Отзывы (2)

2

Приготовил : Катерина

24.07.2019 Время приготовления: 8 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Краснодарский соус — это очень вкусный соус из самых простых ингредиентов. Готовится он на основе помидоров и яблочного пюре. Отличная альтернатива банальному кетчупу.

Рецепт по советскому ГОСТу

Для молодых хозяек мы советуем приготовить в зиму соус краснодарский по классической рецептуре, то есть по ГОСТу, принятому в СССР. Какие ингредиенты надо взять:

• свежие помидоры – примерно 2,5 кг;
• яблоки кисло-сладкого сорта – 900 г;
• мускатный орех – 1 чайная ложка молотых ядер;
• молотые красный и черный перец – 0,5 чайной ложки и 1,5 чайной ложки;
• корица – 1 чайная ложка;
• чеснок – 10 зубчиков;
• уксус 9% – 6 чайных ложек;
• соль – 1,5 чайной ложки;
• сахар – 3 чайные ложки.

Как сделать краснодарский соус:

• Заранее простерилизуйте банки и крышки к ним.
• Помидорки разрезаем на дольки, убираем твердую сердцевину, освобождаем от кожицы. Если плоды очень спелые, можно протереть их на терке, а кожицу просто выбрать из пюре. Крепкую кожуру снимаем путем бланшировки, опуская красные овощи на несколько минут в кипяток.
• Подготавливаем яблоки, которые тоже очищаем от кожуры, вычищаем сердцевину, нарезаем на дольки.
• Соединяем томатное пюре и яблоки в кастрюле, нагреваем 15-20 минут, чтобы дольки яблок полностью размягчились.
• Прогретую массу пропускаем через блендер или сито, возвращаем на огонь, чтобы пюрешка уварилось наполовину.
• В то время, пока наш будущий соус проваривается, займемся чесноком. Очистим все дольки и раздавим их прессом или давилкой.
• Если масса уже уварилась вполовину объема, вводим в нее все подготовленные ингредиенты, хорошенько их перемешиваем, и варим еще 5 минут, снимая пенку.
• Выключаем, в горячем виде разливаем по банкам, закатываем.

Теперь у нас на зиму есть домашний краснодарский соус в его классическом варианте.

Другие рецепты соусов

• Удивите близких, приготовив им знаменитый —соус сацебели—, отличающийся изумительным вкусом и насыщенным ароматом.
• Незабываемый вкус соуса из красной смородины на зиму понравится каждому члену вашей семьи.
• Необыкновенно вкусным и ароматным получается соус из крыжовника, славящийся своим привлекательным видом.
• Замечательный —соус из слив— отлично подходит к любым мясным блюдам.

До скорых встреч! Пишите о своих выводах и впечатлениях касательно «Краснодарского соуса» по вышеописанным рецептам. Мне очень интересно узнать, понравился ли он вам. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

ДОМАШНИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС НА ЗИМУ/ Краснодарский томатный соус рецепт

https://youtube.com/watch?v=VoYIw4RGxLw

Вариант краснодарского соуса к шашлыку

Если у вас в доме есть электрическая шашлычница, то стоит приготовить краснодарский соус, который идеально подойдет к шашлыку в зимнюю пору. Для него мы возьмем:

• спелые помидорки – 3 кг;
• яблоки среднего размера – 4 штуки;
• чесночные зубчики – 5 штучек;
• лук репчатый – 1-2 головки;
• сахар – 150 г;
• острый перец – 2 стручка;
• смесь перцев – 1 чайн. ложку;
• уксус яблочный – 40 мл;
• соль – 0,5 чайной ложечки.

Приготовление:

• Снимаем кожуру и кожицу с лука, помидоров, яблок и чеснока. В яблоках и помидорах удаляем середину и семена. Лук измельчаем произвольно, чеснок давим.
• Перекладываем продукты в кастрюлю, начинаем варить до мягкости. Сначала пробуем лук — если он достаточно мягкий выключаем огонь и ждем, пока все остынет.
• Остывшие составляющие закладываем в блендер, измельчаем до пюре, и снова на плиту. Увариваем до нужной нам густоты.
• Затем надо измельчить стручки перца и отправить их в горячую массу.
• Продолжая уваривать, всыпаем специи, сахар-соль, вливаем уксус. Пусть готовится еще 10 минут.
• Разливаем по банкам (которые мы простерилизовали заранее).

Если вам не нужна острота, то краснодарский соус в домашних условиях, приготовленный на зиму получается вкусным и без стручков острого перца.

