вызывает боль в животе, тошноту, расстройство стула. При беременности приправа не противопоказана, если нет хронических заболеваний. Беременным разрешено добавлять в пищу небольшое количество пряности еженедельно.

К просмотру сюжет из передачи про здоровье:

Применение в кулинарии

Индийская приправа из листьев дерева Мурайи используется только в восточных странах, в европейской, тайской, китайской кулинарии рецептура представлена базовым европейским составом, сочетающим разнообразные пряности.

В какие блюда добавляют

Не существует определенных границ использования карри, для каких блюд обычно применяется специя:

• маринадов для вымачивания мяса, засолки овощей;
• жареных, запеченных, тушеных яств из всевозможных сортов мяса;
• домашней птицы, дичи;
• овощей: вареных, консервированных, запеченных и тушеных, особенно хорошо карри сочетается с картофелем;
• супов на овощных и мясных бульонах;
• плова, лапши, риса и других гарниров из злаков;
• морепродуктов, включая рыбу, мидии, креветки, кальмары;
• выпечки и хлебобулочных изделий;
• соевого сыра тофу;
• салатов;
• горячих и холодных закусок.

В восточных странах каждая хозяйка самостоятельно готовит специю непосредственно в процессе приготовления пищи. Зачастую экспериментирует, создавая новые кулинарные изыски. В ресторанах же у посетителей принято спрашивать, какие вкусы тот предпочитает, и в зависимости от предпочтений гостя составлять компонентный состав.

Карри – универсальная приправа, применяется практически во всех блюдах. В России принято добавлять карри не только для вкусового, но и цветового разнообразия еды.

Рис приобретает приятный аппетитный оттенок, неповторимый аромат. Любители острого и яркого добавляют приправу в рагу, соте, фрикадельки, жаркое, бефстроганов, пасту болоньезе. Курица, пропитанная карри, становится сочной.

Особенности использования

Во избежание неприятной горечи специю следует добавлять ближе к концу приготовления, чтобы эфирные масла не подвергались длительной температурной обработке. Можно добавлять карри также уже в готовое блюдо или при разогревании.

С какими специями сочетается

Наилучшей комбинацией считается сочетание с пряностями, которые используют производители (полный список представлен в разделе «Из каких специй состоит карри»).

По вкусу можно усилить аромат смеси одной из ее составляющих, например, отдельно добавить пажитник или кориандр, придать больше остроты, добавив жгучий перец других разновидностей.

Чем заменить

Имея дома порошок куркумы, смесь перцев или приправу хмели-сунели с пажитником (шамбалой), не придется долго ломать голову, чем можно заменить карри, который закончился. К ¼ куркумы по вкусу добавляют остальные ингредиенты.

Из готовых пакетированных приправ лучше заменой станут смеси:

• «Тандури масала», имеющая красноватую окраску;
• «Гарам масала», аналогична по составу приправе карри, только без содержания куркумы.

Листья дерева Мурайи заменить сложно, в индийской и аюрведической кухне в качестве возможной замены рекомендуется использовать цедру лайма, мандарина в сочетании с измельченным лавровым листом.

Как приготовить карри в домашних условиях

У каждого су-шефа имеются собственные рецептуры карри – для мяса, рыбы, овощей. Повара предпочитают самостоятельно создавать букет ароматов, исходя из вкусовых особенностей продукта.

Готовить приправу карри дома самостоятельно лучше по базовому рецепту, используемому большинством производителей. Ингредиентный состав указан в частях, при изготовлении приправы можно пользоваться кофейной ложечкой или наперстком.

Базовый состав карри (количество частей):

• куркума – 2;
• кориандр – 3/4;
• пажитник – ½;
• красный жгучий перец – ¼ часть или меньше, если не нужна острота;
• кардамон – ¼;
• гвоздика – ¼;
• корица – ¼;
• молотый имбирь – ¼.

