Терн – это дикая слива, невысокий кустарник. Другие названия растения – терновник, слива колючая, козлиная ягода, овсяная слива. Плоды – терновые ягоды – называют еще терносливами. Растет на территории Евразии в диком виде, также культивируется на дачах и в садах. Используется для живых изгородей. Плоды темно-синие или черные, округлые, с беловатым налетом. Внутри имеют косточку. Вкус кисловато-терпкий, после заморозки становится более приятным. Сырыми терновые ягоды обычно не едят, делают из них варенье. А также компот с добавлением черноплодной рябины, алкогольные напитки, квас, маринады.

Полезные свойства варенья из терна обусловлены наличием в ягодах витамина С, дубильных веществ, фруктовых кислот, оказывающих противовоспалительное, кровоочистительное, диетическое действие. Изучен и легкий успокаивающий, мочегонный и потогонный эффект плодов. Благодаря лечебным свойствам варенья из терна можно ускорить процесс пищеварения, вывести вредные вещества из печени и кишечника.

Варенье из терна без косточек

Особенности. Базовый рецепт с предварительным удалением косточек из ягод. Несложный в приготовлении. Варенье получатся вкусным, в меру ароматным.

Понадобится :

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – стакан.

Приготовление

1. Терновые ягоды перебрать, промыть, сложить в кастрюлю.
2. Залить водой, вскипятить, проварить пять минут.
3. Откинуть плоды на дуршлаг, дать остыть.
4. Вынуть косточки.
5. В это же время сварить сироп, прокипятив воду с сахаром до полного его растворения.
6. Соединить терносливы с сиропом, варить на малом огне 30 минут. Помешивать постоянно.
7. Разложить по банкам, закрутить, убрать в прохладное место.

✰ ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЕРНА ✰(РЕЦЕПТ ОТ АНАТОЛИЯ) ЗАГОТОВКИ ВПРОК

ДЖЕМ из тёрна и яблок-нежный,ароматный,с лёгкой кислинкой!

Как приготовить варенье из тёрна с яблоками

На 1 кг тёрна 2 -3 яблока, 1,2 кг сахара, 1 палочка корицы, ¼ ч.л. тертого мускатного ореха

Сливу моем и освобождаем от косточек.

В моем случае тёрн был очень спелый, косточки легко отделялись. Если косточки не отделяются, терн сначала заливают теплой водой и варят минут 5 на маленьком огне,чтоб ягоды размягчились. Затем остужают ягоды и удаляют косточки.

Ягоды укладываем в варочный таз и засыпаем сахарным песком. Воды я не добавляла,т.к. тёрн достаточно спелый. Оставить на несколько часов.

Через какое то время можно заметить,что сахар стал влажным.

Значит слива дала сок и можно приступать к варке варенья.

Ставим на маленький огонь и доводим до кипения.

А этим временем помоем яблоки и мелко нарежем.

Как только сироп закипит,выкладываем в варенье мелко нарезанные яблоки.

Даем снова закипеть сиропу и выключаем огонь. Оставляем варенье до полного остывания. Так тёрн и яблоки лучше пропитаются сиропом.

На фото видно,как меняется цвет яблок. С каждым разом они становятся более насыщенного бордового цвета, пропитываясь сиропом, окрашенным сливой.

Через несколько часов снова ставим на маленький огонь, положим палочку корицы и доводим до кипения. Варим минут 5 и снова выключаем.

В третьем подходе после закипания сиропа добавляем натертый (или молотый) мускатный орех, варим до готовности,минут 10.

Варенье становится более густым,тягучим.

Даем остыть и раскладываем в чистые сухие банки.

Варенье получилось очень вкусным, пикантным,необычным. Даже пожалела,что большую часть тёрна использовала для приготовления компота.

Варенье из тёрна с яблоками

Рецепт с косточками и вишневыми листьями

Особенности. Приготовить варенье из терна с косточками быстрее и проще, чем без них. Согласно отзывам, оно приобретает слегка пряный, вяжущий вкус. Чтобы подчеркнуть эти оттенки, можно сделать заготовку с вишневыми листьями. Если варить без воды, получится более густая масса. А с добавлением воды оно будет жидковатым, подойдет для приготовления морса.