Томатный соус краснодарский рецепт

Этот сладковатый и пряный томатный соус был изобретен еще на Руси, но лакомилась им только знать и богатые семьи. Он считался лакомством, идеально подходящим к птице, мясу, рыбе и овощам, а также кашам. В Советском Союзе «краснодарец» приобрел широчайшую популярность, причем далеко не все его покупали. У многих умелых экономных хозяек в кулинарной тетрадке был старательно записан настоящий рецепт этой заправки, и его готовили дома. Закрывали на зиму, ведь в нем много витаминов, а вкус так хорош в холодное время года, когда «напряженка» со свежими овощами и витаминными, свежими продуктами.

Сегодня краснодарский соус в домашних условиях на зиму может приготовить каждый: благо, рецептуры дошли до наших дней в неизменном виде, и нет никаких проблем с продуктами. Спелые томаты и яблоки можно купить даже зимой, хотя лучше конечно готовить его летом из спелых сезонных продуктов, и закрывать на зиму. Ведь зимой томаты с яблоками в супермаркетах предложены не самого лучшего качества, да и вкус у них не тот. Одним словом, попробуйте приготовить для начала по классическому рецепту, попробуйте на вкус и подайте к столу сразу ж. и вы сами поймете, что ваша семья не прочь лакомиться этой подливкой круглый год!

Краснодарский соус

Ингредиенты

«Краснодарец» вполне питательный и калорийный, в нем содержится целый набор полезных незаменимых компонентов, витаминов, актиоксидантов и аминокислот.

Его калорийность может составлять от 56 до 110 ккал. в зависимости от состава, который может варьироваться.

Приведем изначальный набор компонентов, необходимый минимум, из которого можно приготовить эту заправку:

• Помидоры спелые, свежие и мясистые – 5 кг.;
• Сладкие «наши» яблоки, сортовые – 5-6 шт.;
• Яблочный уксус – 5 ст.л.;
• Масло подсолнечное – 5 ст.л.;
• Паприка – 1 ч.л.;
• Орегано зернышки – 1 ч.л.;
• Перец черный горошек – 1 ч.л.;
• Сахар – 1,5 ст.л.;
• Соль – 2 ч.л.;
• Гвоздика – 3 цветочка;
• Перец душистый – 0,5 ч.л.

Это лишь основа, на которой будет строиться множество различных вариаций рецепта. Сюда можно добавлять самые невероятные комбинации трав и специй, а также мед, корицу, горчицу и горчичные зернышки, сладкий перец и перчик чили. Но обо всем по порядку. Для начала разберемся в общих чертах, как готовится этот соус.

Пошаговое приготовление

Поэтапный рецепт приготовления «краснодарца» прост и не добавит хозяйке лишних хлопот.

1. Займемся помидорами. Для краснодарского соуса надо брать самые спелые, пусть даже местами примятые: они должны быть супер сочными. Нужно отрезать от них все несъедобные и подпорченные части, а затем натереть через крупную терку. Это прекрасный способ, при котором не придется очищать кожуру вручную: при перетирании, она просто остается в руках. А густое пюре получается таким, как надо – сочным и с сохранением волокон томата.
2. Эту пасту ставим в просторной глубокой кастрюле на огонь. Тут надо следить за появлением пенки и сразу ее снимать, потому что она может раствориться и испортить весь вкус. Кроме того, из-за пенки паста будет быстрее портиться при хранении. Помешиваем массу в кастрюле, и не даем ей слишком интенсивно кипеть.
3. Яблоки моем, избавляем от сердцевины и шкурки, нарезаем на 4-8 частей. Берите самые сладкие сорта: по виде можно определить и тем, что чем слаще яблочко, тем быстрее оно темнеет на разрезе. Нарезанные фрукты прямо кусками кладем к томатной массе, которая уже минут пять покипела.
4. Оставляем в покое кастрюльку, пусть потихоньку булькает. Разве что иногда помешиваем и следим, чтобы не сильно закипало. А пока займемся пряностями.
5. Выкладываем в отдельную сухую емкость все пряности: соль, сахар, гвоздику, перчики. Смешиваем и всыпаем в кастрюльку.
6. Теперь всю эту смесь, которая заполнят кухню невообразимыми ароматами, мы томим на плите до тех пор, пока ее объем не уменьшится примерно втрое. Должна получиться паста по консистенции как жидковатый кетчуп.
7. Теперь все это чудо процеживаем через сито, яблоки перетираем. Процеженную, густую массу ставим снова на огонь в отдельной кастрюльке, а всю отцеженную гущу выбрасываем.
8. Варим на плите подливку еще минут 20, потом добавляем масло и уксус, и через 5 минуток выключаем.