При непереносимости одного из компонентов без особой потери вкуса можно его заменить на базилик, тмин или исключить вовсе. Все ингредиенты домашней приправы смешивают, измельчают в каменной ступке или кофемолке, блендере до состояния порошка.

Для каких блюд используется?

Применение приправы карри очень широко – это практически универсальная пряность, которая дополнит любое блюдо. Выделим основные области применения:

• Маринады;
• Жареное и тушеное мясо;
• Овощи консервированные и тушеные;
• Супы;
• Морепродукты и рыба;
• Рис и лапша;
• Курица и иная птица;
• Картофель и блюда из него;
• Выпечка и хлеб;
• Тофу и салаты.

Теперь, когда вы знаете, куда добавлять приправу карри – дадим несколько полезных советов, которые помогут раскрыть вкусовые особенности пряности:

• Чтобы полностью пропитать блюдо и раскрыть аромат, добавьте немного жидкости. Можно использовать молоко (особенно кокосовое) или воду;
• Рекомендуем готовить на медленном огне, чтобы высвободить все ароматические особенности специй;
• Можно полностью отказаться от соли, так как пикантность порошка отлично ее заменяет;
• Улучшить вкусовые показатели поможет лук или немного чеснока.

Как видите, дать однозначный ответ на вопрос, для чего приправа карри, не получится – область применения очень широка. Вы можете смело предаваться кулинарным экспериментам – специя прекрасно сочетается с огромным количеством ингредиентов.

Следуем дальше? Обсудим, чем полезна приправа карри, а чем может навредить – это очень важная информация, которую нужно знать.

Рецепты блюд

Многие слышали о традиционных блюдах, которые нередко в азиатских кухнях называют «карри». Это может быть пища, состоящая из овощной и мясной основы, гарнира. Довольно популярен соус карри, хотя под этим названием во Вьетнаме скрывается совсем не то, что готовят тайцы или повара Индокитая.

Соус Карри

В общепринятом понимании это, скорее, не традиционный соус жидкой консистенции, а густая паста с пикантным вкусом и ароматом. Зачастую сушеные специи в соусах заменяют свежими травами, их количество увеличивают в 3 или 4 раза в зависимости от ароматности.

Ингредиенты на 1 банку кокосового молока:

• куркума – 2 ч. л.;
• пажитник – 1 ч. л.;
• кориандр или имбирь – ½ ч .л.;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• жгучий перец – 1/3 ч. л. (можно заменить 1 ч. л. паприки);
• помидоры средней величины – 6 штук;
• масло растительное (лучше оливковое) – 85 мл;
• лук средне-горький – 1 головка;
• семя горчицы – 1 ст. л.;
• листья петрушки или кинзы – 1 пучок;
• соль, сахар – по вкусу.

Все пряные ингредиенты за исключением кориандра или имбиря, пажитника измельчают, заливают маслом, добавляют кокосовое молоко, ставят на огонь, доводят до кипения, томят 5–7 минут. Соль, сахар добавляют по вкусу. Оставшиеся сухие специи добавляют за 2 минуты до готовности.

Карри по-индийски

Рецепт создан на базе пасты (см. предыдущий рецепт), мясо используют любое за исключением говядины: курятину, индюшатину, свинину, баранину, крольчатину или зайчатину. Время приготовления зависит от вида мяса. В качестве гарнира подают бобовую лапшу или белый рис.

Для индийского традиционного блюда понадобится:

• мясо – ½ кг;
• молоко кокосовое или сливки жирностью 30% – 1 стакан;
• паста (соус) карри – 150 г;
• масло сливочное – 40 г;
• лук – 2 головки;
• помидоры – 200 г;
• вода – 100 мл;
• соль, сахар – по вкусу.

Предварительно пассеруют лук, затем добавляют мясо, предварительно выдержанное с пастой карри в течение 30 минут. Затем добавляют помидоры, сливки или кокосовое молоко. Томят карри по-индийски до готовности мяса (курицу, индюшатину – в течение 20 минут, свинину, баранину, кролика – до часа).