Понадобится :

• терн – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – полстакана (либо совсем без нее);
• листья вишни – горсть.

Приготовление

1. Плоды перебрать, промыть, обсушить.
2. Наколоть каждую ягоду зубочисткой или подходящим предметом.
3. Выложить в емкость для варки слоями, пересыпая каждый сахаром.
4. Залить водой, лучше теплой.
5. Оставить на два-три часа.
6. Включить огонь, довести до кипения.
7. Варить варенье из терна с косточками за два подхода, каждый по пять минут.
8. Между приемами убрать с огня, полностью охладить.
9. Перед второй варкой всыпать промытые и обсушенные вишневые листья.
10. Дать остыть, разложить по банкам.

Варенье из сливы терновки с косточками

Если нет времени на избавление плодов от косточек, можно поступить просто — приготовить заготовку, не занимаясь этим процессом. Используется консервация для десертов, а можно и просто есть лакомство с булкой.

1. Промытые и подсушенные плоды (1,3 кг) наколоть вилкой.
2. Приготовить сироп (200 мл воды проварить с 1 кг сахара).
3. Засыпать в сладкую кипящую жидкость терн.
4. Варить 25 минут, расфасовать, укупорить.

Важно! Обязательно нужно удалять с поверхности массы при варке пенку — позже это сделать будет достаточно сложно.

Приготовление в мультиварке с фруктами

Особенности. Помощница хозяек – мультиварка – выручает и в случае с вареньем. В мультиварке оно не пригорает, не убегает и хорошо томится, что очень важно для жестковатых плодов терновника. Интересным будет вариант с добавлением яблок и груш. Можно взять какой-то один из этих фруктов. Хорошо сочетается с таким набором ингредиентов корица, оттеняющая вкус и аромат плодов.

Понадобится :

• тернослива – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• крупное яблоко – одно;
• крупная груша – одна;
• вода – стакан;
• корица – щепотка.

Приготовление

1. Фрукты и ягоды вымыть.
2. Терносливы проварить пять минут в мультиварке или кастрюле с добавлением воды.
3. Вытащить косточки.
4. Яблоко и грушу очистить от кожуры, нарезать кубиками или брусками.
5. Сложить все ингредиенты в чашу мультиварки, высыпать сахар, добавить воды, перемешать.
6. Дать постоять пару часов.
7. Всыпать корицу, включить режим «Тушение» на полчаса.
8. Разложить в стерилизованные банки, закрыть или закатать.

Терновое варенье в мультиварке

С помощью мультиварки можно сократить время приготовления варенья и превратить процесс в простое занятие, не требующее усилий.

1. Наколоть зубочисткой терн (1 кг).
2. У груш (350 г) снять кожицу, удалить сердцевину.
3. В чашу выкладывать слоями фрукты и терн, пересыпать сахаром (на заготовку его понадобится около 1,4 кг).
4. Налить воду (150 мл), оставить на 4 часа.
5. В режиме «Тушение» готовить полчаса.
6. Разложить в стеклянную тару, произвести укупорку.

Цитрусово-терновый джем

Особенности. Варенье из терна с апельсином и/или лимоном можно приготовить в виде джема. Так ингредиенты лучше «обменяются» между собой вкусами и ароматами. Лакомство отличается особой свежестью и приятной консистенцией.

Понадобится :

• терн – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – один стакан;
• апельсин – две штуки;
• лимон – один;
• ваниль – щепотка (по желанию).

Приготовление

1. Ягоды перебрать от мусора, промыть, залить стаканом воды в кастрюле.
2. Довести до кипения, тушить пять минут.
3. Снять с огня, слегка остудить.
4. Протереть через дуршлаг.
5. Апельсин и лимон, удалив косточки, пропустить через мясорубку.
6. Соединить фруктовое и ягодное пюре, добавить сахар.
7. Варить на слабом огне 30 минут.
8. Всыпать ванилин.
9. Разлить по банкам, закатать, убрать в прохладное место.

