При некоторых заболеваниях, требуется безглютеновая диета, изделия из пшеничной муки противопоказаны, а вот выпечка из кукурузной муки как раз подойдет.

Сегодня у нас будет выпечка из кукурузной муки по таким рецептам:

1.Выпечка печенья из кукурузной муки на растительном масле

2. Кукурузное печенье на сметане

3. Выпечка из кукурузной муки со сгущенкой

4. Бразильский рецепт кукурузных пряников

5. Бисквит из кукурузной муки в мультиварке

6. Творожный пирог с

ягодами на кукурузной муке

7. Кекс для диабетиков из кукурузной муки с тыквой

8. Грушево-кукурузные кексики без глютена

9. Безглютеновое кукурузное печенье

10. Кукурузное печенье с кокосовой стружкой

Выпечка печенья из кукурузной муки на растительном масле

Нам нужны:

• 2 шт яйца
• 100 г сахара
• 50 мл растительного масла
• 250 г кукурузной муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 50 г грецких орехов
• 0,5 пак. ванилина

Приготовление:

1.Яйца, сахар, ванилин смешиваем и тщательно перемешиваем венчиком.

2. К этой смеси добавляем растительное масло и перемешиваем.

3.

Кукурузную муку и разрыхлитель просеять в яичную смесь, перемешать.

4. Тесту даем отдохнуть 30 минут и формируем шарики. Кладем их на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии (1,5 см) друг от друга.

В каждый шарик вдавливаем половинку грецкого ореха.

5. Выпекаем в предварительно разогретой, духовке, до 200 градусов, 20 минут.

Все о кукурузе и муке из нее

Кукуруза – однолетнее травянистое растение с крепкими мочковатыми корнями. Высота стебля доходит до 2 м в диаметре около 7 см, без полости внутри. На вершинах побегов располагаются, собранные в метёлку, мужские цветки. Женские цветки-рыльца размещаются в пазухах широколанцетных листьев, из которых и развиваются початки. Опыляется ветром перекрёстным способом. На стебле образуется 1 -3 початка, покрытых обёрткой, длиной до 50 см. В початке насчитывается до 1000 зёрен весом 250-300 г. Кукуруза относится к семейству злаковых.

История растения

Родиной кукурузы является Центральная Америка, точнее Южная Мексика и Гватемала. Существует и другое утверждение о том, что родиной кукурузы является Перу, где она культивировалась с глубокой древности. Этот злак считается самым древним хлебным растением нашей планеты, которое возделывалось ещё 7-12 тысяч лет назад.

Наименование этому растению «маис» дали ещё древние майя. Индейцы считали маис священным растением и прославляли его в песнях и легендах. Предполагают, что название «кукуруза» в России происходит:

• от румынского «кукуруз», что значит «еловая шишка»;
• или от испанского «кукурухо» — «бумажный кулёк»;
• возможно от турецкого «кокороз» — «кукурузный стебель».

Кукуруза была завезена из Америки в Европу Колумбом в 1496 году. В настоящее время этот злак культивируется во всех странах мира и является очень важной пищевой, кормовой и технической культурой. Средний урожай кукурузы – 70-80 центнеров с гектара.

Существует более шести видов кукурузы. Самую высокую оценку пищевого продукта получила сахарная кукуруза. С древних времен из её зерен путём помола получают муку жёлтого цвета, которую высоко ценят кулинары. Секрет её успеха – благотворное влияние на организм человека. Диетологи, косметологи, пекари – все любят этот сказочный ингредиент.

Химический состав кукурузной муки.

В составе 100 г кукурузной муки содержатся:

1. Пищевая ценность: углеводы – 72,1 гр., белки – 7-8 гр., жиры – 1,5 гр, клетчатка – 4,4 гр, вода – 14 гр, калорийность -331 ккал
2. Витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, бета-каротин, РР,
3. Аминокислоты: аргинин, триптофан, цистеин, лизин, гистидин
4. Микроэлементы: железо, марганец, цинк, медь, кобальт, кремний, алюминий, никель, молибден, бор, хром, титан, олово и даже золото в микроскопических пропорциях, благотворно влияющее на работу мозга
5. Макроэлементы: натрий, кальций, фосфор, калий, сера, магний.