Массаман-карри

Это тайское блюдо под названием «карри» обладает насыщенным острым вкусом, ярким букетом ароматов. Состав ингредиентов на 4 порции:

• филе курицы или индейки – 400 г;
• картофель средних размеров – 4 шт.;
• кокосовое молоко или жирные сливки – 200 мл;
• паста (соус) карри – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• рыбный или соевый соус – 2 ст. л. или меньше;
• лук – 2 головки;
• арахис измельченный несоленый, необжаренный (можно заменить кешью) – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.

В кастрюлю укладывают разрезанный на 4 части картофель, нарезанный полукольцами лук, кубиками порезанное мясо.

В сковороде «вок» разогревают растительное масло, смешивают с пастой карри, томят 3 минуты, вливают сливки или молоко кокоса, добавляют остальные ингредиенты. Тушат до готовности.

В качестве гарнира этому блюду лучше всего подходит белый или бурый рис.

Как приготовить карри в домашних условиях?

Как художник пишет свое полотно, так у каждого повара — своя приправа карри, по своему вкусу, в зависимости от того, какое блюдо должно получиться. Вы можете легко приготовить приправу дома.

В перечень необходимых компонентов входят:

• молотый кориандр (4 ч. л.),
• куркума (2 ч. л.),
• тмин (1 ч. л.),
• черный перец (1 ч. л.),
• красный перец молотый (1/2 ч. л.),
• кардамон (1/2 ч. л.),
• корица (1/4 ч. л.),
• молотый имбирь (1/4 ч. л.).

Все ингредиенты домашнего карри смешивают, измельчают.

Выбор и хранение

При выборе карри руководствуются тремя параметрами:

• цвет должен быть ярко-желтым, допускается темно-желтый;
• характерный аромат остроты, пряности;
• отсутствие комочков, темных включений.

Выбирая приправу в пакетиках, предпочтения отдают зарекомендовавшим себя брендам, плотным упаковкам с фольгированным или полимерным слоем, не пропускающим воздух.

Хранить приправу необходимо в темном прохладном месте в плотно закрывающейся стеклянной емкости.

Важно учитывать особенности смесей, приобретая сборные специи за рубежом:

• в Индии карри желтого или красно-оранжевого цвета;
• шри-ланкийская пряность – темно-коричневая, потому как куркуму предварительно прогревают на раскаленных камнях или сковородах;
• таиландцы готовят пасту из свежих листьев и зеленого перца чили.

Смеси сохраняют свойства на протяжении полугода, сухие приправы в закупоренном виде хранят 24 месяца со дня выпуска.

Как использовать приправу карри

Основная область применения карри – кулинария, приправу кладут в блюда для усиления вкуса, аромата основных компонентов, а иногда – для их дезинфекции. Используют смесь в приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, риса, соусов, салатов и даже десертов. Для придания красивого цвета карри добавляют даже в сыры и алкогольные напитки. Аналогов данной специи не существует, но заменить ее можно одноименным соусом, обладающим более резким, острым вкусом. Вот блюда, которые нельзя представить без индийской ароматной приправы:

1. Пасандра – блюдо индийской кухни, готовящееся из баранины. Мясо маринуется в натуральном йогурте, а затем тушится с добавлением сливок и томатного сока.
2. Соус палак. Имеет зеленый оттенок, в состав входят шпинат, горчица, пажитник.
3. Корма, готовящаяся из курятины (козлятины) в кокосовом молоке с добавлением кайенского перца, кардамона и орехов.
4. Тика масала. Готовится из кусочков курицы в соусе со сливками, помидорами и специями масала.
5. Соус балти с кориандром и перцем. Обладает средней остротой, часто подается к лепешкам.