Согласитесь, никакой головной боли – все приятно и легко. Баночки простерилизуйте любым удобным для вас способом: можно поварить в воде, обдать крутым кипятком или простерилизовать в микроволновке, налив в них на дно водичку. В стерильные баночки наливаем только что приготовленную пасту, и тут же закручиваем.

Заботливо укутайте банки в одеяла и пледы, и пусть до завтра так погреются. А потом убирайте в темное прохладное место до зимы. Конечно, через пару дней откройте баночку на пробу. И готовьте побольше, потому что до зимы не хватит – все съедят!

Краснодарский соус

Рецепт без яблок

Краснодарский соус можно приготовить и без яблок, он будет отличаться по вкусу и консистенции, но не станет менее аппетитным, чем традиционный вариант. Состав продуктов:

• лук-репка – 1 большая головка;
• томаты – 1,6 кг;
• яблочный уксус – 35 мл;
• вода – 60 мл;
• молотые красный жгучий и черный перцы – по щепотке;
• чесночок – 3 зубца;
• душистый перец горошком – 10 штучек;
• молотая корица – 2-3 щепотки;
• молотый мускатный орех – 2 щепотки;
• зелень петрушки – 3-4 веточки;
• сахар-песок – 110 г;
• соль (взять не йодированную) – 35 гр.

Творим:

• Помидорки порежем на дольки и отправим в эмалированную кастрюлю. Почистим и прорежем лучок, добавим его к томатам. Доливаем немного воды, варим 20 минут.
• Сняв массу с огня, сливаем воду, пропускаем овощи через блендер или протираем через сито. Снова перекладываем в кастрюлю, и опять увариваем 20 минут на небольшом огне.
• Не убирая кастрюлю с огня, докладываем в нее перцы, корицу, соль-сахар, тушим 10 минут.
• Зубцы чеснока очищаем, продавливаем, отправляем к томатной массе.
• Веточки петрушки измельчаем и засыпаем туда же. Провариваем еще 5 минут. Все.
• Разливаем соуспо банкам, которые предварительно должны быть простерилизованы. Ставим их в одном месте так, чтобы можно было накрыть одеялом. Когда они остынут — переставляем на хранение.

Идеальный соус на зиму! Лучший рецепт! СОУС КРАСНОДАРСКИЙ

Соус «Краснодарский» «Как в детстве»

Кетчуп на зиму. Домашний кетчуп с яблоками.

Домашний “Краснодарский” соус

Домашний “Краснодарский” соус

“Краснодарский” соус – отличная приправа к различным блюдам, особенно к блюдам из мяса. Его можно использовать как основу для приготовления других соусов, например, для шашлыка. Приготовить “Краснодарский” соус в домашних условиях совсем несложно. Домашний “Краснодарский” соус – вкусный, пикантный. Приятная и полезная альтернатива магазинному кетчупу. Приготовленный по этому рецепту соус пригоден для длительного хранения.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Разрезать помидоры на четвертинки, выложить в сотейник, добавить 2 столовые ложки воды и поставить на огонь. Варить до полного размягчения помидоров, примерно 30 минут (в зависимости от их размера и сорта).

Вымыть яблоки.

Яблоки нарезать четвертинками, очистить от сердцевины, сложить в сотейник, добавить 2 столовые ложки воды и тушить на медленном огне 20-30 минут, чтобы яблоки стали мягкими.

Помидоры и яблоки протереть через сито.

Соединить оба вида пюре – томатное и яблочное, поставить на огонь и варить 20 минут, постоянно помешивая.

Затем добавить в соус соль, сахар и специи. Варить на медленном огне еще 15-20 минут. При этом домашний “Краснодарский” соус уварится и станет гуще. За 5 минут до окончания приготовления влить уксус. Из готового соуса вынуть палочку корицы, соус в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, остудить и убрать для хранения.

Замечательный домашний “Краснодарский” соус готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Похожие рецепты

Домашний “Хренодер”

Домашний “Хренодер” – необыкновенно вкусная, ядреная, полезная приправа, которую .

Соус из помидоров и перца на зиму

Соус из помидоров и перца на зиму будет прекрасным дополнением к мясу, птице, .

Чемберленский соус на зиму

Чемберленский соус – замечательная заготовка на зиму, которая готовится .

