Аджика – пастообразная масса, острая на вкус и очень ароматная. Родом это слово из Абхазии/Грузии, так назывался приветственный хлеб с солью и острыми специями. Изначально всегда был красного цвета, так как входило много острого перца, но совсем не было томатов. Современные аджики состоят из разнообразных продуктов, которые проварены или закрыты в свежем виде, без термической обработки.

Приготовить её в домашних условиях не составит труда даже начинающему кулинару. Она прекрасно сочетается со многими продуктами, и даже просто намазанная на кусочек хлеба будет удачным началом трапезы. Вкус получится острым, вкусным, возбуждающим аппетит и очень пикантным.

Классический рецепт морковной аджики

Подготовить следующие ингредиенты:

• 600 грамм моркови;
• 200 грамм томатов;
• 1стакан чищеного чеснока;
• ½ ст. ложки перца чили;
• по 1 ч. ложке кориандра, паприки;
• уцхо-сунели – ½ чайной ложки,
• 100 грамм укропа/кинзы;
• 100 мл постного масла;
• по 1 ст. ложки сахара/соли.

Пошаговое руководство.

1. Промыть все овощи, отделить семечки, сердцевину, шкурки, шелуху.
2. Томаты освободить от кожуры, разделить на части, измельчить в чаше блендера с перцем, вылить в миску, довести до кипения.
3. Засыпать натертую морковь, поварить в течение 40 минут под крышкой.
4. По истечении времени влить масло, сдобрить специями, посолить, всыпать сахар, уварить примерно 20 минут.
5. Следом положить измельченный чеснок, зеленую часть укропа мелко покрошенную, варить ещё 7 минут.
6. Готовую аджику разложить в пастеризованные банки, закрутить.
7. Держать сутки, укутав пледом, затем убрать в шкаф.

Маленькая хитрость на заметку. Если помидоры чуть надрезать и обдать кипятком, то кожура снимется легко.

Аджика, самый вкусный рецепт!

Соус "Аджика" по-грузински.

Аджика на зиму лучшие рецепты. Аджика сырая рецепт

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 2

Классическая аджика без помидоров на зиму «Мужской вариант» готовится без сладкого перца. Ее вкус более резкий, обжигающий – в общем, вполне мужской. Хотя настоящая крепкая аджика способна заставить прослезиться даже самых суровых мужчин. Поэтому можно смягчить условия: заменить часть жгучего перца (грамм двести-триста) на паприку.

Ингредиенты:

• один килограмм жгучего красного перца чили;

• полкило крупного чеснока;

• три четверти стакана соли мелкого помола;

• полстакана смеси специй: хмели-сунели, кориандр, семя укропа.

Способ приготовления

Подготовить овощи: вымыть, обсушить, почистить от шелухи и подпорченных частей, вырезать плодоножки, убрать семена.

Перемолоть овощи в мощном блендере или пропустить трижды через мясорубку. Вместе с перцем и чесноком молоть кориандр и семя укропа.

Перемешать полученную смесь и заправить ее солью.

По желанию можно добавить травы – укроп, кинзу. Они придадут более свежий вкус соусу, но изменят его цвет – аджика по этому рецепту должна получиться огненно-красной.

Варить смесь не нужно. Аджику раскладывают по баночкам и хранят в холодильнике или погребе.

Морковный огонёк

Для изготовления вкусной аджики понадобятся следующие компоненты:

• морковь – 1000 г;
• сладкая паприка, помидоры – по 500 г;
• яблоки – 300 г;
• чеснок – 200 г;
• горький перец – 2 ч. л;
• сахар – ½ стакана;
• постное масло – 2 ст. ложки;
• соль, уксус – по 1 ст. ложке.

Пошагово:

1. Хорошо обмыть все продукты, очистить, разделить на части.
2. Прокрутить их через мясорубку, сложить в емкость для варки.
3. После того как смесь закипит, убавить огонь, тушить под крышкой 60 минут.
4. Спустя час положить чеснок, влить масло, добавить специи.
5. Проварить 2 минуты, влить уксус, разлить в бутылки, герметично укупорить.