• Витамины для сердца и сосудов
• 4 способа накопить на обеспеченную старость
• Темное пятно на ногте большого пальца ноги

Интересные факты

1. Карри специя известна на всех континентах, по полярности проигрывает другим приправам только в Китае.
2. В некоторых странах Европы карри входит в терапевтический комплекс по профилактике старческого слабоумия.
3. В Индокитае со специей связаны многие национальные мифы и легенды.
4. В мире насчитывается более 30 рецептов приправы, максимальное число ингредиентов – 25 специй и трав.
5. Название приправы переводится с тамильского языка как «соус» (штат Тамил Наду в Индии).
6. Для усиления вкуса в некоторых странах сборную специю прогревают на сухой сковороде в течение 20 секунд, раскрывая тем самым букет эфирных масел.
7. В странах Востока, Европы, где популярны куркума и карри, случаи болезни Альцгеймера регистрируются реже. В Индии слабоумие диагностируется только у 5% пожилых людей.

Полезные и вредные свойства

Из-за множества различных свежих и сушеных специй, содержащихся в карри, приправа считается довольно полезной. Известно, что куркума, тмин и кориандр — 3 основных компонента большинства видов карри — представляют собой противовоспалительные и природные очищающие средства, которые укрепляют организм и активно выводят токсины из него. Если брать во внимание блюда на основе данной приправы, они могут обладать недостатками в зависимости от того, как они приготовлены. Отдельные их виды содержат много жира или соли. Однако если придерживаться здоровых рецептов, можно регулировать количество этих компонентов на безвредном уровне.

Полезные свойства карри следующие:

• Куркума, одна из основных специй во многих видах карри, может снизить вероятность развития диабета. Одно из ее активных соединений, куркумин, препятствует резким скачкам уровня глюкозы в крови.
• Куркума, чили и кориандр имеют выраженные противовоспалительные эффекты.
• Потребление карри может улучшить здоровье сердца, уменьшая такие факторы риска сердечных заболеваний, как высокий уровень холестерина и триглицеридов, и улучшая кровоток.
• Приправа может помочь уменьшить окислительный процесс, тем самым снижая риск заболеваний, провоцируемых свободными радикалами.
• Исследования на людях и животных показали, что куркумин может значительно улучшить возрастные показатели когнитивного снижения и снизить риск развития болезни Альцгеймера.
• В одном эксперименте люди, которые ели пищу, содержащую 6 или 12 г порошка карри, сообщили о значительном снижении чувства голода и желания есть, по сравнению с теми, кто принимал неприправленную еду.
• Порошок карри состоит из семян кориандра и тмина, которые обладают противогрибковым и антибактериальным действием.
• Куркумин может улучшить работу пищеварительной системы, помочь ей функционировать должным образом и облегчить симптомы расстройств пищеварения.
• Ряд исследований показывают, что приправа может обладать мощными противораковыми свойствами, но необходимо дополнительное изучение этого вопроса.

Хотя положительные аспекты приправы карри и ее компонентов более известны, существуют некоторые риски, которые чаще всего возникают из-за содержания в смеси куркумы. Этот продукт, в большей степени, считается безопасным, но потенциально может создать проблемы при приеме в больших дозах.

Например, один из научных обзоров показал, что некоторые исследуемые, употреблявшие очень большое количество этой специи, испытывали диарею, головную боль и появление сыпи.

По мнению большинства врачей, не рекомендуется часто употреблять карри в определенных случаях:

• Принимающим варфарин или другие лекарства для разжижения крови. Куркума способна увеличить риски кровотечений.
• Принимающим химиотерапевтические препараты, поскольку специя подавляет их действие против раковых клеток в молочной железе, что недавно доказано в лабораторных экспериментах.
• Принимающим такролимус (иммунодепрессант). Куркумин повышает его уровень в плазме и способен усиливать побочные эффекты.
• Людям, имеющим серьезные заболевания желудочно-кишечного тракта или повышенный риск почечных камней.