Кукурузное печенье на сметане

Нам нужны: 1 ст.= 200 мл

• 1 шт яйцо
• 3-4 ст.л. сахара
• 150 г сметаны
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2 ст. кукурузной муки
• щепотка соли

Приготовление:

1.Взбиваем до белой пены яйцо с сахаром и солью.

2. Добавляем сметану, разрыхлитель и все перемешать.

3.

Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто, оно должно скатываться в комок и не прилипать к рукам.

4. Кладем пергаментную бумагу на противень, готовим сахар для обваливания печенья. Формируем печенье, обваливаем с двух сторон в сахаре и кладем на противень.

Выпекать в разогретой духовке, до 180 градусов, 15 -20 минут.

Мастер класс. Невероятно вкусный бисквит

Для небольшого бисквита нам понадобится:

• Сахар- 70гр;
• Мука – 90гр;
• Яйца – 2 шт.;
• Разрыхлитель – 1/2ч.л.

Способ приготовления:

1. Вначале смешиваем муку и разрыхлитель.
2. Взбиваем яйца до густой пены. Яйца значительно увеличиваются в объеме.
3. Аккуратно, небольшой струйкой всыпаем сахар. Продолжаем, не останавливаясь, смешивать массу миксером.
4. Вносим муку. Только теперь размешиваем ложкой, спокойными движениями снизу вверх.
5. Выливаем тесто на подготовленный противень (его или не смазывать, или сделать французскую рубашку).
6. Форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекается бисквит около 20-30 минут, в зависимости от духовки.

Он получился не таким высоким, как, если бы мы делали из пшеничной муки. Зато очень ароматный и невероятно нежный.

Выпечка из кукурузной муки со сгущенкой

Нам нужны:

• 150 г сметаны
• 150 г сгущенного молока
• 1 шт яйцо
• 1 пак. ванильного сахара
• 300 г кукурузной муки
• 10 г разрыхлителя
• 1 ст.л.
  кунжута

Приготовление:

1.Сметану смешать со сгущенным молоком.

2. Добавляем яйцо и тщательно перемешиваем.

3. Просеянную муку смешать с ванилином, разрыхлителем и кунжутом, перемешать и добавить в яично-сметанную смесь. Замешиваем тесто.

4.

Растительным маслом смазываем противень, застилаем пергаментом и формируем печенье.

Выпекаем при температуре 190 градусов в течение 20 минут.

Пирог со сладкой кукурузой и зеленым луком с помидорами

Кукурузная мука, рецепты приготовления которой в основном относятся к выпечке, может стать основой для отличного вегетарианского пирога.

Кукурузная мука. Рецепт приготовления пирога с помидорами и зеленым луком.

Его начинка очень простая, но при этом сочная и вкусная, поскольку в нее входят лук и помидоры.

Какие ингредиенты понадобятся

• 150 г универсальной муки;
• 50 г кукурузной муки;
• 25 г пармезана, натертого на терке;
• соль поваренная;
• 125 г масла несоленого сливочного;
• неприготовленный рис (в качестве груза при выпечке);
• 1 ст. л. сахара;
• 2 початка кукурузы;
• 2 лука-шалота, мелко порезанного;
• 2 яйца;
• 2 яичных желтка;
• 300 мл (30%) сливок;
• перец крупномолотый;
• 1 ст. л. укроп, мелко порезанного;
• 225 г помидоров черри.