Соус томатный без стерилизации на зиму

Хочу поделиться рецептом заготовки томатного соуса без стерилизации на зиму. .

Соус для пиццы на зиму

Соус для пиццы, приготовленный на зиму, – очень вкусный, пикантный, немного .

Соус “Сацебели” в домашних условиях на зиму

Настоятельно рекомендую приготовить на зиму в домашних условиях замечательный .

Томатный соус с луком на зиму

Томатный соус с луком – вкусный, ароматный и пикантный соус, станет прекрасным .

Рецепт томатного соуса на зиму

Предлагаю замечательный, совершенно простой рецепт томатного соуса на зиму. Соус .

Рецепт томатного соуса с яблоками на зиму

Предлагаю вам рецепт замечательного томатного соуса с яблоками на зиму. .

Смотрите еще в разделе “Соусы”:

Рецепт горчицы из горчичного порошка в домашних условиях

Предлагаю вам рецепт приготовления горчицы из горчичного порошка в домашних .

Соус из томатной пасты для макарон

Хочу поделиться рецептом очень вкусного соуса для макарон, который готовится из .

Сметанный соус для макарон

Предлагаю вам попробовать вкусный сметанный соус для макарон. Готовится он за .

Рецепт приготовления хрена

Хрен – замечательное растение. Растёт он на приусадебных участках, не .

Соус с фаршем для спагетти

Соус с фаршем для спагетти – настоящая находка для занятых хозяек. Такой соус .

Бальзамический крем

Бальзамический крем – соус для гурманов. Он имеет очень изысканный вкус и .

Домашний майонез из перепелиных яиц

Хозяйки, которые сталкивались с приготовлением майонеза в домашних условиях, .

Макароны с сырным соусом

Макароны с сырным соусом – блюдо, которое своим прекрасным вкусом понравится и .

Мацони по-домашнему

Мацун (армянское название) или мацони (грузинское название) – традиционный .

Смотрите еще в разделе “Соусы на зиму”:

Рецепт абхазской аджики на зиму

Предлагаю вам замечательный рецепт абхазской аджики на зиму. В прошлом году я .

Как приготовить сырую аджику

Прелесть сырой аджики заключается не только в ее превосходном вкусе, невероятном .

Рецепт грузинской острой аджики

Предлагаю вам рецепт грузинской острой аджики. Такую аджику можно заготовить на .

Аджика из помидоров и чеснока без варки

Хочу предложить вам рецепт острой и очень вкусной аджики из помидоров и чеснока, .

Кетчуп из томатного сока в домашних условиях

Кетчуп из томатного сока, приготовленный по этому рецепту в домашних условиях, .

Аджика из болгарского и острого перцев

Аджика из болгарского и острого перцев – этот рецепт для любителей остренького. .

Соус из помидоров для макарон на зиму

Предлагаю вам заготовить замечательный соус из помидоров для макарон на зиму. .

Аджика из зеленого перца и чеснока

Зелёная аджика – замечательная острая закуска, которую можно подать к мясу или .

Соус из черной смородины на зиму

Предлагаю вам заготовить отличный соус из черной смородины на зиму. Этот .

Смотрите еще в разделе “Рецепты помидоров на зиму”:

Рецепт маринованных помидоров “Пальчики оближешь”

Предлагаю Вам рецепт маринованных помидоров “Пальчики оближешь”. Название .

Соленые зеленые помидоры на зиму

В каждом доме, в каждом холодильнике зимой должна стоять банка с солеными .

Маринованные томаты черри

Маринованные томаты черри – отличная, красивая заготовка на зиму. Помидорчики .

Фаршированные зеленые помидоры на зиму по-грузински

Очень советую вам приготовить отличные фаршированные зеленые помидоры на зиму .

Рецепт томатной пасты на зиму

Наконец-то я нашла рецепт отличной томатной пасты на зиму, которая легко .

Лечо из перца с чесноком на зиму

Лечо из перца с чесноком я готовлю на зиму по этому рецепту уже много лет. .

Консервированный салат из зеленых помидоров

Консервированный салат из зеленых помидоров – необыкновенно вкусная заготовка на .

Лечо с луком и морковью

Рецептов приготовления лечо существует огромное количество. Хочу предложить Вам .

Рецепт приготовления лечо на зиму

Лечо – любимый вид заготовок на зиму у многих хозяек. Поэтому не удивительно, .