Готовый продукт хранить в прохладном месте.

Аджика из помидор и чеснока — классический рецепт с варкой

Приготовить вкусную аджику можно и без варки. Она получается более свежей и насыщенной на вкус. Если проварить ее, она будет очень нежной и ее можно хранить не только в холодильнике. Для тех, кто живет в городской квартире, без возможности построить себе погреб, я предлагаю такой рецепт. Эту аджику вы можете хранить в темном кухонном шкафу или на лоджии — как вам удобно.

Ингредиенты:

• 2 кило спелых томатов
• 400 грамм чеснока в неочищенном виде
• 100 грамм крупной соли
• 400 грамм острого перца
• 100 миллилитров столового уксуса
• 2 килограмма сладкого перца в неочищенном виде
• 150 грамм сахара

На выходе будет чуть больше 4 литров готового салата.

Приготовление:

Чеснок разбираем на дольки и очищаем. Чтобы они лучше очистились, помещаем их в миску и заливаем горячей, терпимой пальцу водой. Убираем в сторону на 20 минут. После этого он легко очистится.

Помидоры моем. Нарезаем их на кусочки, удобными для мясорубки. Горький перец тоже моем. Разрезаем его на 2 части вдоль. По желанию, семена можно убрать. Но, если вы любитель остренького, их лучше оставить. Сладкий перец промываем. Очищаем его полностью от плодоножки, семян, мягких перегородок и нарезаем так же, для мясорубки.

Все овощи прокручиваем сразу в кастрюлю для варки. Она должна быть вместимостью не меньше 4,5 литров. Лучше — больше!

Интересно: Заготовка на зиму из баклажанов с помидорами и болгарским перцем

Ставим все на плиту. Хорошо вымешиваем и дожидаемся закипания. После этого, посолим, насыпаем сахар и добавляем уксус. Все хорошо перемешиваем до растворения всех песчинок.

Варим 25-30 минут на мощности чуть ниже среднего. Готовность определить просто. Масса начнет разделяться на густую и жидкую составляющие — внизу останется густое пюре, а жидкий сок будет сверху. Тогда можно выключать плиту.

Раскладываем по стерильным баночкам, до самого верха.

Закупориваем любыми, только не капроновыми крышками. Важно перед распределением по банкам перемешать массу, чтобы густота и жидкость равномерно перемешались.

Переворачиваем наши банки вверх дном и накрываем плотно чем-нибудь теплым.

Именно так они должны медленно остыть. Затем можно убирать на постоянное место хранения.

Аджика луково-морковная

Обычный рецепт легкого приготовления острой моркови, который подходит для любого мяса, рыбы, птицы, к овощам.

Взять следующие ингредиенты:

• лук репчатый – 1 кг;
• морковь – 3 кг;
• черный перец, гвоздика, соль – по щепотке;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 100 мл.

1. Поэтапный процесс приготовления начинается с подготовки овощей. Их следует очистить, сполоснуть водой.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Лук покрошить полукольцами.
4. Соединить в сотейнике и пассировать на сильном огне в течение десяти минут.
5. Добавить приправы, чеснок, переложить в стерильную тару, поставить в холодильник.

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 4

Простой рецепт абхазской аджики без помидоров на зиму «Мегрельская острая» позволяет получить старинную приправу, которую исстари готовили чабаны. Соль, перец, чеснок, сушеная кинза – вот и все, что нужно для получения крепкой вкусной пасты.

Ингредиенты:

• сорок грамм сушеных стручков жгучего красного перца;

• столько же очищенного крупного чеснока;

• один стакан крупной соли;

• один стакан сушеной зелени кинзы.

Способ приготовления

Сушеные стручки жгучего перчика залить кипящей водой и оставить для размягчения на 8-10 часов. Можно сделать это на ночь, а утром приступить к работе. Слишком много воды добавлять не нужно: она должна просто покрывать перец.

Размягчившийся перец очистить от плодоножки и семян. Работать обязательно в перчатках.

Измельчит перчинки в мясорубке вместе с чесноком.