Цитрусовые дают легкую горчинку. Чтобы от нее избавиться, с фруктов необходимо срезать тонко цедру, очистить и выбросить белые части между перегородками долек. А цедру и мякоть измельчить с помощью мясорубки или блендера.

Терновое варенье с апельсинами

• 1 кг. – сочных апельсин
• 1,5 кг. – ягод терна
• 0,5 кг. – сливы или алычи
• 2 кг. – сахара

1. Из ягод терна удалить косточки. Натереть апельсиновую цедру. Сам апельсин разделить на дольки, удалить косточки, пленки, дольки можно еще на мелкие кусочки разломать.

2. Переложите слоями – дольки терна, апельсина, цедру и сахар. Последний слой должен быть обязательно сахар. Оставьте на сутки.

3. По истечении указанного времени плоды должны пустить достаточно много сока. Все перемешайте, поставьте на плиту, доведите до кипения, уваривайте до нужной густоты (минут 30-40), помешивая и снимая пенку.

4. Горячее лакомство разлить по банкам, закатайте герметичными крышками.

На заметку! Такое варенье можно приготовить еще с лимонами.

Полезная «Пятиминутка»

Особенности. Варенья-пятиминутки ценятся за то, что в них сохраняется больше полезных веществ: тепловому воздействию сырье подвергается недолго. Плюс такого рецепта – экономия времени, электроэнергии или газа. Варенье «Пятиминутка» из терна понравится тем, кому по вкусу чуть жестковатая, сохранившая структуру мякоть, а не разваренная до состояния джема или пюре масса. Для дегустации лучше сделать небольшую порцию.

Понадобится :

• терновые ягоды – 500 г;
• сахар – 500 г;
• вода – 100 мл.

Приготовление

1. Чистые обсушенные ягоды сложить в дуршлаг, опустить в кипящую воду на минуту.
2. Охладить, удалить косточки, разрезая плоды пополам.
3. Половины сложить в емкость для варки, засыпать сахаром, влить воду.
4. Дать постоять полчаса, затем поставить на слабый огонь.
5. После закипания проварить пять минут.
6. Убрать с огня, дать остыть.
7. Еще раз проварить пять минут.
8. Остудить, разложить по банкам, закрыть и хранить в холодильнике.

Ореховое лакомство из дикой сливы

Особенности. Это лакомство можно назвать не заготовкой на зиму, а полноценным десертом. Терновое варенье приобретает ореховый приятный вкус, который подчеркивается парой ложек коньяка. Блюдо можно подать с печеньем, хлебом, просто разложив по креманкам. Впрочем, ничто не мешает изготовить его про запас и хранить в холодильнике.

Понадобится :

• терновник – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – один стакан;
• грецкие орехи – полстакана;
• коньяк – столовая ложка (по желанию).

Приготовление

1. Подготовить дикие сливы обычным способом: убрать черенки и мусор, промыть.
2. Проварить в течение пяти минут с добавлением стакана воды.
3. Остудить, убрать косточки.
4. Сложить в посуду для варки, засыпать сахаром, дать постоять час или больше.
5. Перемешать, поставить на огонь и варить полчаса.
6. Приготовить грецкие орехи: подержать ядра на горячей сковороде или в микроволновке несколько минут, помешивая. Охладить, слегка потереть, чтобы отстали пленки. Порезать крупно или измельчить.
7. За пять минут до готовности всыпать орехи к ягодам.
8. В конце влить коньяк, размешать, снять с огня.
9. Разлить по чистым банкам, закрыть, после остывания убрать в холодильник.

Процесс приготовления

Тёрн растёт у моей свекрови, но несмотря на урожай, много заготовок из него мы не делаем. Причин тому несколько: параллельно с тёрном созревают более важные фрукты и овощи, и до него просто не доходят руки. Небольшое количество тёрна добавляется в компоты, а ещё готовятся вареники и пирожки. Вот, собственно, и всё.