Комментарии

Я делаю немного другой

Я делаю немного другой соус-острый. Перезрелые помидоры 1кг очистить от блодоножек и других нарушений поверхности плодов, пропустить через электромясорубку, затем себе новость монтажным блендером. 4-5 зубчиков мелко нарезанного чеснока, 1/2 стручка острого красного перца, 0,5 столовой ложки паприки, 2 бутона гвоздики, 5-6 крупных зёрен черного перца, 5-6 крупных зёрен душистого перца, 1 столовая ложка сухих зёрен кориандра или кинзы, 2-3 столовых ложек резервной петрушки, по желанию щепотка корицы и молотого мускатного ореха- перемолоть в блендере. Затем добавить помидорную массу и ещё раз перемолоть до полной размотки. Обе массы соединить, добавить соль и сахар по вкусу. Разлить в банки, накрыть двойной капроновой крышкой. Хорошо хранится в холодильнике. Количество перцев можно увеличить: к шашлыка и жареному мясу подавать более острый, мариновать курицу в стандартном и т.д

Как приготовить вкусный густой кетчуп на зиму дома без крахмала.

Домашний томатный соус

Рецепт с томатным соком

Аппетитный краснодарский соус можно приготовить не только из свежих помидоров. Зимой, когда эти овощи не блещут ароматом и нежной мякотью, продуманные домохозяйки делают его из томатного сока. В набор продуктов они включают:

• томатный сок – 2 стакана;
• уксус 9% – 2 столовые ложки;
• яблоки – 4 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• мед – 1 чайная ложка;
• молотые корица, сладкий красный перец и мускатный орех – по 1/3 чайной ложки;
• черный перец – ½ чайной ложки;
• горький красный перец – 1 небольшой стручок;
• половина чайной ложки соли.

Этапы работы:

Важно! Если у вас нет заготовленного домашнего томатного сока, выбирайте в магазине качественный продукт с мякотью.

• Влейте 2 стакана сока в кастрюлю и уварите его до полутора (на четверть).
• Яблоки чистим, убираем семечки и части сердцевины. Складываем в небольшой сотейник, доливаем немного воды, примерно 2 столовые ложки. Тушим до размягчения, чтобы получить из них пюре.

На все это потребуется до 40 минут времени.

• Затем нам надо смешать обе полученных массы и проварить их еще 20 минут. Учтите, что при уварке смесь будет слегка «постреливать».
• Засыпаем в мешочек, сделанный из марли, корицу, черный перец, красный перец, мускатный орех.
• В кастрюлю с пюре кладем измельченный стручок чили, мед и соль. Туда же опускаем наш мешочек с молотыми специями. Тушим еще 15 минут.
• Вводим в подливу уксус и раздавленные зубочки чеснока. Провариваем почти готовое яство 5 минут. Убираем мешочек. Переливаем в блендер, измельчаем до однородности.
• Перекладываем в банку наш замечательный кетчуп.

Дозировка продуктов рассчитана на одну пол-литровую банку. Хотите получить больше, умножьте приведенные цифры на пять или десять.

Рецепт густого «Краснодарского соуса» на зиму

Время приготовления: 1:20-1:30. Калорийность (на 100 г): 142-146 ккал. Количество консервации: на 5 литровых банок. Кухонные принадлежности: соковыжималка; деревянная разделочная доска и острый нож; марля; кастрюля; кухонный комбайн или блендер; несколько емкостей; пять литровых банок и крышек; теплое одеяло.

Ингредиенты

помидоры	3 кг
болгарский перец	1 кг
репчатый лук	1 кг
кисло-сладкие яблоки	500 г
корица	1 щепотка
черный перец горошком	15-20 шт.
гвоздика	12-15 шт.
гранулированный сахарный песок	350-375 г
поваренная соль	20-25 г
уксус 9%	50 мл
картофельный крахмал	35-40 г
теплая вода	100-120 мл

Пошаговое приготовление

Подготовим продукты

1. Пропускаем 3 кг томатов через соковыжималку.

   

2. Томатный сок заливаем в кастрюлю и ставим на плиту, чтобы довести его до кипения.
3. Яблоки в количестве полкилограмма промываем и нарезаем дольками. Моем и очищаем от семян 1 кг болгарского перца, после чего нарезаем его на четыре части. Репчатый лук в количестве 1 кг чистим от шелухи и хорошенько моем.
4. Подготовленный лук выкладываем в комбайн и измельчаем его на средней скорости. Перекладываем луковое пюре в отдельную миску.
5. Теперь перемалываем болгарский перец, после чего перекладываем его в отдельную посуду.
6. Затем измельчаем яблоки до кашеобразного состояния.

