Когда закуски с участием куриного мяса кажутся чем-то приевшимся и обыденным, а хочется применить свое кулинарное искусство к мясу птицы, данное блюдо вполне сможет удивить даже бывалого гурмана. Итак: салат с уткой – вашему вниманию! Некоторым людям такое мясо кажется слишком жирным, но все это можно отнести к различным частям, кроме грудинной. Конечно же, такое филе будет темнее и жирнее, чем то же куриное, но при том вкус станет нежнее, а сам салат с уткой сочнее. Ну что, попробуем приготовить?

Немного о самом мясе

Утиная мякоть довольно жирная, поэтому и заправлять салат лучше острым составом. Овощи также являются отличным дополнением к данному основному ингредиенту. Популярны в различных кухнях салаты с разными кисловатыми фруктами: синей сливой, гранатом, инжиром, апельсинами и мандаринами. Вообще-то, салат с уткой – сытный продукт, питательный и одновременно полезный, вне зависимости от того, что за ингредиенты добавлять в него как вспомогательные. Утиное мясо также очень специфичное: на запах, на вкус. Потому оно и может сочетаться не с каждым продуктом. Что касается заправок, то салат с уткой любит сочетание уксуса-бальзама и постного (оливкового или другого) масла. Также можно пользоваться соком лимона, лайма, апельсина. А теперь — рецептура.

Описание

В отличие от приготовления курицы, приготовление утки занимает много больше времени уже хотя бы потому, что мясо утки более жесткое и сухое. Но поскольку по всему миру охота на уток является достаточно серьезным хобби, вопрос о том, как приготовить утку в домашних условиях, можно считать очень актуальным.

Точно так же, как и курица, утка подразделяется на три группы:

В первую группу входят утки, несущие яйца – это яичные утки. Во вторую группу входят утки, в начале жизни несущие яйца, а в середине дающие мясо – это яично-мясные утки. В третью группу включены утки, которые рождаются исключительно для того, чтобы дать мясо, – это мясные утки.

В любом доме, жалующем блюда из утки

, должна иметься в наличии утятница. Утятница – это специальная посуда, в значительной степени облегчающая
приготовление утки
. Если утка жирная, она идеальна для того, что вскоре станет блюдом под названием «утка фаршированная». Надо сказать, что утка фаршированная много более вкусна, нежели просто
утка в духовке
поджаренная. Наличие овощей или фруктов внутри тушки гарантирует сочность утиного мяса в конечном продукте. Лучше всех на вопрос, как приготовить утку, ответили французы. Французская
фаршированная утка
признана самой вкусной уткой в мире.

Что можно положить внутрь утки, дабы та превратилась в шикарную утку фаршированную? Это могут быть: отварные каши (например, гречка или пшено), смешанные с поджаренным луком, любые виды овощей, из фруктов – вишня, яблоки, апельсины, ананасы, из ягод – клюква или брусника. Утка фаршированная может дополняться и сухофруктами: изюмом, курагой, черносливом.

Мясо утки весьма специфическое и подходит не для всех продуктов. Если говорить о салатах, то к утке подойдут овощи и фрукты. Заправка должна быть острой, чтобы подчеркнуть вкус мяса. Из фруктов можно использовать мандарины, яблоки, гранаты и сливы. Невероятный вкус получится, если добавить в салат из птицы кленовый сироп. Мясо очень сытное, поэтому может использоваться как самостоятельное блюдо.

Сочетая различные ингредиенты, вы можете создать свой собственный неповторимый и уникальный рецепт. Или воспользоваться уже готовыми, чтобы порадовать своих родных и близких на праздники.

Существует множество салатов со свининой, с курицей, а сегодня мы поговорим о салатах с добавлением мяса утки.

Мясо утки хорошо сочетается с черносливом.

Заправлять будем майонезом.