В этот раз мне свекровь передала немного плодов терновника домой, и я решила сварить из тёрна варенье-пятиминутку. Отмечу, что варенье получилось просто великолепным, густым! Такое варенье можно добавлять в начинку для пирогов, булочек, кексов или маффинов. А можно просто намазать на хлеб с маслом. Это очень вкусно!

Для приготовления варенья-пятиминутки из терна без косточек подготовим сахар и тёрн.

Сначала нужно избавиться от косточек. Честно признаюсь, что задача эта не из простых. Плоды тёрна содержат крупную косточку, которая плотно сидит в мякоти, и отделить её можно, буквально выковыривая ножом. Ну мы же не ищем лёгких путей!? Тёрн нужно хорошо вымыть и дать стечь лишней воде. Затем, вооружившись небольшим ножом, пройтись по плоду тёрна по окружности от основания, и подковырнув косточку, разделить плод на две половинки. Затем вырезать косточку из той части, в которой она осталась. Таким образом перебрать все ягоды.

Взвесить массу тёрна без косточек и добавить к нему столько же сахара. У меня тёрна осталось 320 г, это значит, что сахара я взяла столько же. Сахар перемешать с ягодами, оставить при комнатной температуре на пару часов, а затем убрать в холодильник, накрыв ёмкость крышкой часов на 10-12. Я убрала на ночь.

Тёрн пустит сок, и сахар должен раствориться.

Массу переложить в эмалированную посуду, поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить, помешивая и снимая пену, 5 минут. После этого варенье оставить в покое до полного остывания. У меня ушло 5 часов, так как варенья небольшое количество.

Спустя время варенье снова поставить на огонь и варить 5 минут.

Перелить горячее варенье в сухую стерильную банку и закатать стерилизованной крышкой.

Варенье-пятиминутка из терна без косточек готово.

У меня получилось около 400 мл варенья. Баночку 250 мл я закрыла герметично, а остальное варенье перелила в вазочку и оставила на пробу. Остывшее варенье получилось приятным на вкус, с густой консистенцией.

Тернослива в шоколаде

Особенности. Джем-шоколад из терновника – оригинальное блюдо, не слишком сложное в приготовлении. Добавление какао и масла делают его вкус пикантным, а аромат – шоколадным. При этом процесс создания лакомства не особо отличается от обычной варки варенья или джема, а дополнительных ингредиентов используется совсем немного. По желанию можно варьировать количество какао и сахара, чтобы получить более сладкий или горько-шоколадный вкус.

Понадобится :

• терновник – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• какао-порошок – три столовых ложки;
• вода – половина стакана;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление

1. Тернослив подготовить, как на джем. Перебранные и промытые ягоды потомить с небольшим количеством воды минут пять.
2. Протереть массу через дуршлаг или крупное сито.
3. Всыпать сахар, перемешать, дать постоять не менее часа.
4. Варить на малом огне полчаса.
5. Добавить сливочное масло (растапливать предварительно не нужно).
6. Всыпать какао.
7. Перемешать, дать покипеть минут пять.
8. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть, перевернуть и дать остыть.
9. Хранить в прохладном месте.

Существует множество рецептов тернового варенья. Главное при варке – учитывать особенности ягоды, а именно: жесткость мякоти и шкурки, терпкий вкус. Благодаря предварительной подготовке и правильному приготовлению эти недостатки не будут заметны в конечном итоге. При этом можно выбрать любой рецепт варенья из терна из многообразия имеющихся. Все они не требуют больших вложений сил или средств, а вкус дают отличный.

Фрукты и ягоды

Описание

Варенье из терна с косточками

на зиму изготавливается в домашних условиях совсем не просто, как может показаться на первый взгляд. Наверное, всем известно, что терн обладает достаточно специфическими ягодами, потому что в свежем виде они вроде бы и плотной структуры, но стоит их неправильно использовать в кулинарии, и эта характеристика становится в точности наоборот. В нашем случае, это вообще нам не на руку!
Для приготовления тернового джема размягчение ягод было бы только необходимым процессом.
Однако для приготовления из таких плодов варенья по этому пошаговому фото рецепту необходимо четко следовать приведенным далее рекомендациям, впоследствии чего терн в заготовке останется целым и не разварившимся.