Приготовим соус

1. При первых признаках закипания томатного сока добавляем к нему 20-25 г соли, 350-375 г сахара, перемешиваем и позволяем массе потушиться.
2. Выкладываем в марлю 12-15 штук гвоздики и 15-20 штук черного перца горошком.
3. Собираем марлю в мешочек и завязываем ее узелком.
4. Отправляем мешочек с пряностями в кастрюлю с томатной массой и добавляем туда же щепотку корицы, все перемешиваем.
5. Когда готовящаяся масса закипит, высыпаем к ней луковую смесь, перемешиваем.

   

6. Тушим томатно-луковую смесь под закрытой крышкой в течение минут 15, при этом снимаем образовавшуюся пенку.
7. Через указанное время добавляем в кастрюлю яблочное пюре, перемешиваем и продолжаем тушение приблизительно 20-25 минут.
8. Затем высыпаем болгарский перец и кипятим массу еще 10 минут. Не забываем периодически размешивать соус, чтобы избежать пригорания.
9. Пока готовится соус, наливаем в миску 100-120 мл теплой воды и разводим в ней 35-40 г крахмала.
10. Извлекаем мешочек со специями и вливаем в соус 50 мл уксуса, перемешиваем и пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль или сахар.
11. Теперь вливаем крахмальную смесь тонкой струйкой, интенсивно размешивая кипящую массу. Доводим массу до кипения и сразу же разливаем готовый соус по заранее простерилизованным банкам. Не теряя времени, закатываем банки крышками.
12. Переворачиваем банки горлышком вниз и отправляем их в темное место.
13. Закутываем консервацию теплым одеялом и позволяем заправке полностью остыть.

Видео домашнего «Краснодарского соуса»

Весь вышеописанный процесс приготовления густого «Краснодарского соуса» на зиму показан на нижеприведенном видео.

Кетчуп на зиму. Домашний кетчуп с яблоками.

Тонкости приготовления

Для создания у краснодарского соуса определенных вкусовых оттенков варьируйте с яблочными сортами. Сладости подливе придадут спелые красные фрукты, а кисло-сладкое послевкусие подарят зеленые сорта, например, антоновка.

Если предполагается использовать соус к шашлыку, добавьте в него сок лимона и щепоть острого перца. В итоге получите идеальную заправку, прекрасно сочетающуюся с мясом, приготовленном на мангале.

В блендер соус заливают горячим, и перебивают до тех пор, пока в нем не останется частичек овощей и других продуктов. С этой же целью можно воспользоваться ситом. Протрите массу, а оставшиеся примеси уберите. Наша цель – нежнейшая пюреобразная консистенция.

Калорийность и питательность Краснодарского соуса

Краснодарский соус всегда отличался калорийностью и питательностью. Он славится множеством полезных качеств. Такой продукт содержит витамины А, С, В1 и различные микроэлементы. Краснодарский соус имеет в своем составе, йод, хром, фтор, калий, кальций, магний, фосфор и натрий.

Полезные свойства заключаются не только в возможности дарить блюдам красивый вид и повышать их витаминную ценность. Этот соус стимулирует работу органов пищеварительного тракта и улучшает аппетит.

Калорийность готового продукта составляет, в зависимости от ингредиентов, от 59 до 100 калорий на сто грамм. Магазинные продукты иногда содержат консерванты и красители. Чтобы получить только пользу, а не вред от употребления соуса, рекомендуется готовить его самой хозяйке.

В зависимости от рецептуры готовый продукт может получиться острым, сладким, или же кисло-сладкий. Кроме того, соус можно сделать под определенное блюдо – шашлык, мясо на углях, к пасте, к овощам или сацебели, для блюд традиционной кухни.

Соус краснодарский по-домашнему: состав и польза

Люди часто покупают этот продукт. Его можно добавлять к мясу, кашам, макаронам и другим блюдам. Кулинары советуют попробовать приготовить самостоятельно краснодарский соус. Рецепт на зиму позволит запастись им впрок. Благодаря самостоятельному приготовлению вы будете уверены, что в соусе нет никаких вредных веществ. Этим он кардинально отличается от магазинного.

В краснодарский соус входят натуральные продукты: яблоки, помидоры, острый перец, корица, чеснок, уксус. Как видите, ничего лишнего — никаких красителей и консервантов. Основной ингредиент соуса — помидоры.