Ввести в пасту соль и кинзу, предварительно перемолотую в мясорубке.

Развести получившуюся пасту той же водой, в которой размокал перец.

Получается очень острая красная зимняя заготовка. Такая аджика без помидоров на зиму подходит для заправки борща и не требует особых условий хранения.

Если взять не красный, а зеленый жгучий перчик и немного изменить рецепт, добавив в аджику зелень – кинзу, укроп, сельдерей, чабрец, базилик, то вместо красной получится зеленая паста с более интересным ароматом.

Пикантная закуска

Приготовить овощную аджику в домашних условиях можно быстро и просто, посмотрев видео с комментариями опытных кулинаров. Предложенный вариант морковной закуски получается менее жгучим и очень ароматным.

Продукты:

• морковь, зеленые помидоры – по 1 кг;
• острый перчик – 5 стручков;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 150 мл;
• соль, куркума, паприка – по щепотке.

Поэтапное приготовление:

1. Томаты вымыть, покрошить на части, измельчить в чаше блендера с очищенным перцем. Перелить в емкость для варки, выставить газ на минимальный уровень.
2. Морковь перетереть на терке, добавить к томатному пюре. Влить масло, засыпать соль, приправы и пасту, размешать.
3. Уваривать аджику под крышкой на протяжении четырех часов. Разложить в пастеризованную тару, закатать, перевернуть на крышки.
4. Укутать одеялом и оставить на пару дней, до полного остывания. Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Натуральная аджика без закатки в домашних условиях — отличная альтернатива покупным соусам и кетчупам. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений ее можно сделать более острой или, наоборот, более «мягкой». 1. Итак, для начала нужно вымыть помидоры и немного обсушить их. Нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. 2. Очистить луковицу, чеснок. Сладкий перец вымыть, удалить семена. С острым перцем можно сделать то же самое, тогда острота снизится. Если хотите жгучий вкус, перец можно использовать с семенами. Пропустить все через мясорубку. 3. В полученную массу влить растительное масло и отправить в большой кастрюле на огонь. 4. После закипания добавить немного соли и сахара. На минимальном огне варить до желаемой консистенции. В зависимости от сочности помидоров аджика может варится до 3 часов. 5. После — снять с огня и разлить по чистым банкам. Дать остыть, затем накрыть крышками и отправить в холодильник. Вот такой простой рецепт аджики без закатки. При желании можно добавить пряности и специи, что усилит аромат.
Основной ингредиент: Овощи / Болгарский перец / Помидор Блюдо: Закуски / Аджика / Острое География кухни: Грузинская / Кавказская

Аджика с морковью и овощами

Ингредиенты:

• по 1 кг морковки/кабачков;
• по 500 грамм болгарского перца/ помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 2 луковицы;
• по 2 ст. ложки жгучего перца/соли;
• 1 стакан сахара;
• по 50 мл виноградного уксуса/масла.

Поэтапно:

1. Вымыть все овощи, снять кожуру, шелуху, удалить семечки.
2. В миску сложить перекрученные на комбайне морковь, кабачки, томаты, варить на среднем огне минут 20.
3. Лук покрошить мелко, перец измельчить в блендере, положить к первой массе. Проварить 15 минут.
4. Выдавить чеснок, смешать с сахаром, добавить в полуфабрикат и поварить ещё минут 10.
5. По истечении времени сдобрить смесь приправами, залить уксус и масло, дать закипеть и разлить в порционные чистые банки, закатать.

Удачный рецепт овощной аджики понравится вашим гостям и членам семьи. Угощайтесь!

Аджика на зиму без варки с болгарским перцем

Аджика без варки − это большое преимущество, так как благодаря этому блюду можно получать круглый год полезные витамины. Чтобы получить максимальную пользу необходимо правильно подготовить овощи и посуду: вымыть тщательно, обдать кипятком.

Составляющие для этого рецепта:

• 3 кг спелых томатов;
• 1 кг перца сладкого;
• 8–10 шт. горького чили;
• по 70 г зелени на вкус;
• 3 крупных головки чеснока;
• 1 ст. виноградного уксуса;
• 150 г крупной соли.