Пошаговый процесс приготовления

1. Духовку требуется прогреть заранее до 200°C и смазать маслом форму для пирога.
2. В отдельной емкости нужно объединить универсальную и кукурузную муку, пармезан и щепотку соли.
3. Далее следует втереть в полученную сухую смесь сливочное масло и замесить тесто, добавив при необходимости 1-2 ст. л. холодной воды, завернуть его в фольгу или пленку и охладить в течение 30 мин.
4. По истечении указанного времени необходимо раскатать тесто в пласт толщиной примерно 5 мм на присыпанной мукой рабочей поверхности и с помощью скалки аккуратно перенести в подготовленную форму, распределив по дну и приподняв по краям, формируя бортики.
5. Далее следует проколоть заготовку по всей поверхности вилкой, накрыть ее листом плотной фольги и посыпать рисом, выпекать в предварительно прогретой духовке на протяжении 10 мин.
6. Когда основа из теста будет готова, требуется ее вынуть, снять фольгу с рисом и отложить в сторону.
7. Температуру духовки необходимо убавить до 180°С.
8. Для подготовки начинки следует нагреть до кипения подсоленную воду в кастрюле, положить сахар и кукурузу и варить 5 мин., пока зерна не станут мягкими, после чего слить, немного остудить и срезать все зерна с початков.
9. Сливочное масло требуется расплавить на сковороде и обжарить лук-шалот до прозрачности.
10. В отдельной чистой посуде нужно взбить яйца и желтки, залить сливками, приправить крупномолотым перцем и посолить.
11. Отварные зерна кукурузы, обжаренный лук-шалот и укроп необходимо разложить на дно частично выпеченной основы из теста, залить яично-сливочной смесью и запекать на протяжении 30 мин., пока поверхность пирога не станет золотистой. За 10 мин. до окончания времени выпечки требуется выложить помидоры поверх начинки и завершить выпечку.

Бразильский рецепт кукурузных пряников

Нам нужны:

• 250 г пшеничной муки
• 250 г кукурузной муки мелкого помола
• 250 г сахара
• 100 г сливочного масла, размягченного
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2 шт яйца, больших
• 80 мл молока
• немного кукурузной муки крупного помола
• мак, кунжут, льняное семя для присыпки, по желанию

Приготовление:

1.Смешиваем все сухие ингредиенты: муку пшеничную и кукурузную, сахар, разрыхлитель, и добавляем размягченное масло, перемешиваем.

2. В сухую смесь кладем яйца, молоко, и замешиваем тесто.

3. Противень с пергаментом, посыпаем мукой кукурузной крупного помола и формируем пряники, смочив руки водой, сверху посыпаем присыпкой из кунжута, мака или льна .

4. Выпекаем 20 -25 минут, температура 180 градуса.

Бисквит из кукурузной муки в мультиварке

Данный бисквит также используется для приготовления торта, разрезать на коржи и смазать кремом.

Нам нужны:

• 400 мл молока
• 320 г кукурузной муки мелкого помола
• 130 г растительного масла
• 4 шт. яйца, больших
• 4 г ванилина
• 14 г разрыхлителя
• 240 г сахара
• 1/2 ч.л. соли

Приготовление:

1.Просеянную муку смешиваем с сахаром, ванилином, солью.

2. Добавить молоко, перемешать венчиком, влить растительное масло, поставить на плиту и при постоянном помешивании заварить до загустения.

3. Полученную кашу, охладить до теплого состояния.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом и посыпать мукой.

4. В теплую кашу вбиваем по одному яйцу, после каждого, масса хорошо взбивается, после вводим разрыхлитель.

5. Полученное тесто перекладывается в чашу мультиварки, ставится на режим “Выпечка”, время 1 час.

После, вынимаем с формы и остужаем. Подаем бисквит, посыпав верх сахарной пудрой.

Творожный пирог с ягодами на кукурузной муке

Нам нужны:

Для теста:

• 200 г кукурузной муки
• 150 г сливочного масла, размягчить
• 80 г сахара
• 1 шт яйцо, среднего размера
• 10 г разрыхлителя
• ванильный сахар

Для творожного слоя:

• 400 г творога
• 3 шт яйца, средних
• 100 г сахара
• 200 г ягод, любых
• ванильный сахар

Приготовление:

1.Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и взбиваем 3-5 минут миксером.