Варится соус недолго, благодаря чему витамины остаются в целости и сохранности. Помидоры – целый кладезь полезных веществ. В нём есть витамины А, В, В1, С, Д, Е. В яблоках много железа. Поэтому, употребляя эти ингредиенты, вы будете уверены, что ваш организм получил много полезных веществ.

Краснодарский душистый соус

Для его приготовления вам понадобится 3 кг помидоров, из которых сначала нужно сделать томатную пасту. Овощи опустите на минуту в кипяток, очистите их от кожицы и поставьте варить. Когда выпарилась лишняя жидкость, необходимо добавить соль и чёрный молотый перец.

Тем временем сделайте яблочное пюре. Фрукты помойте, очистите от шкурки, хвостиков и сердцевины.

Сварите яблоки, чтобы они стали очень мягкими. Затем блендером доведите их до однородности. Получилось пюре, которое необходимо совместить с томатной пастой. Поставьте массу на огонь, проварите. Добавьте при необходимости специи, которые вы любите. Перемешайте и попробуйте на вкус.

Душистый перец горошком необходимо измельчить и добавить в массу. Влейте туда же уксус яблочный около 50 г. Он добавит соусу пикантности. Вместо чёрного молотого перца желательно взять смесь перцев, а яблоки выбрать кисло-сладкие.

Проварите соус. Горячим разлейте в порционные банки и закатайте. У вас получится соус краснодарский. Рецепт его быстр и несложен в реализации.

Этапы приготовления

1. Подготавливаем томаты. Овощи промойте и очистите от плодоножки. Сделайте перекрестные надрезы на поверхности, чтобы было легче снимать кожицу. Аккуратно поместите помидоры в глубокую посуду в один ряд и залейте кипятком. Эта процедура называется бланшировкой. Продержать ягоды в кипятке необходимо несколько минут. Бланширование поможет отделить грубую кожицу от мякоти. Когда кожица будет удалена, с помощью ножа необходимо отрезать жесткую сердцевину.
2. Болгарский перец необходимо очистить от семян с помощью острого ножа.
3. Удалите кожуру, плодоножку и семена у яблок, оставив только мякоть. Нарежьте на небольшие кубики.
4. С помощью блендера или мясорубки нужно измельчить яблоки, помидоры и перец. Лучше использовать ручной блендер, чтобы получилось нежное однородное пюре.
5. Готовую массу нужно поместить в сотейник и поставить на огонь. Тушите 20 минут, предварительно добавив пряности и специи по желанию.
6. Снимите соус с огня, дайте немного остыть. Затем массу взбейте блендером, чтобы получилась однородная консистенция без комочков.
7. На этом процесс приготовления краснодарского соуса не заканчивается. Взбитую массу нужно снова поместить в сотейник и варить 15 минут, добавив уксус и масло по вкусу. В течение всего времени соус нужно регулярно помешивать, иначе он начнет пригорать к термопосуде.
8. Снимите соус с огня. Если вы все сделали правильно, то ваша приправа будет густой, однородной и нежной. Пока наш соус остывает, нужно простерилизовать стеклянную банку с помощью крутого кипятка.
9. Перелейте аккуратно массу в банку и закрутите ее железной крышкой, используя специальный ключ.

Краснодарский соус по ГОСТу — вкус из детства!

Это ностальгический рецепт соуса для тех, кто помнит, как его делали в Советском союзе. Тогда заправка была заменой модному, и еще неведомому широким слоям населения, кетчупу. Предлагаем приготовить краснодарский соус по проверенным ГОСТам – именно так его готовили для продажи в магазинах.

Ингредиенты:

• 10 больших помидоров;
• 2 ст. л. воды;
• 4-5 яблок (желательно выбрать сладкий сорт этого фрукта);
• 1/3 ложки корицы:
• 1/3 ложки горького перца (сухая приправа) или половину стручка;
• 1/2 ложки соли и 1 ложку сахара (при желании можно использовать мед);
• 2 ложки 9% уксуса;
• 4 зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