Карри и диетология

Лучшие материалы месяца

• Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
• Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
• Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
• Ученые заявили, что молодость можно продлить

Средства массовой информации, в том числе википедия и другие интернет-ресурсы говорят о том, что карри активно используют в различных диетах для похудения. Это связано с тем, что индийская пряность – это уникальная специя и, включив ее в свой рацион, можно быстро сбросить лишний вес.

Также она нормализует уровень холестерина в крови, тем самым предотвращает возникновение холестериновых бляшек, которые мешают нормальному движению крови в сосудах.

Полезные свойства при диете и минимум противопоказаний делают карри незаменимым ингредиентом любого рациона. Диетологи уверены, что если добавить пряность в жирное блюдо, она способствует расщеплению жиров. Если в пряность входит тмин и семена горчицы, то сочетание этих компонентов положительно повлияет на мочевой пузырь, поскольку в комплексе ингредиенты обладают мочегонным эффектом, который способствует снижению веса. Если в карри будет добавлена зира, она поможет вывести шлаки и токсины из организма, нормализует работу желудка и кишечника.

Все диеты с употреблением этой специи очень эффективные, но перед тем, как полностью менять свой рацион, лучше всего обратиться за консультацией к диетологу. Диетолог оценит состояние здоровья человека и порекомендует наиболее безопасную диету, которая порадует не только быстрыми результатами, но и вкусными блюдами с карри.

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Использование карри

Традиционно при приготовлении индийских блюд специи сначала прокаливают на сухой сковороде, но поскольку в карри они представлены в уже молотом виде, в этом нет необходимости. Напротив, здравый смысл призывает не оставлять раскаленную поверхность сковороды один на один с пряным порошком, который моментально сгорит, поэтому специи обычно используют вместе с жидким компонентом — водой, кокосовым молоком, йогуртом, овощами и так далее.

Если рассматривать аутентичные индийские блюда, похожие на карри, обнаружится, что эти специи используются для приготовления как мяса и рыбы, так и овощей, причем карри условно делятся на блюда с соусом и «сухие», то есть те, где соуса нет вообще или он присутствует в минимальном количестве. Кроме того, карри можно использовать как приправу для риса и даже других круп.

Неплохо проявляет себя карри в составе сухого маринада для мяса, которое затем готовят в печи-тандуре. От души приправив карри кусочки мяса и дав им напитаться ароматами специй, вы можете приготовить шашлык в индийском стиле без лишних усилий.

Как и где растут травы, используемые в приправе Кари? Рассмотрим по порядку.

Кориандр (Кинза) — растет на юге России и на Кавказе, в Крыму, в южной части Европы, на берегах средиземного моря. Культивируется в Индии и других восточных странах. Относится к семейству зонтичных. В качестве приправы могут использоваться молодые листья и сушеные семена кориандра.

Кориандр

Кориандр и пчела

Куркума – это многолетнее растение с толстым мясистым стеблем и корневищем, относящееся к семейству имбирных. Произрастает в Индии. Имеется множество разновидностей куркумы. Наиболее часто встречается Куркума Длинная (лат. Curcuma longa). Издревле используется жителями Индии в качестве приправы.

Turmeric (куркума)

Зира (лат. Cuminum cyminum) – зонтичное растение, похожа на тмин, но является совершенно другим растением. Произрастает в Средней Азии и Индии. Возделывается в Афганистане, Индии, Латинской Америке и некоторых африканских странах. Возделывают 2 сорта зиры: Кирманская и Персидская зира.

Зира

Тмин (лат. Carum carvi) – так же относится к семейству зонтичных. Произрастает на берегах средиземного моря, на крымском полуострове и на Кавказе. Используется в качестве приправы.

class=»aligncenter» width=»1200″ height=»630″[/img] Специи

Кориандр и пчела

Зира

Тмин

Приготовление Кари

0