Способ приготовления аджики без варки с перцем:

1. Томаты вымыть, вырезать плодоножку, разрезать на несколько частей, подавить картофелемялкой.
2. Очистить от семян перец, перемолоть на мясорубке или измельчить при помощи блендера. Переложить в емкость с томатами.
3. Зелень мелко нашинковать.
4. Чеснок пропустить через пресс или измельчить на мелкой терке.
5. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить уксус, соль и еще раз помешать.
6. Разложить в простерилизованные стеклянные емкости и закатать.

Иногда острый чили трудно перетирается в блендере. Облегчить процесс помогут помидоры – всего 2–3 штуки и через несколько минут получится однородная масса.

Внимание! Соль лучше добавлять в последнюю очередь – она помогает овощам выделять сок, а его большое количество в этом рецепте не требуется.

Аджика с морковью в мультиварке

Продукты:

• морковь – 1,5 кг;
• ялтинский лук – 0,5 кг;
• Антоновка – 3 штуки;
• помидоры – 700 г;
• сладкий перец – 300 г;
• чеснок – 1 стакан очищенных зубчиков;
• петрушка, укроп – по 1 пучку;
• соль, перец, паприка – по вкусу.

Как готовить:

1. Сначала промыть и очистить все продукты.
2. Пропустить через кухонный комбайн овощи поочередно.
3. Загрузить в чашу мультиварки прокрученные морковь, помидоры, лук. Выставить режим «выпечка», держать 25 минут.
4. Затем добавить все остальные компоненты, перемешать, держать в режиме «выпечка» ещё минут 30. Если будет сильно булькать, крышку плотно не защелкивать.
5. Сдобрить приправами, размешать и разлить в пастеризованную тару. Укупорить, выдержать в тепле день или два, убрать в прохладное место.

Получится оригинальная закуска средней жгучести. По желанию можно в конце томления влить немного постного масла.

Острая морковка

Аджикой это не назвать, но получается очень вкусный, интересный вариант приготовления корнеплода. По желанию готовый продукт можно пюрировать блендером.

Продукты:

• 1 кг моркови;
• 3 ст. ложки дижонской горчицы;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка мёда;
• по 1 чайной ложке паприки, куркумы, кориандра;
• ½ ст. ложки жгучего перца чили;
• 1 пучок петрушки;
• 100 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымыть корнеплоды, срезать хвостики, разрезать на четыре половинки вдоль.
2. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. На процесс варки уйдет примерно 15 минут.
3. В сотейнике смешать все специи, приправы и масло, размешать, раскалить и аккуратно выложить морковку.
4. Обжаривать 10 минут на среднем огне, добавить зелень, перемешать и снять с плиты.

Калорийность и состав

У моркови она составляет 35 ккал на порцию из 100 грамм. Аджика с минимальным набором продуктов по пищевой ценности заключает в себе 52 ккал и увеличивается в зависимости от входящих компонентов. По энергетической ценности входят белки, жиры, углеводы в пропорции 1,5-0,2-7 грамм.

В состав корнеплода входят каротины, ликопен, флавоноиды, макро и микроэлементы, органические кислоты, жирные и эфирные масла, витамины. Особенно богат витамином А, поэтому его считают самым полезным для глаз. Также, входят минеральные соли, каротин, пектин и малое количество крахмала.

Полезные свойства и противопоказания

Все самые ценные вещества в составе компонентов аджики оказывают благотворное влияние на организм. Небольшие количества острой приправы способствуют нормализации работы кишечника, увеличивают обмен веществ, питают кожу, волосы и ногти. Включение в рацион питания небольших объемов такой приправы, помогает справиться со стрессами, активизировать работу желез, сократить риск развития раковых опухолей.

Однако, несмотря на ценные микроэлементы, не стоит употреблять в пищу при хронических заболеваниях желудка и 12-перстной кишки, особенно в стадии обострения. Рекомендовано ограничить количество потребляемой аджики беременным и маленьким детям. С осторожностью кушать людям с аллергическими проявлениями на острые специи или неприятие самой моркови.