1. Берем помидоры, выберите по размеру чуть больше средних, хорошо спелые. Выкладываем их в кастрюлю, затем наливаем необходимое количество воды и тушим на небольшом огне.
2. Убираем воду, протираем все помидоры через крупное сито, убираем кожу и семена из помидора. Получиться где-то полтора стакана ароматного пюре.
3. Затем яблоки разрезаем пополам, хорошо тушим в таком же количестве воды. Протираем через сито – получаем 1 стакан пюре из яблок. Томата должно получиться чуть больше нормы, а яблочного пюре четко в самый раз для приготовления.
4. Полученные два пюре соединяем и тушим на огне до появления густоты (приблизительное время около 20 минут). Накрыть крышкой.
5. Добавляем половину чайной ложки перца (черный молотый). Для лучшего аромата добавляйте перец не молотый, а растолките его самостоятельно.
6. После проварки пюре с перцем в течение 10 минут добавляем в смесь 2 ложки 9% уксуса и 3 зубчика чеснока. Оставляем на огне тушиться еще пять минут.
7. После приготовления соус разлить горячим по стерильным банкам, закатать крышками и укутать до остывания. Дегустацию обычно можно начинать через пару недель.

Из этого набора продуктов должно получиться около 300–400 мл густого и ароматного соуса. Еще подробнее смотрим как приготовить краснодарский соус в видео.

Заготовка кетчупа в домашних условиях — рецепт пальчики оближешь

Приготовьте и такой рецепт, который сопровождает чуть ли не каждый семейный стол.

Необходимо:

• Томаты — 500 г
• Репчатый лук — 500 г
• Винный уксус -1 стакан
• Растительное масло — 0.5 стакана
• Сахар — 0.5 стакана
• Сладкий перец — 6 шт.
• Красный горький перец — 2 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Молотый имбирь — 1 щепотка
• Корица молотая — 0.5 ч. л.
• Молотый красный перец — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Возьмите сладкий и горький перец, чтобы потом очистить от семян и нарезать.

2. Томаты помойте и измельчите на кусочки.

3. Лук репчатый очистите и нарежьте на пластинки.

4. В кастрюлю сложите нарезанные лук, сладкий перец, томаты. Добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь, гвоздику. Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и тушите на небольшом огне в течение 30 минут.

5. Все сваренные овощи в кастрюле протрите через сито.

6. В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль. Все варите, помешивая, до загустения.

7. Готовый соус разлейте по чистым банкам. Закройте чистыми крышками.

8. Храните заготовки в прохладном погребе.

Тот самый Краснодарский соус: как приготовить + ингредиенты

Чем отличается Краснодарский томатный соус?

А вот читала я ГОСТы: по версии их, густотой, пикантным ароматом пряностей (корица, гвоздика и пр. – в ингредиентах ниже). И с уксусом!

Но я готовлю и без него: на вкусе особо не скажется! Кислинку дает короткое время термообработки не более 20-25 мин суммарно)

– и кислое яблоко. Иногда добавляют
уксус
– к слову, это и секрет сохранения цвета (в борще – уловка хозяек, добавляющих ложку-вторую уксуса).

В нашей семье готовили и с уксусом, и без: обеими результатами довольны. Какой лучше – под настроение. Более яркий – с уксусом, более «натуральный» и мягкий соус без.

А секретный компонент, дающий гуcтоту и кислинку

– яблоки. Кислинка – понятно почему. А густота – многие знают: это
пектины
! И клетчатка, разумеется, важна. А как
приготовить соус без соковыжималки
– просто!

1. Плеснуть в емкость для варки соуса немного воды на дно – полчашки. Опустить нарезанные крупно томаты, яблоки на 3-5 частей. Пассировать, помешивая (проваривание 3-5 мин), выключить, охладить. Можно отставить на несколько часов – кожица отходит лучше.
2. Перетереть через крупное
   сито, чтобы отделить кожуру, затем через
   мелкое
   – избавляемся от семян.
3. И снова отставить на 1-2 часа. Если на большее время – довести до кипения.

Зачем

? А чтобы «отстоялась» прозрачная жидкость. Мы ее сливаем – и остается густое томатное пюре, одна мякоть!

4. Добавляем (к.-во ингридиентов ниже): соль сахаром, специии измельченные (меремслываю на кофемолке), перекрученные лук и чеснок.

Уксус, если планируем добавлять – перед выключением, за
5 мин.
5. Провариваем не просто:

довели до кипения, проварили 2-3 мин, выключили. И
так 2-3 подхода.
Зачем

? В это время яблоки делятся пектинами , соус густеет – как желе из красной смородины! А мы ему поможем, часто помешивая, для густоты.

6. По достижению нужной консистенции вливаем уксус (за 5 мин).

7. Не выключаем, оставляем кипеть на очень малом огоньке. Ловко разливаем по стерилизованным банкам (смотрим, не пригорел ли). Укупориваем. Все