2. В полученную смесь вбиваем яйцо, перемешиваем и замешиваем с мукой, перекладываем в форму (21 х 21 см) для выпечки (вниз пергамент), выравниваем и убираем в холодильник.

3. Готовим творожную массу: творог, яйца и сахар перебиваем погружным блендером, в конце кладем ягоды и аккуратно перемешиваем лопаткой.

4. На тесто в форме, выкладываем творожный слой, равномерно разравниваем.

Выпекаем в духовке при 180 градусах в течение 45 минут.

Полезные советы и рекомендации

Основные советы и рекомендации, касающиеся приобретения и использования кукурузной муки в кулинарных целях, выглядят следующим образом:

• Кукурузная мука бывает нескольких типов помола, включая мелкий, средний и грубый, и при этом быть не только желтой, но и белой или голубой. Иногда в продаже можно найти самоподнимающуюся ее разновидность с добавлением соли и разрыхлителей, идеально подходящая для рецептов приготовления выпечки.
• При покупке кукурузной муки рекомендуется изучить этикетку, из органического ли сырья она изготовлена, и, при необходимости, на наличие сертификации без глютена. Хранить продукт требуется в герметичном контейнере до 6 месяцев или до 2 лет в морозильной камере. В цельнозерновой кукурузной муке присутствует масло, поэтому ее хранение должно осуществляться в холодильнике, чтобы она не испортилась.
• Можно придумать много применений для кукурузной муки. Если в рецепте не указано, какой помол использовать, можно брать средний в качестве универсального.
• Кукурузная мука может быть использована во всех видах выпечки, чтобы добавить крахмалистую текстуру и сладость от кукурузы. Чтобы добиться такого эффекта, нужно добавить ее вместо части универсальной. Из кукурузной муки получается отличная основа для пиццы, лепешки для заворачивания начинки и простые сладкие или соленые крекеры.
• Кукурузную муку можно использовать для посыпания поверхности выпечки, чтобы предотвратить прилипание теста к форме или противню.
• Помимо теста и приготовления выпечки, этот продукт позволяет получить хрустящую и румяную корочку на запеченных и жареных продуктах. Самыми вкусными и известными примерами являются луковые кольца, сырные палочки, цветная капуста в яйце и наггетсы. Эти закуски отличаются тонкой и нежной, но при этом ощутимо хрустящей поверхностью, причем ее можно получить не только при жарке в масле или фритюре, но и при запекании в духовке или на гриле.
• С добавлением кукурузной муки можно получить густую и кремообразную начинку для запеканок или пирогов. В результате эти блюда сохраняют свою целостность и форму (жидкие компоненты не растекаются).
• Блины, панкейки и оладьи на тесте из кукурузной муки по вкусу и текстуре отличаются от аналогичных изделий на пшеничной. Их поверхность более хрустящая, а внутренняя часть сладковатая и менее пышная.

Другие рецепты приготовления блюд с кукурузной мукой включают ее использование в качестве загустителя для супов и рагу, а также как связующий агент в котлетах и прочих изделиях из фарша. Помимо этого, ее добавление в соусы и подливы вместо крахмала позволяет добиться их идеальной однородной консистенции и умеренной густоты.

Кекс для диабетиков из кукурузной муки с тыквой

Используем форму диаметром 24 см.

Нам нужны:

• 250 г (2 ст) кукурузной муки
• 500 мл горячего молока
• 1 пак. (1 г) ванилина
• 1/2 ч.л. соли
• 1,5 ст.л. фруктозы
• 3 шт яйца
• 60 г сливочного масла
• 200 г тыквы
• 5 г разрыхлителя
• 2 – 3 ст.л. пшеничной муки

Приготовление:

1.Кукурузную муку залить горячим молоком, размешать, чтобы не было комочков и дать постоять 30 -40 минут.