Первый рецепт:

Приготовление горячей закуски

1. Сначала утиное филе режем небольшими кусочками.
2. Имбирь (корень) чистим и трем на терке мелко. Чили нарезаем полосками.
3. На сковородку наливаем постное масло, разогреваем хорошенько. Выкладываем перец, имбирь и утку порезанную. Жарим на большом огне 3 минуты, чтобы мясо «позолотилось».
4. Лук чистим и мелко шинкуем. Сладкий перец режем кусочками (или полукольцами, соломкой – кому как по душе). Сельдерей нарезаем полукольцами. Выкладываем все эти ингредиенты на сковороду, еще немного обжариваем.
5. Цукини нарезаем полосками. Сливы разрезаем, вынимаем косточки и разделываем на дольки. Добавляем в сковороду цукини и сливы, вливаем соевый соус, помешивая, жарим еще непродолжительное время.
6. Шинкуем капусту и кинзу, выкладываем на сковородку к общей массе. Доводим до кипения и выключаем. Даем настояться минут 15.
7. На стол подаем в горячем (теплом) виде, украсив свежей зеленью, дольками мандарина.

С апельсинами

Салат с уткой и апельсинами – отличное и изысканное лакомство, имеющее восточные корни. Нам будут необходимы: утиная грудка, постное (лучше оливковое масло), листья салата, лук красный, апельсин. А для заправки вкусного и необычного салата: ложка соевого соуса, 3 ложки постного масла, 2 ложки апельсинового сока, немного зерновой горчицы, специи в качестве перцев, соль.

Салат из утки «Азия» с имбирем, лаймом, огурцами, кедровыми орешками, соей, томатами и редькой

Это своеобразная и адаптированная вариация на тему азиатской кухни. Отличается насыщенным остро-сладким вкусом в пряными оттенками.

Ингредиенты:

• Филе утки- 1 шт.
• Пророщенная соя — 1 горсть.
• Кешью- 1 горсть.
• Редька- 0,12 кг..
• Средний лайм — 1 шт.
• Перья лука- 1 маленький пучок.
• Масло из кунжута- 6 ст. л.
• Тертый имбирь- 20 г.
• Руккола- 0,15 кг.
• Томаты- 2 шт.
• Мед- 2 ч. л.
• Соевый соус- 7 ст. л.
• Вустерский соус- 1 ч. л.

Приготовление:

Для салатной заправки соедините в мисочки 1 ст. л. соевого соуса, вустерский соус, 1 ч.л. меда, и 4 ст. л. масла из кунжута.

Отдельно смешайте оставшийся соевый соус, имбирь и мед.

Опустите в получившуюся смесь утиную грудку и оставьте на 2-3 часа.

Обжарьте утку с обеих сторон до образования коричневой корочки и слайсируйте тонкими лепестками.

Нарежьте томаты дольками

Натрите редьку на терке для корейской морковки.

Нашинкуйте перья лука.

Поместите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

Вместо вустерского можно использовать любой острый соус.

Готовим просто

• Грудку моем и обсушиваем. На кожице делаем надрезы, не до самого конца. Масло смешиваем с солью, перчим. Маринуем в данной смеси грудку, отставляя на 15-20 минут в посуде.
• Салатные листья моем, сушим от лишней влаги.
• Апельсин чистим, удаляем пленки, чтоб вышла только мякоть.
• Лук режем полукольцами.
• Сковородку хорошенько разогреваем. Выкладываем грудку кожицей вниз, обжариваем быстро до золотого (с двух сторон).
• После того грудку выкладываем в формочку для выпечек и запекаем в нагретой до 190 °С духовке минут 10. Затем филе нарезаем кубиками.
• На тарелку выкладываем листья салата, сверху – кусочки филе утки и апельсиновые дольки, нарезанный лук.
• Сверху прикрываем салатными листьями.
• Для заправки смешиваем вышеуказанные ингредиенты и поливаем блюдо.

Филе утки в мультиварке

Ингредиенты:

• 730 г филе птицы;
• 1 ч. л. молотого имбиря;
• 3 ст. л. жидкого меда;
• 1,5 ст. л. сладкой горчицы;
• 40 мл коньяка без ароматизаторов;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• соль;
• смесь перцев.

Первым делом приготовить маринад для мяса. Для этого смешать перемолотый имбирь с коньяком и горчицей. Добавить мед, подсолнечное масло.

Филе птицы хорошо промыть под проточной водой и обсушить. Острым тонким ножом сделать надрезы по поверхности кожицы. Главное, в процессе не повредить сильно мясо. Натереть солью и смесью перцев. Сверху покрыть маринадом, хорошо втирая его в мясо руками. Оставить утку в таком виде в прохладе мариноваться на 3 – 4 часа.

Смазать любым жиром чашу «умной кастрюли». Выложить в нее замаринованные грудки кожей вниз. Активировать режим выпечки. Готовить в нем птицу 50 – 55 минут. Приблизительно через полчаса перевернуть куски утки. Нарезать готовое мясо порционными кусочками и дополнить овощным салатом.