В данном простом рецепте с пошаговыми фото и подробной инструкцией готовка варенья из терновых плодов с косточками на зиму происходит в три этапа по пять минут. Интервал между тремя этапами готовки должен достигать не менее шести часов.

Это очень важно, потому что лакомство из терна ни в коем случае не должно перевариться, тем самым не развариться и не превратиться в ненужную нам кашицу. Не менее важным этапом является и предварительная подготовка плодов. Во-первых, для воплощения этого рецепта в реальность нужно использовать плоды только с твердой плотностью, мягкий терн для этого рецепта не подойдет. Во-вторых, перед готовкой тернового лакомства ягоды обязательно нужно проколоть зубочисткой, чтобы впоследствии их мякоть и кожица не полопалась и не изменилась внешне.
Приготовленное таким образом варенье из терна понравится всем своим не только потрясающим вкусом, но и забавным внешним видом тоже.
Итак, приступим к готовке, используя для этого этот простой пошаговый фото рецепт!

Шаги

Сразу подготовим все приведенные в этом рецепте ингредиенты для приготовления вкуснейшего тернового варенья на зиму.

После этого займемся обработкой терна. Первым делом его нужно очень хорошо промыть. Однако стоит вас сразу предупредить о том, что с помощью обычной воды белый налет на ягодах отмыть не просто. Для этого нам и понадобиться такой ингредиент, как сода.

Растворив одну чайную ложку содового порошка в одном литре кипятка, мы получим тот содовый раствор, в который впоследствии нужно будет поместить промытые терновые плоды. Ягоды необходимо держать в воде с содой не более половины минуты, после чего их следует достать из этого раствора и сразу обдать холодной водой

.

Как уже упоминалось, чтобы при варке варенья ягоды не полопались, их нужно предварительно наколоть зубочисткой сразу в нескольких областях, что мы сейчас и предлагаем сделать.

На этом этапе нужно сварить сахарный сироп. Для этого берем сахар и растворяем его в воде, после чего доводим сладкую жидкость до кипения.

Далее в кипящий сироп поместим подготовленные плоды, а после прокипятим ягодное варенье пять минут. После пяти минут кипения терновое лакомство убираем с плиты и отставляем в удобное место на шесть часов. За это время терн хорошенько пропитается сахарным сиропом

.

Спустя шесть часов настоявшийся десерт нужно снова прокипятить в течение пяти минут, после чего его нужно отставить еще на столько же часов, как и в предыдущий раз. Всего такую процедуру нужно провести три раза, а после готовое варенье необходимо герметично закатать в стерильные банки

.

Вкусное варенье из ягод терна с косточками на зиму готово.

Приятного аппетита!

Осень – самое время приступить к запасам на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перцев, смородины и малины — закатки терновых плодов. Урожай терна редко подводит садоводов. Плоды его уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты тоже поражают многообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Особенности заготовок из терна

Терн — редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

Сладкие закатки на зиму

Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

1. 1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
2. 2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
3. 3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
4. 4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

Варенье из терносливы

Необходимые ингредиенты:

• терн – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1 кг;
• розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
2. 2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. 3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
4. 4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. 5. Полученной жидкостью залить ягоды.
6. 6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

Терновый джем

Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

• терн – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1,5 кг.

Готовить следующим образом:

1. 1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. 2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
3. 3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
4. 4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
5. 5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

Компот с яблоками

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

• терн – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• вода – до горлышка банки;
• сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. 1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
2. 2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
3. 3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
4. 4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
5. 5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. 6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
7. 7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
8. 8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

Варенье из терносливы на зиму

Хотя количество сахара рассчитывается, как и в случае с большинством варений, из количества ягод в пропорции 1:1, кратно увеличивать пропорции рецепта не стоит. То есть если вы хотите сварить 2 кг терносливы, то варить придется в 2 захода. Большее количество ягод просто не смогут желироваться до нужной консистенции, поэтому используется жесткая рецептура.