2. К этой смеси, кладем ванилин, соль, разрыхлитель, перемешать, добавить сливочное размягченное масло и снова перемешать.

3. Яйца разбить и перемешать с фруктозой, куркумой и соединить с мучной смесью. К ним добавить, натертую на мелкой терке, тыкву и пшеничную муку,

перемешать.

4. Тесто перекладываем в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекаем 50 минут при температуре 50 минут. Остудить.

Грушево-кукурузные кексики без глютена

Нам нужны:

• 3 шт груши (0,5 кг)
• 8 – 10 штук перепелиных яиц
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. пекарского порошка, с горкой
• 1 ч.л.свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. кукурузной муки
• 1 ст. безглютеновой муки

Приготовление:

1.Груши очищаем от кожуры, семечек и сердцевины, нарезать на кусочки и отправить в чашу блендера.

2. Перепелиные яйца, смешанные с оливковым маслом, отправляем к грушам и перебиваем погружным блендером, 2 -3 минут до однородности.

3. Сюда же отправляем пекарский порошок, подмешиваем по 1 стакану кукурузной и безглютеновой муки, перемешиваем и вливаем лимонный сок.

Всю массу еще раз тщательно перемешиваем и раскладываем по силиконовым формочкам.

4. Духовку, предварительно 10 минут, прогреваем до температуры 200 градусов и выпекаем 35 минут. Кексы горячими вынимаем с формочек и остуживаем на решетке.

Безглютеновое кукурузное печенье

Нам нужны:

• 300 г кукурузной муки
• 150 г сметаны 10 или обезжиренный йогурт
• 1 шт яйцо
• 70-100 г сахара или подсластителя
• 1 щепотку соли
• мак, кунжут, семена льна для присыпки, по желанию

Приготовление:

1.Все ингредиенты смешиваем и замешиваем тесто.

2. Сформированное печенье выкладываем на противень (на пергамент), посыпаем присыпкой и выпекаем при температуре 180 градусов, 17 – 20 минут.

Кукурузное печенье с кокосовой стружкой

Нам нужны:

• 100 г сливочного масла (маргарина), размягченного
• 2 шт яйца
• 120 г сахара
• 250 г муки кукурузной
• 40 г кокосовой стружки
• 1 пак. ванильного сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 1 пак. (10 г) разрыхлителя

Приготовление:

1.Сливочное масло, соль, сахар, ванилин взбиваем 2 -3 минуты, добавляем яйцо, кокосовую стружку и перемешиваем.

2. Муку просеиваем с разрыхлителем, смешиваем с масляной массой, замешиваем тесто и отправляем его в холодильник на 30 минут.

3. Формируем с теста шарики, кладем на противень с пергаментом и выпекаем 15 20 минут,

при температуре 180 градусов.

P.S. При замесе теста, по любому из приведенных рецептов, нужно учитывать помол муки и размер яиц. Если получается тесто слишком рассыпчатым, можно добавить немного жидкости, которую используем в рецепте или лишнее яйцо, для получения большей эластичности.

Приятного аппетита!

Евгения Торшина

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Польза этого продукта

Часто многие, кто выступают за безглютеновую диету, называют целый список вредных свойств клейковины. Я решила так далеко не заходить, рассматривая порой субъективные или мало проверенные сведения. А назову общеизвестный фактор – от глютена появляется лишний вес.

Поэтому, если вы хотите приготовить вкусное, но диетическое блюдо, вам стоит перейти на кукурузную муку!

Конечно, это не все плюсы. Данный продукт содержит в себе витамины группы B, железо, кальций, магний. А значит, он может заинтересовать всех тех, кто заботится о своем здоровье и привлекательном внешнем виде.

Более подробно о пользе и о составе после вкусных рецептов.