Берем грушу!

Салат с уткой и грушей – отличный выбор для праздничного стола. Нам потребуются: пара средних утиных филе, большая груша (или несколько малых), граммов сто сыра фета, 2 пучка рукколы, смесь перцев с солью. Чтоб заправлять: несколько ложечек масла постного оливкового, столько же уксуса бальзамического, сок от половины лимона, перец с солью по вашему вкусу.

Пищевая ценность продукта

Филей утки — это очень полезный и питательный продукт. Мясо утки является природным пищевым биостимулятором, оказывающим благотворительное воздействие на иммунитет. Также его рекомендуют людям, регулярно подвергающимся стрессу, умственным и физическим перегрузкам. В состав мяса входят вещества, способствующие образованию клеточных оболочек. Оно рекомендовано к употреблению в пищу в период частых сезонных простудных заболеваний и гриппа. Наиболее диетическое и полезное мясо дикой утки.

Мясо утки жирнее куриной грудинки. Утиная белое мясо содержит меньше жиров, чем остальная тушка, поэтому менее калорийная. Калорийность грудки составляет 156 килокалорий на 100 грамм продукта. В белом мясе утки содержится 15 г белков, 5 г углеводов, 8 г белков.

Помимо этого, грудка содержит множество полезных веществ и витаминов:

• Витамин В, D, C.
• Ретинол.
• Филлохинон.
• Микроэлементы.
• Макроэлементы.
• Протеины, которые способствуют развитию устойчивости к стрессам.
• Холин (витамин В4).
• Битаин (триметилглицин).

К сожалению, мясо этой птицы обладает не только полезными свойствами, но и имеет ряд противопоказаний, связанных с употреблением жирных продуктов при заболевании сахарным диабетом и панкреатитом. Также нельзя есть утиное филе людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией.

Салат с маринованными шампиньонами, курицей и кукурузойКак быстро и вкусно мариновать лук для шашлыка и салатаКак приготовить вкусные салаты с мясом криля

Готовят утиную грудку так же, как и мясо других видов птиц. Для сохранения полезных веществ кулинары советуют запекать ее в духовке. Чтобы избавиться от характерного запаха и сделать птичье мясо более мягким, нужно замочить его на некоторое время в молоке.

Приготовление

На кожице филе сделаем несколько неглубоких надрезов. Посолим, поперчим. Зажарим на несильном огне с двух сторон (по 5 минут с каждой). Переложим на тарелку, накроем фольгой и дадим немного постоять. Тем временем приготовим соус. Для этого смешаем вышеуказанные ингредиенты в посудине и взобьем до состояния пенки. Грушу нарежем тонкими ломтиками. Фету покрошим крупно вручную. А утиное филе порежем на небольшие куски. Далее в тарелки положим рукколу, добавим сыр с грушей, сверху положим порезанное филе. Перед подачей нужно будет заправить соусом и перемешать. Приятного всем аппетита!

Салат из утки «Теплый» с изюмом, кешью, грибами, помидорками черри и цитрусами

Идеальный вариант для ценителей необычных вкусовых сочетаний. Такой салат лучше подавать на темной посуде, чтобы максимально подчеркнуть цветовое разнообразие ингредиентов.

Ингредиенты:

• Филе утки- 1 шт.
• Любые лесные грибы- 0,1 кг.
• Кешью- 1 горсть.
• Белый изюм- 0,6 кг.
• Средний цитрус- 1 шт.
• Сок апельсина- 1 ст. л.
• Помидорки черри- 5-7 шт.
• Руккола- 0,15 кг.
• Луковица- 1 шт.
• Листья базилика для украшения.
• Масло из оливок- 4 ст. л.
• Уксус бальзамический 1 ст. л.
• Мед- 1 ч. л.

Приготовление:

Соедините в мисочке 2 ст. л. масла, уксус, сок апельсина и мед.

Обжарьте филе утки до полуготовности.

Добавьте изюм, кешью и грибы. Продолжайте обжарку до полной готовности.

В отдельной посуде обжарьте предварительно подготовленные грибы.

Слайсируйте филе утки тонкими лепестками.

Разрежьте помидорки пополам.

Очистите цитрус и разделите на дольки.

Поместите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.