как приготовить варенье из терносливы

Маринованная тернослива

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

• терн недозрелый – 1 кг;
• вода – 750 мл;
• 9-процентный уксус – 50 мл;
• перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
• гвоздика – 2 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

1. 1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
3. 3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
4. 4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
5. 5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

Соус «Ткемали»

Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

• терн – 1,5 кг;
• мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
• кинза – 15 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп – 15 г;
• перец острый молотый – 5 г;
• соль – 15 г;
• вода – 400 мл.

Приготовление:

1. 1. Вымыть и перебрать плоды.
2. 2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
3. 3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. 4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.

Терпкость терна и присущая ему кислинка особенно удачно гармонируют в приготовленном из него варенье. Заготовка получается ароматной, приятной на вкус и чрезвычайно полезной, благодаря многочисленным ценным свойства темно-синих плодов.

Варенье из терна без косточек — простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

• терн (без косточек) – 1,9 кг;
• песок сахарный – 1,9 кг;
• очищенная вода – 95 мл.

Приготовление

Для варенья подойдут как спелые мягкие плоды терна, так и немного жестковатые. Их необходимо сполоснуть под прохладной проточной водой, избавить от плодоножек и косточек. Укладываем половинки в эмалированную посудину, пересыпая слои сахарком, и оставляем часа на четыре при комнатных условиях.

Теперь наливаем в емкость с заготовкой немного водички и располагаем ее на конфорке плиты. Огонь под посудиной не должен быть слишком сильным, иначе сахар пригорит быстрее, чем растает.

Прогреваем терновую массу при частом помешивании до кипения и варим при едва заметных признаках кипения в течение сорока минут. Отставляем теперь сосуд с вареньем с огня, и располагаем при комнатных условиях остывать и настаиваться на десять часов. По истечении времени снова доводим заготовку до кипения и припускаем еще минут тридцать. По готовности горячее ароматное варенье разливаем по заблаговременно подготовленным и сухим баночкам. Укупориваем их плотно прокипяченными крышечками и переворачиваем под теплое одеяло для медленного остывания и самостерилизации.

Как сварить варенье «Пятиминутка» из терна без косточек?

Ингредиенты:

• терн (без косточек) – 1,9 кг;
• песок сахарный – 1,9 кг.

Приготовление

Максимально сохранить витамины и ценные свойства терна поможет минимальное время его термической обработки. Сварим варенье «Пятиминутка». Для этого терновые плоды промываем под прохладной водой и заливаем часа на два-три холодной водичкой. После этого извлекаем косточки, а полученные половинки взвешиваем и пересыпаем таким же количеством сахарного песка в подходящей для варки варенья посудине. Оставляем сосуд с заготовкой на двадцать четыре часа, после чего располагаем его на плите, прогреваем содержимое при частом помешивании до кипения и провариваем пять минут. Оставляем терновую массу до остывания, а затем снова доводим до кипения и варим пять минут. Ароматное и полезное варенье горячим разливаем по стерильным и сухим баночкам, укупориваем герметично и переворачиваем под теплый плед или одеяло дном кверху для самостерилизации и медленного остывания.

С косточками

Для того чтобы лакомство простояло хорошо всю зиму, массу раскладывают в стерильные банки в горячем виде. Крышку рекомендуется использовать для герметичной закатки. Рассмотрим рецепт приготовления варенья из терна с косточками.

• терн — 700 г;
• сахар-песок — 750 г;
• вода чистая — 125 мл.

Варенье из терна

1. Ягоды перебрать, удалить гнилые и испорченные. Хорошо вымыть, просушить. Используя деревянную зубочистку, сделать несколько надколов.
2. Выложить слоями терн и сахарный песок. Влить указанное количество воды. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на столе на 2-3 часа.
3. По истечении времени установить тару с содержимым на конфорку. Прогревать при средней температуре, а после закипания продолжить варку 5 минут.
4. Охладить, разложить по стерильным банкам. Закрыть капроновыми крышками, убрать в холодное место.